קרדיט: קלייר לואר
לפעמים אני מרגיש מנותק עמוק מ"תוכן האוכל" שמסתובב במדיה החברתית, כמעט עד כדי ספק בכוחות התפיסה שלי. אתמול היה יום כזה. בפייסבוק, ראיתי אנשים משתוללים על דבר ברורעגבנייה קמחית וחיוורתלפני שצופה באישה מאחסנת אוכמניות טריות וביצים קשותבאותו מיכל אטום. ואז ניסיתי אמסוקר היטב, פופולריפריצת בייקון של TikTok, והייתי מוכן לתבוע את העולם.
תומכי הפריצה טוענים כי אבק בייקון בקמח לפני אפייתו "סופג חלק מהשומן הנוסף, שעוזר לרצועות לשמור על צורתן", וכי הוא "מונע מהבייקון להתכרבל על עצמו, וכתוצאה מכך מרקם פריך במיוחד ללא מקריבים את העסיסיות."
זה נראה לי מזויף - כמו פתרון בחיפוש אחר בעיה, במיוחד מכיוון שמעולם לא הייתה לי בעיה עם הבייקון שלי מסתלסל בתנור (אבל עוד על זה עוד קצת). לא היה לי ברור כיצד ציפוי בייקון באבקה סופגת שומן יעזור לו לשמור על פריכות, מכיוון שבאופן טבעי השומן יתלה על פני הבשר במקום לטפטף.
פתחתי חבילה של בייקון שנרכש לאחרונה וקבעתי השוואה זו לצד זו עם ארבע רצועות מקומחות (מבושלות על גבי קלף, כפי שהציעהביקורת שקראתי), וארבע רצועות לא מקומחות (מבושלות על גבי נייר כסף, כמנהגי).
הנחתי את תבנית הבייקון שלי בתנור קר, ואז כיוונתי אותו ל-400℉ ונתתי לו לאפות כחצי שעה, רק חמש דקות יותר ממה שלקח לתנור להגיע לטמפרטורת היעד שלו.
כמה קמח זה יותר מדי קמח?
קרדיט: קלייר לואר
שונאים יגידו שהצלחתי בכוונה להעמיס על הבייקון יותר מדי קמח, אבל רק פעלתי לפי ההוראות. לְפִיהביקורת של TheKitchn, אני צריך "להאמין בכוחו של קמח", ו"יותר קמח שווה ליותר טוב עסיסי פריך". במקום לפזר אותו בגושים, אבקתי כל רצועה באמצעות מסננת רשת דקה, מה שהביא למריחה עדינה ואחידה יותר.
זה היה יותר מדי קמח, אבל כל קמח הוא כנראה יותר מדי קמח. אפילו למנות המקומחות קלות היה טעם עמום יותר ומרקם גומי יותר מאשר הבייקון העירום. שום דבר בחוויה לא גרם לי לרצות לנסות את זה שוב עם פחות קמח, בעיקר בגלל שהבייקון הלא מקומח היה די מושלם.
הבייקון הלא מקומח היה פריך יותר ושטוח באותה מידה
קרדיט: קלייר לואר
חתיכת הבייקון שאני מחזיק ביד בתמונה למעלה לא הייתה מקומחת. ובכל זאת הוא נשכב שטוח בדיוק כמו הבייקון המקומח. זה היה גם פריך יותר. הבייקון שעבר אבק בקמח לא נקרע בקלות, והוא היה מצופה בשכבה דביקה ומשעממת של קמח ושומן בייקון, והפך בכמה נקודות לעיסה.
קרדיט: קלייר לואר
הקמח גם קהה את הטעם. הבייקון הלא מקומח היה מלוח יותר, בשרני ומעושן בצורה ניכרת, וזה הגיוני כי לא הייתה בו שכבה של קמח חסר טעם שספגה את השומן שלו כדי ליצור משחה משתקת טעם.
איך מכינים בייקון שטוח ופריך ללא קמח
הסוד של בייקון שטוח לא קשור לשימור או ספיגת שומנים, אלא לכל מה שקשור לטמפרטורה. בין אם אתה מבשל את הבייקון שלךבמחבתאוֹבתנור, התחלה קרה תבטיח שהוא מתבשל בצורה אחידה ושטוחה. דיברנו על זה בעבר, אבל רק כדי לסכם:
בעיקרון, כשאתה זורק בייקון מפוספס לסביבה חמה מאוד, הוא נתפס, מתכרבל ומתבשל לפני שלשומן יש זמן להתפזר. זה אומר בייקון גומי, לא פריך.
שומן צריך זמן להתפזר, ובבייקון יש הרבה שומן. כאשר מחממים באיטיות את הבייקון, הוא מתקלף בעדינות, ללא כל הידבקות, ותפיסה הנגרמת משינויי טמפרטורה פתאומיים היא שגורמת לבייקון להתכרבל.
כל מה שאתה צריך לעשות כדי לאפות תבנית גדולה של בייקון שטוח ופריך הוא להניח אותה על משטח ישר (כגון תבנית סדינים נפוצה) ולהכניס אותה לתנור קר. כוונו את טמפרטורת התנור ל-400℉ והניחו לבייקון להתחמם בעדינות יחד עם עליית הטמפ' של התנור. גם אם אתה מתחיל את הבייקון שלך בתנור שחומם מראש, הוא עדיין ייאפה די שטוח, בלי יותר מדי סלסולים, כל עוד לא מחממים את המחבת מראש. (אוויר אינו מוליך חום יעיל במיוחד, אבל מתכת כן.) השומן יתפזר לאט, וישאיר אחריו רצועות שטוחות ופריכות של בייקון, והכל ללא גימיקים (ובוודאי ללא קמח).
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.