איך להכין ביצת ראמן

כל ביצה, תהיה קשה, רכה,מְתוּבָּל, אוחָלוּט, מתקבל בברכה בקערת ראמן, אבל מלך הז'אנר כןאג'יטסוקה טמאגו, ביצים רכות שהושרו ברוטב סויה ועוד חברים טעימים. הם מכונה לעתים קרובות "ביצי ראמן", אבל אתה לא צריך קערת אטריות כדי ליהנות מהן - הן מכינות ארוחת בוקר נהדרת (לנפץ אותן על איזה טוסט), תוספת לסלט ארוז אומאמי או חטיף פשוט.

תהליך הכנת ביצת ראמן הוא תהליך פשוט, אבל יש הרבה דרכים מרגשות לסבך אותו. להתעסק עם המרינדה זה המקום שבו אתה יכול ליהנות הכי הרבה, אבל לפני שאתה יכול להגיע לזה, אתה צריך לבשל את הביצים שלך.

תחשוב על גורל הביצה

האם אתה הולך להכניס את הביצה הזו לתוך קערה חמה ומהבילה של ראמן, או שאתה הולך לאכול אותה על הסף? אם הביצה שלי מיועדת לנוזל חם, אני אוהב שהחלמון יהיה ריבה בקצוות, אבל עדיין רק נגיעה נוזלית במרכז כדי שיוכל להתערבב עם המרק החם. אם אני הולך לנשנש את הביצים היישר מהמקרר, אני אבשל אותן רק נגיעה ארוכה יותר.

אם אתם רוצים ביצת מרק, לטבול אותה (ישר מהמקרר) במים רותחים למשך שש וחצי דקות, ואז להכניס אותה לאמבט קרח למשך 15 לפחות, תקבל ביצה קלופה בקלות עם חלמון ריבה בקצוות ורכה באמצע. אם אתה רוצה את זה קצת יותר מוצק, להגדיל את זמן הרתיחה לשבע דקות, או שבע וחצי אם אתה רוצה משהו מבושל לגמרי (אבל בלי הטבעת האפורה הגופרית). אתה יכול גם להשתמש בסיר המיידי שלך ולבשל את הביצים במשך שלוש דקות בלחץ גבוה עבור ביצי מרק - או ארבע עבור ביצי חטיף - ולאחר מכן שחרור ידני מיידי ואמבטיית קרח של 15 דקות.

קצת דילול עוזר

ישנן דרכים רבות להכין את מרינדת הביצים שלך, אבל אני אוהב את שלי עם סויה (כמובן), מירין, סאקה ומעט סוכר חום. אני גם אוהבת לדלל אותו במעט מים, מה שאולי נראה מיותר בהתחלה, כי כבר עסקינן בתערובת נוזלית ברובה.

אבל הדילול עוזר בשתי דרכים. זה נותן לך קצת יותר שליטה על מידת התיבול של הביצה שלך, וזה מונע מהחלמון שלך להתרפא לפני שהטעם יספיק להיספג פנימה.חלמונים מרפאים זה לא דבר רע, אבל זה משנה מאוד את המרקם, והמרקם הוא בערך כל העניין כאן. יש הרבה מתכוני מרינדה טובים שמכילים כל מיני מרכיבים מהנים (כמודאשי,ג'ינג'ר, או כוכב אניס), אבל אני תמיד מתחיל עם שילוב של מירין, סויה, סאקה וסוכר מתוק. למרינדה בשווי שש ביצים, תצטרך:

• 1/2 כוס מים

• 1/2 כוס רוטב סויה

• 1/2 כוס מירין

• 1/4 כוס סאקה

• 2 כפות סוכר חום

• כל תוספת חריפה, מתוקה או צמחית אחרת שתחפצו (אולימלח סושי ג'ינג'ר?)

מערבבים הכל בקערה וטורפים בעזרת מזלג עד שהסוכר נמס. לטעום ולהתאים אם תרצה, בזמן שאתה שולט בגורל הביצה שלך. אם אתה רוצה ביצה מתוקה יותר, אתה יכול להוסיף עוד סוכר, אבל ייתכן שיהיה עליך לחמם את התערובת כדי לקבל אותה לתמיסה. זה בסדר, רק וודאו שהוא מתקרר לגמרי לפני שאתם מוסיפים את הביצים כדי לא לבשל אותן יתר על המידה.

לאחר שהביצים שלך מבושלות ומצוננות כמתואר לעיל, קולפים אותן ואז מניחים אותן במרינדה בעזרת המיכל הקטן ביותר האפשרי. אני אוהב להשתמש בצנצנת כדי שייערמו זה על זה ויישארו שקועים, אבל קערה תעבוד, במיוחד אם אתה שואלהטריק הזה של מעבדת האוכלומכסים אותם בשכבה כפולה של מגבות נייר (הנוזל שנספג במגבת יעזור לשמור אותם שקועים). סוגרים את הצנצנת או מכסים את הביצים בקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר לארבע שעות לפחות, אך רצוי ללילה. אם ברצונך לחמם את הביצה שלך לפני שתטפח אותה, פשוט תקע אותה בראמן או - אם אין לך מרק בהישג יד - תטבול אותה במים רותחים למשך 10 שניות. (אה, ואל תזרוק את המרינדה היפה שלך! אתה יכול להשתמש בה כדי להשרות משהו אחר, להוסיף אותו למרק או להרתיח אותו לרוטב.)