אם יש חיסרון אחד לקצפת טריה - מושלם וחוץ מזהתכליתי באופן מפתיעאוכל - זה שאתה צריך להקציף אותו ממש לפני ההגשה. בכל יום מלבד חג ההודיה, זה לא עניין גדול, אבל הניסיון לאתר את המיקסר בזמן שאנשים טוחנים ושואלים על פאי מוסיף שכבה נוספת של כאוס למצב כאוטי ממילא.
כאן שימושי הקצפת המיוצבת. בתוספת של חומר ג'ל או מסמיך, ניתן להקציף שמנת שנשארת אוורירית וקרמית לאורך ימים ללא בכי או נמס. מאפיות מקצועיות בדרך כלל מייצבות קצפת עם ג'לטין, אבל יש אפשרות הרבה יותר זולה, פשוטה, קלה יותר למצוא: אבקת חלב. תכולת החלבון הגבוהה שלו עוזרת לפסגות הנוקשות הללו להישאר כך, ובניגוד לג'לטין, הוא צמחוני.
המתכון פשוט ביותר. עבור כל ליטר של שמנת כבדה קרה מאוד - הקפידו לקנות שמנת "כבדה" או שמנת "קצפת כבדה" עבור אחוזי השומן הגבוהים ביותר - תזדקק לככף אבקת חלב יבשה ללא שומן. כל מותג יעשה; פשוט הוסיפו אותו עם הסוכר ו/או הווניל והקציפו כרגיל. בין אם זה נעשה יום לפני או בבוקר של, תהיה לך קצפת סמיכה ויכולת מקטרת שמחזיקה את צורתה דרך הקינוח וכל חטיף פשטידה מאוחר בלילה.