איך להכין את סנדוויץ' העוף של Popeyes, אבל יותר טוב

אם מצמצת אולי פספסת את זה, אבל לפני כחודש Popeyesשיחרר כריך עוף מטוגן, בשקט ובמעט תרועה. בתור בחור מאוד מגניב שבהחלט לא מבלה הרבה בבלוגים של מזון מהיר, שמתי לב שהם נבחנים באזור שלי והצלחתי לשים את ידי על זוג לפני שהם נמכרו. ואתה יודע מה? הם (או היו, לפחות) טובים מאוד!

הם כל כך טובים, למעשה, שהם מיד עוררו השוואות לשם הגדול ביותר בכריכי עוף במזון מהיר:צ'ק-אפ. עכשיו, יש הרבהסיבות לא קולינריותכדי למנוע צ'יק צ'ק, ונכון שלעולם לא תוכל להשיג אותו ביום ראשון. אבל מבחינת הטעם, התחרות היא לא בדיוק התקיפה שטוויטר הפכה אותה להיות. אלה כריכים שונים מאוד, והם יכולים ללמוד דבר או שניים אחד מהשני.

זה הטייק של הסנדוויץ' שלי: כריך הפופאיס עושה שפריץ גדול עם לחמנייה נחמדה יותר, חמוצים טריים יותר, רוטב טעים*, וכמובן לחם הפופאיס הפריך והמתפצפץ הזה. לצ'יק, לעומת זאת, יש טעם חזק וקל לזהות. הכריך של פופאיס, על כל תחבושות החלונות שלו, באמת לא טעים כל כך בהשוואה.

החדשות הטובות הן שאנחנו יכולים לשלב את ההיבטים הטובים ביותר של שני הכריכים עם שיטות שכבר זמינות לנו באינטרנט. החדשות הפחות טובות הן שזה קצת דורש עבודה. יש סיבה מדוע לגבות מאנשים 5 דולר כדי לטגן עבורם עוף הוא מודל עסקי רווחי ביותר, אבל זו גם הסיבה שנגמרו להם הסנדוויצ'ים.

(*לאורך הבלוג הזה אני מתייחס לחָרִיףכריך פופאיס. אם אתה צריך לשים מאיו שפל על כריך עוף כדי שזה יעבוד, אז אין לך כריך בכלל. אבל מאיו חריף באופן נומינלי? תרשום אותי.) [הערת העורך:איך אתה מעז להגיד דברים כל כך פוגעים על מאיו.]

העוף

גם צ'יק צ'ק וגם פופייז משתמשים בחזה עוף מלא עבור הכריכים שלהם, אבל כל מי שאכל את שניהם יודע שגרסת הפופייז היא בואי הרבה יותר שופע. זו נקודה לטובתה, הציפורים המספקות את שדי המסעדה אינן זהות למגה-תרנגולות המוטנטיות שמקריבות את שרירי החזה שלהן לדלפק הבשר של חנות המכולת. השתמשתי בחזה העוף הקטנים, המפוארים והאורגניים ביותר שיכולתי למצוא בשם האותנטיות, והם היועוֹדעֲנָקִי.

אל תעשה את זה! לארבעה כריכים, קח שני חזה עוף רגיל בגודל בינוני (בערך 8 אונקיות) והפרפר אותם. קצץ שאריות סופר-דקות, שמא הן יהפכו לקיר גבס כשבסופו של דבר מטגנים אותן.

המלח

חלק לא מבוטל מהטעם של צ'יק צ'ק מגיע מהמלח שלו, שומר על העוף רך ועסיסי ובמקביל נותן לו תוספת טעם מלוחה וממותקת. פופאי יכול בהחלט לשחות גם את העוף שלהם (אף אחד מעולם לא האשים את המוצר שלהם שהוא יבש, אחרי הכל), אבל אני אף פעם לא יכול לזהות היכן הוא מוסיף טעם כלשהו.

הלכתי עם תמיסת מלח רטובה סטנדרטית, עם מלח וחצי סוכר מומס במים קרים. אם אתה הולך בדרך זו, השאר את ציצי הציפור לספוג לא יותר מ-4-5 שעות. עם זאת, אם רצית לחסוך לעצמך המון זמן, קליירכבר היה את ההיגיון הטובלשלב את המלח והסוכר עם תערובת התיבול במלח יבש שימושי. זו גם דרך מצוינת לעשות את זה, אם כי הייתי נותן לזה לעבור יותר מ-15 דקות (מכיוון שאנחנו עוסקים בשדיים, לא בנאגטס). קרא לזה 1-2 שעות על המלח היבש, אם תבחר בדרך זו.

התיבול

זה המקום שבו צ'יק צ'ק אורז את שאר הטעם שלהם לתוך הכריך שלהם. כפי שציינו משלנוקלייר תחתיתואוכל רציני, צ'יק צ'ק מפרט בצורה מאוד מועילה את המרכיבים שלהם באתר האינטרנט שלהם (פופייז לא עושה דבר כזה). על ידי ראיית מה יש (ומה לא), נוכל לצמצם אותו לתערובת פשוטה של ​​פפריקה, פלפל קאיין, פלפל שחור ו(הכי חשוב) MSG. חצי הולך על העוף במלח, וחצי נכנס למחבת הקמח. ושוב - אם אתה מלח יבש במקום זאת, קדימה וערבב אותו בשלב הזה.

הלחם

זה המקום שבו אנחנו מוסרים את השרביט לפופייז, וזה דרש ניחוש קטן מצידי. כאמור, נראה שפופייז לא מפרט מרכיבים בשום מקום באתר האינטרנט שלהם. הרמז היחיד שהם נותנים לגבי הכריך שלהם הוא ציפוי "חדש" של חמאה, אז אנחנו יודעים שזה מעורב. את השאר הייתי צריך להסתדר בעצמי.

שקול את הסרטון הזה מאחורי הקלעיםבצ'יק צ'ק, וזה צולם במטבח של פופאיס. ניכרים כמה הבדלים. צ'יק טובל את העוף שלהם בתערובת ביצים וחלב דקה יחסית, ואז חופר טוב קטן חדש במחבת הקמח שלהם עבור כל חתיכת עוף. פופאיס, לעומת זאת, משתמש בשטיפת ביצים סמיכה יותר בבירור, ואז זורק את העוף לפח מלא בקמח שנראה כאילו ראה עשרות חתיכות עוף כבר באותו יום.

אלו רמזים טובים! ראשית שטיפת הביצים. השתמשתי בשלוש ביצים ועוד חלמון אחד כדי שיהיה סמיך במיוחד. פופייז אומר שיש חלב חמאה, אז בהתחלה כמה כוסות מזה. המרכיב האחרון מגיע מפוסט Serious Eats עלהעוף של גנרל צו תוצרת בית: וודקה. מכיוון שוודקה גם מעכבת את היווצרות הגלוטן וגם מתאדה בטמפרטורה נמוכה בהרבה ממים, היא מושלמת להבטחת הקרום הפריך, הכמעט מתנפץ, שתמצא בכריך העוף של Popeyes. הם כמעט בוודאות לא משתמשים בוודקה ב-Popeyes, אבל אז אנחנו לא מוציאים אותם במהירות הקול בערך. אתה תעריך את כוח השהייה הנוסף של הקראנץ' של הלחם בזמן שאתה מתעסק עם הכריך הבא, מנקה שמן שנשפך וכו'.

ה"פרץ" האחרון הוא ישן: לטפטף קצת תערובת ביצים ולערבב אותה למחפרת הקמח לפני הלחם, ובכך לדמות תחנת לחם במסעדה שעברו דרכה הרבה עוף טבול בביצים. על ידי זילוף פנימה של אולי 3-4 כפות מהחומר ואז ערבוב זה עם האצבעות, אתה מקבל קרום צרוד הרבה יותר, דמוי פופאי. על ידי פינוי מקום חדש לכל קציצה, צ'ק-צ'ק מפספס את זה, והעוף שלהם במצב גרוע יותר.

כל השאר צריכים להיות מוכרים. קח חזה עוף מתובל והטביע אותו לתוך תערובת הביצים. הכניסו אותו לתוך הקמח המתובל, והשתמשו ביד השנייה כדי ללחוץ שפע של לחם מלמעלה. חזור על הפעולה עם נתח העוף השני, והגיע זמן הטיגון.

הטיגון

עוד שני דברים שאולי למדת בסרטונים האלה: צ'יפס צ'יפס בצ'יפס, ש-חחחח-לא אין לך אחד כזה. פופייז, לעומת זאת, מטוגן במטגנים עמוקים רגילים ב-340 מעלות. אנחנו יכולים לנהל את זה! הוסף בערך, הו, את כל שמן הבישול שיש לך בבית לתוך סיר בינוני, ממלא אותו בערך באמצע הדרך. שים אותו על אש בינונית-גבוהה, ופקח עליו עין עם מדחום לקריאה מיידית או לממתקים. ברגע שהוא מגיע ל-355 מעלות בערך, נכנס אחד החזה הלחם.

אם אתה, כמוני, היית מספיק מטומטם כדי להשתמש בשדיים שלמים, תחגרי לזמן מה. אתה מסתכל על 10-12 דקות כנראה, עוקב כל הזמן אחר טמפרטורת השמן ומתכוונן. אה, ואולי גם תמצאו את עצמכם ממש מרימים חצי מהעוף מהשמן, בניסיון למנוע מהחלק הדק יותר להתבשל יתר על המידה.

אחרת, אם היית חכם והשתמשת בחזה חצוי, הם ייגמרו תוך חמש או שש דקות. שים את הראשון על כמה מגבות נייר, ושחרר את הבא. נסו בכל כוחכם להימנע מאכילתם מיד, גם אם השתמשתם בשדיים שלמים והם נראים כמו צלעות עוף ענקיות מטוגנים. אם היית חכם מספיק שלא, גם שלך לא אמור להיות כה כהה.

כל השאר

כל מה שנותר עכשיו זה הלחמנייה, החמוצים והרוטב, שאף אחד מהם לא צריך יותר מדי בחשיבה יתרה.

הלחמנייה

פופאיס משתמש בבריוש מהודר על לחמניית ההמבורגר הפשוטה של ​​צ'יק צ'יל, שאני מניח שנחשב כשדרוג. אתה יכול למצוא אותם בכל מקום שבו נמכרות לחמניות מפוארות. קולים אותם בהרבה חמאה.

החמוצים

בעיני זה אחד ההבדלים הגדולים יותר בין הכריכים, ולא רק בגלל שפופייז נותן לך יותר משניים. במקום שבו צ'יק צ'ק משתמש באותם כדורים מלוחים שאפשר לקנות בצנצנת במכולת, התחושה והטעם של פופייז הרבה יותר טריים, כמעט כאילו הם כבושים במהירות דקות לפני שהכריך יצא. רציתי למצוא איזון בין השניים, אז הכינו חמוצים. זה קל ועמיד לטיפשות!

הדבר המגניב בחמוצים הוא שלא צריך מתכון. היחידדרישותעבור חמוצים הם חומץ ומלפפונים. שמיר הוא ללא ספק עמוד התווך, אבל כמעט בטוח שאין לך את זה. נסו לערבב חלקים שווים של מים וחומץ לבן בסיר עם כף גרגירי פלפל שחור, כמה שיני שום כתושות, כפית אבקת חרדל, וקורט כל אחד של פתיתי מלח ופלפל אדום. מביאים את התערובת לרתיחה קצרה, ואז יוצקים מעל חצי מלפפון פרוס לעיגולים בעובי של ¼ אינץ'. שקלו אותם עם מגבת נייר כדי לשמור אותם שקועים.

אלה טעימים כמו לעזאזל תוך 15 דקות בלבד, אבל אם תתנו להם להתקרר לילה במקרר, תהיה להם שריקות מוכרת תוך שמירה על הצמד רענן.

הרוטב

האתר של פופייז מתאר את הרוטב כ"מיונז חריף". קל מספיק. שתי כפיות קאיין פלוס כפית אחת של כל תבלין "קייג'ון" שיש לך על כל כוס מאיו מסמרה את הצבע והטעם כמיטב זכרוני. תראה, הרוטב לא ממש "חריף" בכלל - אני חושב שהוא שם רק כי פופייז מאמין בכריךצרכיםמאיו, ופופייז יודע שיש אנטי-מאיו בחוץ כמוני שלא נוגעים בדברים הרגילים והבלתי מזויפים. (אני סימן קל ואני בסדר עם זה.)

סוף סוף, זהו. הרכיבו את הסנדוויצ'ים שלכם כך: לחמנייה תחתונה, רוטב גדול, לפחות ארבעה חמוצים, עוף ולבסוף הלחמנייה העליונה המוקפצת היטב. עכשיו תאכל את הכלבה הזו בכמה שפחות ביסים, כי כל התהליך הזה לקח לך הרבה יותר זמן ממה שאי פעם חשבת שהוא יכול ואתה גווע ברעב.

אבל בשלושת או ארבעת הביסים שלוקח אותך להפיל אותו, תתפעל ממה שהביאו המאמצים שלך: קרום חריף, קריספי בהתרסה. נתח עוף מלוח, מלוח, בטעם צ'יק צ'יק מובהק. חמוצים בהירים, טריים ומלוחים. רוטב שבהחלט יש. אלו הן המרכיבים של כריך המזון המהיר האידיאלי, כזה ללא פשרות, וזמין בכל פעם שאתה מוכן להכין אותו.

כריך טוב מפופאיס (מוציא ארבעה)

מרכיבים

עבור העוף:

• ½ כוס מלח כשר

• ¼ כוס סוכר

• 1 ליטר מים

• 2 חזה עוף ללא עצמות, פרפר וקצוץ מכל חלק דק מדי

• 2 כפיות פפריקה

• 2 כפות פלפל שחור

• 1/2 כפית פלפל קאיין

• 1 כפית MSG

• 4 כפות חמאה

• 3 ביצים גדולות + 1 חלמון

• 2 כפות וודקה

• 1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה

• 1 כפית אבקת אפייה

• 2 ליטר שמן בישול יציב, כמו קנולה או בוטנים

• 4 לחמניות בריוש, קלויות בחמאה

עבור החמוצים:

• ½ מלפפון, פרוס לעיגולים של ¼ אינץ'

• 1 כוס מים

• 1 כוס חומץ לבן מזוקק

• 1 כף גרגירי פלפל שחור שלמים

• 3-4 שיני שום קצוצות גס

• 1 כפית זרעי חרדל טחונים

• 1 קורט פתיתי פלפל אדום כתוש

• 1 קורט מלח כשר

לרוטב:

• 1 כוס מיונז (כל זן)

• 2 כפיות פלפל קאיין

• 1 כפית תיבול קייג'ון

הוראות

מלחים את העוף: ממיסים מלח וסוכר לתוך 1 ליטר מים קרים. מניחים חזה עוף בשקית הקפאה וממלאים במלח. מכניסים למקרר לא יותר מ-4-5 שעות.

מכינים את החמוצים: מערבבים מים, חומץ, גרגירי פלפל, אבקת חרדל, שום, מלח ופתיתי פלפל בסיר קטן. מביאים לרתיחה, ואז יוצקים על פרוסות מלפפון. שקלו אותם עם נייר סופג עד שהתערובת מתקררת, ואז ניתן לאכול אותם או לשמור אותם במקרר כשבועיים.

מכינים את הרוטב: בקערה מערבבים מאיו, פלפל קאיין ותבלין קייג'ון עד לקבלת תערובת אחידה. לְהַפְרִישׁ.

כשהעוף מסיים להשחיר, מכינים את תחנת הלחם. מערבבים פלפל קאיין, פלפל שחור, פפריקה ו-MSG בקערה קטנה. באחר, מערבבים ביצים, חלמון ביצה, חמאה ווודקה. בקערה גדולה או כלי טופר, מערבבים קמח, אבקת אפייה וכמחצית מתערובת התבלינים. מטפטפים 3-4 כפות מתערובת ביצים לתוך הקמח המתובל, מערבבים באצבעות עד שהוא מזכיר חול רטוב.

לאחר שהעוף מוכן, יבשו. מתבלים בשארית תערובת התבלינים, ולאחר מכן לחם אותה. טובלים כל חצי חזה בתערובת הביצים, ואז מעבירים לקמח המתובל. השתמשו ביד היבשה כדי לערום קמח על העוף, תוך לחיצה חזקה. חזור על הפעולה עם חצאי חזה אחרים, ואפשר לו לנוח 5-10 דקות כדי שהלחם יוכל להצטמצם ולהידבק.

בינתיים מכינים שמן בישול בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. ברגע שהוא קורא 350-355℉ על מדחום, זרוק את חזה העוף הראשון. מטגנים 5-6 דקות, או עד שהעוף מזהיב ולפחות 160 מעלות בחלק העבה ביותר (העברה אמורה להביא אותו ל-165 מעלות המומלצת). מעבירים חצי חזה לצלחת מרופדת בנייר סופג וחוזרים על הפעולה עם שאר העוף.

מרכיבים כריכים החל מהלחמנייה התחתונה, כ-2 כפיות רוטב וארבע פרוסות חמוצים. למעלה עם עוף מטוגן, ואז לסיים עם לחמנייה עליונה ועוד 2 כפיות רוטב.