איך להכין ביצי שטן מושלמות

ביצי שטן מפוארות הפכו לטרנד. נראה שכל ביסטרו ובר יין קטן מציע איזשהו טייק "מוגבה" על קלאסיקת הפיקניק, בדרך כלל עם מעט חזיר פריך (או אפילו קוויאר) מעל. עם זאת, אתה לא צריך פריך פרושוטו על גבי ביצת השטן שלך כדי שזה יהיה טוב; הטובים ביותר הם הפשוטים ביותר.

זה לא אומר שאתה לא יכול להוסיף אותם עם מאכלים מפוארים כמו ביצי סלמון או בייקון מסוכר, אבל אתה לא צריךמוּכְרָח. ביצי השטן ניתנות לאין ערוך, אבל כדאי לשלוט בגרסה הבסיסית ללא סלסולים לפני שתתחיל לריפינג כזה. הנה הכללים שלי להכנת ביצי שטן מושלמות וניתנות לצעיף, עם או בלי פלפלים חמוצים מלאכותיים:

כלל מס' 1: אל תבשל יתר על המידה את הביצים

זה הכלל החשוב ביותר, שכן ביצים מבושלות מדי מכל סוג הן די גסות. חלמונים יבשים ואבקתיים מובילים למילוי יבש וגפריתי, מה שאומר שצריך לפצות יתר על המידה עם המאיו (או לזרוק אותם). אתה רוצה חלמונים שנקבעו לגמרי אבל עדיין מרופטים ותוססים בצבע. שבע דקות במים רותחים או 11 דקות בספינת קיטור אמורות להביא אותך לשם.

כלל מס' 2: לקלף אותם בצורה מושלמת

קילוף הביצים תמיד היה החלק המתסכל ביותר בתהליך ייצור הביצים השטן. חלקים מהלבן נדבקים לקליפה, ובסופו של דבר מגיעים לבנים מצולקים ודקיקים שפוגעים גם בשלמות המבנית וגם באסתטיקה של המתאבן. למרבה המזל, הטרגדיה הזו נמנעת בקלות: רק הקפידו להוסיף את הביצים שלכם תמיד למים הרותחים, ואז להכניס אותן לאמבט קרח מיד לאחר סיום הבישול (והשאירו אותן שם לפחות 15 דקות). אידוי (אחריו גם אמבט קרח) יהיה גםלגרום לביצים סופר קליפות.מקלפים אותם מתחת למים זורמים, החל מהקצוות.

כלל מס' 3: אל תגזים במייו

מיונז הוא חלק חשוב בביצת השטן, אבל זה יכול להיות קל להגזים. יותר מדי מאיו לא רק מקהה את הטעם של החלמון, אלא אפשר לגמור עם פה של מיונז בעיקר, וזו תחושה נוראית. עבור תריסר ביצי שטן (שעשויות משש ביצים שלמות), כמה כפות יספיקו, בתנאי שלא הפרת את כלל מס' 1.

כלל מס' 4: אל תחסכו בחרדל

החרדל הוא המרכיב ה"שטני", ואתה צריך את האגרוף החומץ שלו כדי לחתוך את העושר של המרכיבים האחרים. אתה צריך לפחות כף לכל אצווה, וכנראה כדאי להשתמש בצהוב קלאסי. (ניתן לעשות מקרה לחרדל חריף חום או חזרת, בתנאי שרמת החומצה נשמרת גבוהה.)

כלל מס' 5: עונה, עונה, עונה!

כמו בכל אוכל מלוח (וחלק מתוק), התינוקות האלה צריכים מלח, והם צריכים פלפל. הם צריכים גם פפריקה (הונגרית, מעושנת, נאץ'). אני יודע ש"לטעום" הוא מאוד מעורפל, אבל תיבול ביצי שטן הוא באמת משהו שחייב להיעשות לפי הטעם הספציפי שלך, במיוחד אם אתה מאלה שמוסיפים רוטב חריף, או רוטב ווסטרשייר, או אבוקדו למילוי הביצים שלך. הוסיפו את כל המרכיבים האחרים שלכם, מרסקים הכל עם מזלג עד שלא נשארו עוד פסים של חרדל או מאיו, ואז מפזרים מעט מלח ופלפל, טועמים ומוסיפים עוד במידת הצורך.

עכשיו זה גם זמן טוב להזכיר שלמרות שהתמונה למעלה מרמזת אחרת, אני בתוקף נגד הקצפת והזרקת המילוי חזרה ללבן. ביצי שטן הן מתאבן פשוט, כמעט כפרי, שאין לו זמן לדפוסים המהודרים והפרחים שלך, והקצפת המילוי הופכת אותו לכמעט קרמי מדי. פשוט מועכים עם מזלג, וגורפים אותו עם כף. מעל פפריקה, מגישים וצעיף.