קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
יש הרבה תוכן בחוץ שיעזור לך להחליט מה לבשל עם דיוק הסו-וידאו המפואר שלך, הטבילה, המחזור, הכלי ללא התלקחות, או כך לפחות שמעתי. קראתי על כל הדברים המגניבים שאפשר לעשות סבבה עם תוצאות מפתות-סטייקים עסיסיים,עוגות גבינה,זנבות לובסטר חמאתיים, והביצים המשייות ביותר, הכל נשמע פנטסטי. אבל לאלו מאיתנו שמסתובבים עם כלי בישול זהאל תעשהלכלול סיומות -יון מרובות מגיע גם למשיי! לא רק שמגיע לנו, אלא שאפשר להכין ביצים דמויות סו-וידאו בתנור שלכם.
הרעיון מאחורי בישול טבילה סו-וידאו הוא שניתן לשלוט במדויק על הטמפרטורה עד לדרגת העשייה המושלמת, שכן החום מתפזר באופן שווה בזמן שהאוכל צף כמו גוף שמימי בגיגית מים. ביצים משביעות במיוחד כשהן מבשלות בצורה זו מכיוון שהחום המבוקר במדויק לעולם לא עובר את 158 מעלות פרנהייט - נקודת הקרישה. זה מונע מחלבוני הביצים להיות קשורים בחוזקה מדי, מה שעלול לגרום ללבן גומי ולחלמון מאובק. למרבה הצער, לפימאמר זהעל ידי Hunker ומקורות שונים אחרים, ההגדרה הנמוכה ביותר האפשרית ברוב כיריים גז וחשמליות יכולה להיות בכל מקום בין 195 מעלות פרנהייט ל-300 מעלות פרנהייט - טווח עצום, ובהחלט מחוץ לטריטוריית הביצים המשייות. על מנת להשיג ביצי סו-וידאו ראויות לסטארבקס, עלינו לחשובבְּתוֹךאת הקופסה. התנור, כלומר.
אמבט המים
מאחר ואת מרקם הביצה הרך והחלומי ביותר ניתן להשיג רק בחימום נמוך ועדין, יש צורך במחסום כדי לפזר את החום בעדינות. זו ההזדמנות המושלמת לאמבט מים חמים בתנור בחום נמוך. אמבט מים חמים בתנור מחקה את תהליך הסו-וידאו בצורה טובה יחסית - מים משמשים לחימום עקבי ועדין, ולמרות שהביצים אינן אטומות בוואקום כמו בסו-ויד, הלחות המוכלת מונעת מהן להתייבש. אמבט המים שומר על הטמפרטורה המקיפה את האוכל על 212 מעלות פרנהייט קבועה (נקודת האידוי של המים). התנור מוגדר על 275 מעלות פרנהייט, מה שמאפשר לאוויר הסביבה לבשל את החלק העליון של הכלי תוך פרק זמן סביר. לאחר כשעה, מנה של ביצי משי אלוהיות תגיע לצלחת שלך.
איך להכין את זה
שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר עם חלבוני ביצה, בעוד שביצים שלמות תמיד מוצקות מעט יותר - אם כי הן מהוות חומר מעולה לכריך ארוחת בוקר. אם תחליט להשתמש בביצים שלמות, תצטרך עין חדה כשתבדוק אותן לקראת סוף זמן הבישול שלהן. ניתן לשפוך ביצי תנור ללא סו-וידאו כמנה גדולה בכלי תבשיל או לתוך בארות קאפקייקס טפלון להכנת מנות אישיות. ודא שיש לך כלי קדרה גדול יותר או כלי בישול עמוק אחר העמיד לתנור. אני אוהב להשתמש ברורמנות פיירקסכדי שאוכל לראות מה קורה עם אמבט המים שלי ואיך הביצים מתבשלות בפנים.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הניחו מגבת תה מקופלת שלא אכפת לכם להירטב בתחתית הכלי הגדול יותר. ודא שהוא שטוח מאוד - אתה לא רוצה שמגבת תציץ מהמים. משחים קלות את הכלי הקטן יותר ומניחים אותו לתוך הגדול יותר, על גבי המגבת. מחבת הבישול הגדולה יותר תחזיק את המים החמים, בעוד שהמגבת תספק חיץ, מונעת מחום ישיר לפגוע בתחתית הביצים.
מקציפים כוס אחת עד שתיים של חלבונים או ביצים שלמות בקערה בינונית עד שלא נשארים גושים. (אין צורך להקציף חזק מדי - אתה לא רוצה לראות המון בועות מעל.) אתה יכול לדלג על שלב זה אם אתה משתמשggs נוזלי מקרטון, מכיוון שהם כבר הומוגניים. מתבלים את הביצים לפי הטעם, ואז יוצקים לתוך כלי הקדירה הפנימית עם חמאה. בשלב זה אפשר לפזר כל גבינה או ירקות קצוצים מבושלים מראש שתרצו. מכסים היטב את הכלי הקטן יותר בנייר כסף ומניחים לתוך הכלי הגדול יותר עם המגבת. הכניסו את תבשילי הקדירה לתנור לפני הוספת המים - קל יותר למלא את תבנית האפייה במים בזמן שהואבְּתוֹךהתנור לעומת הליכה במטבח עם מים זורמים בפנים. יוצקים מים חמים למחבת הגדולה עד שהם עולים מעט מעל גובה הביצים בתבנית הפנימית.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אופים על ההגדרה הנמוכה ביותר, או בתנור 275 מעלות צלזיוס. התזמון ישתנה בין 20 דקות לשעה בהתאם לגודל המנה, והאם זה בכוסות מאפינס או קדרה אחת גדולה. תדע שהם גמורים כאשר אתה מנער את המנה והמרכז מתנדנד אבל כבר לא נוזלי. הסר את כל המכשיר מהתנור אך השאר את הכלי הקטן יותר מכוסה בתוך כלי המים עד שכל האמבטיה מתקררת מעט, או כ-10 דקות.
נסה מנה של תרד וגבינת פטה אלה ביצי תנור נטולות סו-וידאו כדי למנוע רגעי רעב אחר הצהריים. זה גם עושה כריך לארוחת בוקר - צולים מאפין אנגלי ושולפים ריבוע בגודל לחמנייה, מוסיפים פרוסת עגבנייה ואתם מסודרים. שימו לב מכיני ארוחות שבועיות: ניתן להכפיל את המתכון לחטיף בריא וטעים בכל עת.
ביצים ללא תרד ופטה סו-ויד
מרכיבים
1 ½ כוסות חלבונים (בערך 12 חלבונים)
3 אונקיות בייבי תרד (מוקפץ ומקורר)
¼ כפית מלח
1 עד 2 אונקיות גבינת פטה (מפוררת)
כוונו את התנור ל-275 מעלות צלזיוס. משחים קלות את החצי התחתון של תבנית פיירקס. הכן צלחת פיירקס גדולה יותר על ידי הנחת מגבת תה מקופלת בתחתית שלה. עדיף להשתמש במגבת דקה או קטנה כדי שאף אחד לא יחצבץ מהמים. מחממים כארבע כוסות מים לאמבט המים. (אני משתמש בקומקום לחימום ומזיגת קלות.)
מכניסים את החלבונים לקערה קטנה או כוס מדידה ומקציפים עד שאין גושים בולטים. אין צורך להצליף; בועות מלמעלה ייאפו במרקם מעט קשוח, ואנחנו הולכים על משיי. (אתם יכולים לוותר על ההקצפה אם הם מקורם בקרטון של חלבונים.) מתבלים את הביצים במלח ובכל עשב ותבלינים אחרים שאתם אוהבים.
מרוקנים את הביצים לתוך תבנית הפיירקס המשומנת בחמאה. מעל הביצים את גבינת הפטה והתרד המוקפץ. זה ישקע קצת, וזה בסדר.
מכסים את החלק העליון של התבנית בנייר כסף היטב. מניחים את כלי הפיירקס על תבנית אפייה לטיפול קל יותר ומכניסים את הכל לתנור שחומם מראש. מלאו את הפיירקס הגדול יותר במים חמים כך שזה יהיה כמו חפיר המקיף את המחבת עם ביצים. ממלאים עד שקו המים נמצא בדיוק מעל המקום שבו הביצים בתבנית. ודא שהמגבת שקועה לחלוטין. דחפו את המחבת פנימה וסגרו את הדלת.
אופים ב-275 מעלות צלזיוס. צ'ק-אין 30 דקות. נער את המחבת בעדינות כדי לראות כיצד הבישול מתקדם. סביר להניח שהביצים יהיו נוזליות בשלב זה, אבל הקצוות צריכים להיות אטומים. יש למלא את המים החמים במידת הצורך. המשך לבדוק את הנדנוד כל 5 דקות בערך, ואופים עד 20 דקות נוספות.
אם הקצוות קבועים והמרכז מתנועע מעט, הביצים מוכנות. הוציאו את כל המתקן והניחו לו להתקרר, כפי שהוא, למשך 10 דקות. כשתפרק את נייר הכסף הביצים יהיו מוכנות לאכילה. הם גם יאחסנו היטב, מכוסים, במקרר עד חמישה ימים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.