רוטב חמוציות עשוי להיות מצרך עיקרי לחג ההודיה, אבל זה לא אומר שהוא חייב לצאת מאור הזרקורים ב-27 בנובמבר. הנה איך להכין רוטב חמוציות שמשמש כריבה אחרי שתסיים.
לפי השף סם שורט משל רוברטה, המפתח לרוטב החמוציות הזה הוא חום גבוה: חמוציות מכילות באופן טבעי הרבה פקטין, מה שעוזר לשמור עליהן יפות ומוצקות. כאשר הרוטב מחומם לטמפרטורה גבוהה - במקום לטמפרטורה האיטית שרטבי חמוציות רבים דורשים - הוא מתנהג כמו דבק, והופך את הרוטב לריבה כאשר אתה מקרר אותו מאוחר יותר.
המתכון לזה די פשוט. תצטרך:
1 קילו חמוציות
1 כוס סוכר
1 קורט מלח
1 קורט פלפל קאיין
תפוז
שוטפים את החמוציות ומכניסים לסיר עם הסוכר, המלח ופלפל הקאיין. מגרדים ומיץ את התפוז לתוך הסיר, ואז מביאים את כל התערובת לרתיחה על אש גבוהה. מערבבים אותו עד שהוא מגיע למרקם דמוי רוטב יותר. אתה יכול להגיש אותו חם עם ארוחת חג ההודיה, ואז לשים את השאר בצנצנת במקרר. כשתסיימו, קחו חלק מהריבה הטעימה, לקצת טוסט עם ארוחת הבוקר.