ביצי הסו-ויד האלה יהפכו את בוקר חג המולד שלכם לשמח יותר (וקל יותר)

בבוקר חג המולד ארוחת הבוקר צריכה להיות די מנותקת ונסלחת מאוד, וזו הסיבה שבדרך כלל אני מעדיפה שילוב של גלילי קינמון מחוץ לצינור ובייקון או שקית ביסקוויטים נקניק ממקדונלד'ס. אני מבין, עם זאת, כמה אמריקאים בעלי דם אדוםצוֹרֶךביצים כדי להפעיל את היום, גם אם היום הזה הוא 25 בדצמבר.

ביצים מבושלות באופן מסורתי - בין אם מקושקשות או עלומות - אינן מתאימות לבקרים כאוטיים. במחבת, הם יכולים לעבור מנפחים וקרמיים לגומיים וגופרתיים תוך מספר רגעים - אבל השימוש בסירקולטור טבילה נותן לך הרבה מרחב פעולה, זמן וחופש. השארת ביצים באמבט מים מבוקרת במדויק, לא תבשל אותן יתר על המידה, או לפחות לא במשך זמן רב למדי, ותותיר אותך חופשי לביצוע ריבוי משימות ללא חשש להרוס את ארוחת הבוקר.

להלן ארבע הדרכים האהובות עליי לביצי סו-ויד, החל מקשקשים רכים ופשוטים ועד לבנדיקטים דקדנטיים.

ביצים מקושקשות רכות

ביצים מקושקשות רכותהיו אחת המנות הראשונות שהכנתי בסירקולר הטבילה שלי לפני יותר מחמש שנים, ואני חוזרת אליהן שוב ושוב. זוהי טרפה עבור אלה שאוהבים את הקצף שלהם קטן וקרמי. הם כל כך רכים, הכי טוב להגיש אותם בקערה, וטעמם גבינתי, אפילו ללא תוספת גבינה (אם כי הם מכילים חלב, שמנת וחמאה).

אתה יכול לטרוף כמה ביצים שאתה רוצה בשקית אחת. הגדר את סירקולר הטבילה שלך ל-167℉ ופצח את הביצים לתוך מיכל סגור יחד עם כף שמנת, כף חלב וכף חמאה מומסת לכל שלוש ביצים.מנערים את התערובת חזקכדי להסיר פסים לבנים (אפשר גם להכות אותם עם בלנדר טבילה).

יוצקים את הביצים לתוך שקית רוכסן עליונה או שקית ואקום, ואז טבלו אותן במים, תוך כדי גזירה של הקצה הפתוח של השקית על דופן האמבטיה. מבשלים עד שהן מתייצבות, מערבבים את הביצים על ידי סחיטה עדינה של השקית כל חמש דקות בערך (בבוקר חג המולד, הקצה משימה זו לנער או ילד בוגר). אצווה של שלוש ביצים לוקחת 15 דקות, אצווה של שש ביצים לוקחת 30, תריסר ביצים יכנסו ל-40 דקות, ושתיים תריסר יימשכו כשעה. מגישים עםבייקון אפוי בתנור(עוד כוכבת ארוחת בוקר מעניינת) וטוסט.

בנדיקט הכי קל אי פעם

אין שום דבר בבנדיקט מסורתי וקפדני שעובד עם בוקר עמוס של חג המולד, אבל ביצים עלומות ורוטב הולנדייז קל לאין שיעור להכנה עם סירקולטור טבילה, במיוחד בגלל שהם מבשלים במסעדהאותה טמפרטורהבערך באותו פרק זמן.

הכנתימתכוני רוטב הולנדייז מרובים, וכולם יצאו יפה. השיטה תמיד זהה: הוסף את מרכיבי ההולנדייז לשקית הקפאה ניתנת לסגירה והנח אותה באמבטיה של 147℉ מעלות למשך שעה. מעבירים את הרוטב לבלנדר (או משתמשים בבלנדר טבילה) ומערבבים עד לקבלת אמולסיה. זהו.

כ-15 דקות לאחר בישול הרוטב, אתה יכול לשים כמה ביצים שלמות (עדיין בקליפתן) בתחתית האמבטיה, ולתת להן.סו-וידאו עם הרוטב למשך 45 דקותעבור ביצה עם לבן שפחות מגובש מאשר רך מבושל מסורתי. מוציאים ביצה מהאמבטיה, פותחים אותה בעדינות, מחליקים אותה לתוך קערה וגורפים אותה בזהירות בעזרת כף מחוררת, נותנים ללבן הרפוי והמימי ליפול. לסיום, מביאים סיר מים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש עד שהבועות מפסיקות להיווצר. הכנס את הביצה שלך לשם למשך דקה כדי שתגמר, ורוקן. (השתמש בסל ספינת קיטוראם אתה מכין חבורה שלמה בבת אחת.) העבירו את הביצה על מאפין אנגלי עם בשר חזיר או סלמון, כף רוטב הולנדייז מעל, ומגישים.

יותר טוב מנשיכות ביצה של סטארבקס

תערובת 50/50 זו של ביצה וגבינת קוטג' (עם מעט שמרים תזונתיים) היא הרבה יותר טובה ממה שיש לה כל זכות להיות. הוא קרמי, קמצני ומעט חריף, ואתה יכול להכין אותו שלך בכל תערובת שתחפצו (אני אוהב בייקון ומעט גבינה).

הסרטון שלמעלה (אוהבלוג הזה) יכול להראות לך איך לעשות את זה, אבל זה פשוט עניין של שילוב המרכיבים, לשפוך את התערובת לצנצנות, ואז לעשות סו-וידאו הכל במשך שעה ב-170℉.

פרפה ביצה ופירה

המתכון הזה של Serious Eatsמקסים ברצינות. הוא עושה שימוש בפירה קר, שאריות של תפוחי אדמה, מה שאמנם עשוי להפוך אותו למתאים יותר לבוקרלְאַחַרחג המולד, או כתרופה להנגאובר ביום השנה החדשה. לא משנה באיזה בוקר תחליטו לצרוך את הפרפה הקטנים והמלוחים האלה, הקפידו להגיש אותם לצד חיילי בייקון או טוסט פריכים כדי להוסיף קונטרה מרקם לשילוב העשיר והשופע של ביצה ותפוח אדמה מבושלים בעדינות.

קפצול-SEכדי לקרוא את המתכון המלא, אבל השיטה שלהם פשוטה: גורפים כחצי כוס תפוחי אדמה לתוך צנצנת, פורצים ביצה מלמעלה וסו-וידאו ב-145℉ למשך שעה. זה מה שאתה צריך לעשות אם אתה אוהב לבן סופר רך, עדיין סוג של נוזלי (הוא יסיים להתבשל כשתערבב אותו לתוך תפוח האדמה החם).

עם זאת, זה היה קצת רך מדי בשבילי. לאחר שעה וחצי של בישול הפרפה האלה, עדיין הייתה בריכה של לבן שקוף ולא מבושל על גבי הביצה, אז העליתי את הטמפרטורה ל-167℉ כדי להמציק את הדברים. אחרי 15 דקות בטמפרטורה הגבוהה יותר, נשארתי עם פרפה הביצים שאתם רואים למעלה. הלבן היה מגובש אבל לא גומי, החלמון היה ממש נזל, ותפוח האדמה היה חם ומנחם. (אם הייתי מכין את אלה שוב, הייתי מתחיל ב-167℉ ומבשל עד שהלבן מתייצב בדיוק, בודק את העשייה לאחר חצי השעה הראשונה של הבישול.)

לאחר שהפרפה שלך חמים והביצים שלך מוגדרות איך שאתה אוהב אותן, הסר את הפרפה מהאמבט, יבש את הצנצנות לחלוטין ותבל במלח ופלפל. מגישים מיד עם בייקון פריך, טוסט חיילים ומימוזה פריכה כדי לעזור לאזן את העושר.