הכינו ביאליס תוצרת בית עם בצק פיצה ארוז

בצק פיצה שנקנה בחנות הוא אחד מכלי פריצת הלחם האהובים עלי, אולי אפילו האהוב עליי בכל הזמנים. הכנוזפולים עצלנים,בייגלה, ולחמניות קינמוןמתוך שק הבצק הרב-תכליתי הזה, זה היה רק ​​עניין של זמן עד שנתחיל גם לזרוק ביאליס. קדימה ולהפשיר במהירות את הבצק הקפוא הזההתכוונת להשתמש, החטיף הזה עומד להשפיע עליו.

הביאלי הוא גליל שמרים יהודי פופולרי,במקור מביאליסטוק, פולין. ללחם יש פירור דומה לבייגל, אבל הוא עשוי בלי כל הרעש הרותחת הזה. במקום זאת, מעצבים את הביאלי, ממלאים בתערובת בצל ופרג מלוחים ואופים. צורת הביאלי המובהקת היא החלק המסובך היחיד (ויש לי טיפים בשבילך, אל דאגה). זה כמו בייגל שלא חורר בו את החור, כמו אצינור פנימי של ריבר ראן, אומיטת החתול הזו. המרכז משטח כדי להחזיק את תערובת הבצל הטעימה, והקצוות מתנפחים לתוך טבעת הצינור הרכה והלעיסה. זה כיף קיץ טעים.

בעוד שאתה יכול להכין בצק ביאלי משלך מאפס, בצק פיצה ארוז הוא מקום כמעט מושלם. זה בצק רזה, מבנה הגלוטן לעיס, הטעם ניטרלי, והכי טוב, זה נעשה. ללא ערבוב, ללא לישה, ללא הגהה ראשונית. הפשר את בצק הפיצה שלך אם הוא קפוא; אם הוא היה בקירור, הוציאו אותו לטמפרטורת החדר על השיש למשך 20 דקות.

מקמחים קלות את משטח העבודה וזורקים את הבצק. למתוח אותו לצורה מלבנית גסה. קילו בצק יוצר שמונה ביאליים, אז חותכים אותו לשניים וחותכים את שני החצאים לארבעה חלקים כל אחד. מעצבים כל חתיכת בצק לכדור לחם. למקרה שאינך מכיר עיצוב לחם, אתה יכול לבדוק את הסרטון שלי למעלה לקבלת הוראות וטכניקה מפורטות לכל אירועי עיצוב כדורי הלחם שלך. (חוץ מלראות את האובססיה שלי ללחם, תראה עיצוב שלב אחר שלב.)

מקמחים את החלק הקדמי והאחורי של כל כדור ומתחו אותם לדיסקים בעזרת האצבע והאגודל של שתי הידיים, צובטים מהמרכז. זו רק המתיחה הראשונה, והבצק ירגיש עמיד. זה בסדר, אתה באמת רק מנסה לשטח אותם קצת. מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. כסו את הביאליס של התינוק במגבת תה לחה ותנו לגלוטן לנוח ולהירגע במשך 20-30 דקות.

הבצק יתפח מעט בזמן הזה, אבל הכי חשוב, עכשיו תוכל למתוח ולעצב את הביאליס מבלי שהגלוטן יתכווץ בחזרה. עשיתי אצווה ודילגתי על השלב הזה, דקרתי את המרכז במקום כדי למנוע התפיחה. הבצק בעצם מת מצחוק לי בפנים. הוא חזר לגמרי ונראה היה שהדקירות גורמות לו להתנפח יותר. המתנה של 20 דקות שווה מאוד, וזמן טוב להכין את המילוי ולחמם את התנור ל-450 מעלות צלזיוס.

המילוי פשוט להפליא. בצל מוקפץ עם מעט פרג ומלח. חותכים בצל בגודל בינוני לקוביות קטנות, חתיכות בגודל 1/4 אינץ' בערך. השתמשתי בבצל מתוק אבל כל בצל יהיה מקסים. זרוק כף שמן וקצת חמאה לתוך מחבת כדי להמיס על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את חתיכות הבצל ומערבבים לציפוי. מוסיפים מלח וממשיכים להזיז את הבצלים תוך כדי בישול. הורידו אותם מהאש כשהם רכים, שקופים, ורק מקבלים שמץ של צבע, זה לוקח בערך 10 דקות. שולפים אותם לקערה להתקררות ומערבבים פנימה את הפרג.

בצק הפיצה צריך להיות גמיש מאוד לאחר מנוחה. הרימו כדור בצק, טבלו את החלק הקדמי והאחורי במעט קמח, ומותחו אותו עם האגודלים והאצבעות מהמרכז, סובבו אותו כדי לשמור על הצורה המעגלית. המרכז צריך להיות דק מאוד - כמעט תוכל לראות את קצות האצבעות שלך דרך הבצק. הנח אותו בחזרה על תבנית האפייה וחזור על כך עם כל ביאלי.

מצאתי את הטיפ הזה עבורעיצוב ביאלי בפוסט הזה, ובין אם זה באמת עזר או לא, זה גרם לי להרגיש שזה עזר לשמור על הצורה. לאחר שהם נמתחים, השתמש בכוס מדידה קטנה בעלת תחתית שטוחה כדי ללחוץ על המרכז, במאמץ לאטום את השקע ולמנוע ממנו להתנפח. מורחים ככף מתערובת הבצל למרכז כל ביאלי. לחץ את התערובת שטוחה כך שתתיישב ב"הצינורית" של הבצק. אופים ב-450 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות, או עד שהבצק משחים קלות.

הביאליים האלה טעימים בכל עת, טריים מהתנור או אחרי שהם יושבים בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות. אם נשארו לכם הרבה, תוכלו להקפיא אותם ולהחיות אותם בטוסטר אובן או בפרייר אייר לכמה דקות ב-350 מעלות צלזיוס.

ביאליס בצק פיצה

מרכיבים:

• 1 חבילה בצק פיצה (16 אונקיות), מופשר

• 1 בצל בינוני מתוק, קצוץ

• 1 כף שמן

• 1 כפית חמאה

• ½ כפית מלח

• 2 כפיות פרג

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה. השתמשו בשתי תבניות גיליון אם הן קטנות.

מקמחים משטח עבודה ומעליו מניחים את הבצק. חותכים אותו לשמונה חתיכות אחידות. מעגלים לכדורים וצובטים אותם לדיסקות. מקמחים את תחתיתם ומניחים אותם על התבנית. מכסים אותם במגבת לחה ונותנים להם לנוח כ-20 דקות.

בינתיים, מחממים את התנור ל-450 מעלות צלזיוס. מוסיפים את השמן והחמאה למחבת על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצל והמלח, ומערבבים את התערובת. מבשלים עד שהבצל הופך רך, שקוף וחלק מהשוליים מתחילים להשחים. מכבים את האש ומגרדים את הבצלים לקערה. מערבבים פנימה את הפרג.

לאחר מנוחה, כדורי הבצק צריכים להיות תואמים. טובלים כל אחד מהם בקמח וצובטים את הבצק בין האגודלים והאצבעות המצביעות, לוחצים ומתיחה מהמרכז. להפוך את המרכז דק אבל לשמור את השוליים בצקיים. רוחב הביאליס יהיה 4 עד 5 אינץ'. מותחים כל אחד מהם ומניחים אותו בחזרה על תבנית הסדין. השתמשו בכוס בעלת תחתית שטוחה או בכוס מדידה כדי ללחוץ על השקיעה המרכזית בצורה טובה למדי. מורחים על כל ביאלי ככף מלית בצל ומורחים אותו שטוח. אופים במשך 10-15 דקות בחום של 450 מעלות צלזיוס, או עד שתפוח והשחמה בקצוות.