ברוך הבא חזרה למזונות יום ראשון, העמודה מדגישה ארוחות פשוטות לימים עצלנים. לאחרונה התחלתי להכין לעצמי לחם, וזה אחת החוויות הכי עוטפות עצבים שעדיין לא היו לי שהיו לי במטבח. יש כל כך הרבה נקודות כישלון מפחידות, שכולן נשכחות מייד כשאתה מריח את הטעימות שמגיעות מהתנור שלך. או, במקרים מסוימים, מהגריל.
מחוץ לשוקולד צ'יפס של Tollhouse, אני לא אופה מוכשר. עם זאת, אני גרילר כל השנה. כשחבר הציע לי שאנסה להכין את נאן על הגריל, לא נמכרתי מייד. דאגתי שהבצק יחליק דרך הסורגים, או שהרוח האומללה שלי E-310 לא תוכל להפיק את החום הגועש של תנור טנדור או גריל קומקום. הייתי טיפש.
לפני שעבדתי על זה, הייתי רק קניתי את נאן. ולדעתי, זה היה די טוב, אבל זה לא היה שווה 5 $-לשני חלקים טובים .. אז יצאתי לעבוד, וניסיתי כמה וריאציות שונות על הלחם החמאה הנפוח. לשם הפשטות הסתפקתיהצעה רצינית 'אוכלת', עםניגלה לוסוןמגיע לשנייה קרובה מאוד. למרות שלא הצלחתי למתוח את הבצק למידות היעד המופיעות במתכון של SE, סיימתי בגרסאות קטנות יותר טעימות - מושלמות למטבלים או ממרחים, כריכים מקופלים או לאכול שלושה מהם ממש מהגריל.
נאן בגריל
מתכון באדיבות אוכלים רציניים
22 אונקיות (בערך 4 כוסות) קמח לחם
0.25 אונקיות (מנות 1, כ -2 כפיות) שמרים מיידיים או מהיר
0.44 אונקיות מלח (בערך 2 1/2 כפיות) מלח
0.8 גרם (בערך 2 כפות) סוכר
14 אונקיות (בערך 1 3/4 כוסות) יוגורט מלא שומן או חלב מלא
שלב קמח, שמרים, מלח וסוכר בקערת מערבל העמידה והקציף עד לשילוב. מוסיפים יוגורט ולוש עם וו בצק במהירות נמוכה עד שבצק מתכנס לכדור חלק. הבצק צריך להיצמד מעט לתחתית הקערה כשהוא לוש (הוסף מעט יותר יוגורט או חלב לפי הצורך). המשיכו ללוש למשך 5 דקות. מכסים בחוזקה בניילון נצמד ומאפשרים לעלות בטמפרטורת החדר עד שהוכפל בערך בנפח, כשעתיים.
הפוך את הבצק למשטח עבודה מקומח. בעזרת מגרד ספסל או בסכין, חותכים את הבצק ל 12 אחים אחידים. גלגלו כל חתיכה לכדור, ואז מניחים על משטח קרח היטב (משאיר כמה סנטימטרים של שטח בין כל אחד מהם) ומכסים בבד מקומח. לחלופין, הניחו כל כדור בצק במיכל מעדנייה בגודל חצי ליטר. אפשר לבצק לעלות בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפח, כשעתיים.
הצית ארובה גדולה מלאה בגחלים (כ -5 ליטר גחלים) ומתפשטת באופן שווה יותר ממחצית הגריל. הגדר סורגי גריל במקום, מכסים ומאפשרים להתחמם מראש למשך 5 דקות. מגרדים סורגי גריל נקיים עם מברשת.
עבודה עם שניים עד שלושה כדורי בצק בכל פעם, נמתחים עם הידיים לאורכו של 10 סנטימטרים באורך של 10 סנטימטרים ו -6 סנטימטרים לרוחב (אתה יכול להשתמש במערוך גם לזה). ברגע שיש לך שניים או שלושה חלקים שנמתחו, הניחו אותם על הגריל מעל הגחלים. מבשלים מבלי לזוז עד שהצד התחתון חרוך בכתמים וחום זהוב. הפוך עם מרית גדולה, קליפת פיצה, או עם מלקחיים ומבשלים עד שהצד השני חרוך ושחמה. מוציאים את הנאן מהגריל ומברישים מייד עם חמאה מומסת. מעבירים את הנאן לצלחת גדולה ומכסים אותה במגבת כלים נקייה בזמן שאתם מבשלים את הלחם שנותר.
אני רק אדם אחד, ולמרות אהבתי שלא יודעת שובע בפחמימות, זה הרבה בשבילי. אז שאלתי את האיש עצמו אם זה יכול להיות קפוא - ולשמחתי, הם יכולים.
ציוץ זה אינו זמין כרגע. יתכן שהוא נטען או הוסר.
לא רק שאתה יכול להכין את הלחם המדהים הזה, אלא עם תכנון אתה יכול להכין אותו ולהיות אותו בכל פעם שתרצה. אבל אתה יודע מה עדיף על לחם? לחם ממולא.
אה כן. זרוק את אותם חבילות חזיר וצ'דר אני יודע שאתה אשם ברכישה. נאן יכול להיות ממולאדָבָראתה יכול לדמיין. באמת רציתי לנסות את זהמתכון ממלאי שום, אבל עונת הסקייפ כבר מזמן עברה אותנו. אנחנו בספטמבר, ורציתי משהו קצת יותר לבבי, חם ומנחם. צא מהכבש הקרקע: הגיע הזמן לכיסי נאן.
Keeama Naan
1/2 קילוגרם כבש טחון (הודו, עוף או בקר טחון רזה הם תחליפים מקובלים)
1 כף שמן זית (חמאה מובהקת או גהי יהיו אידיאליים, אבל אל תשתגע)
¼ כוס שאלוט טחון
1 כף משחת עגבניות
1 Jalapeno, Serrano או פלפל צ'ילי חם קטן אחר
½ כפות כף
½ כף כוסברה
¼ כפית פפריקה
1 כף שום, כתוש
מלח כשר
פלפל שחור טחון
Keema הוא מילוי נפוץ למדי, ובעצם כל מה שחיפשתי. במבט ראשון חשבתי "הו טוב, זה בעצם מתמלא העוגה של רועה בטעם מוגבר מאוד." וזה לא אכזב.
בעזרת אותו מתכון NAAN כמו קודם, חלקו את הבצק ל 6 חתיכות גדולות יותר במקום 12. במהלך העלייה השנייה, הוסיפו את השמן למחבת 10 אינץ 'על אש בינונית-גבוהה. לאחר מנצנצים, מוסיפים את הבצל והפלפל, מוטסים עד שהבצל שקוף. מוסיפים את השום, רסק העגבניות והתבלינים, מבשלים עד ריחני - בערך 30 שניות.
מפוררים את הכבש (או בשר טחון לבחירתכם) לתבנית, ומתבלים במלח ופלפל. כאשר הטלה מתבשל, שברו אותו לחתיכות הקטנות ביותר שאפשר. זה יבטיח "לחם שטוח" יותר ו"תחם "במוצר המוגמר. היו לי תוצאות טובות עם פועם במהירות בשרים קרקעיים מוגמרים וקיררו במעבד מזון, וזה לא היה יוצא מן הכלל. בכל מסלול שתבחרו, ברגע שהמילוי סיים את הבישול, הסר אותו לקערה כדי להתקרר.
על משטח מקומח היטב, מגלגלים בעדינות את כדורי ה- NAAN הגדולים יותר לעיגולים קטנים (או צורות שדומות להם במעורפל). סקר כף ערימה של המילוי המקורר כעת במרכז כל חתיכה, וקצוות קצוות של הבצק סגור, כפי שמוצג להלן.
הפוך את כדור הבצק המלא עכשיו והשתמש בידיים שלך כדי ליצור אותו בחזרה לכדור מלא עכשיו. בעזרת מערוך ובמגע העדין ביותר האפשרי, מגלגלים את הבצק לצורת לחם שטוח מוכר. אל תהיה אגרסיבי או תלך כאן יותר מדי, אנחנו רוצים לשמור על המילוי בפנים אחרי הכל.
כמו קודם, גריל את הנאן המלא עכשיו על אש גבוהה למשך 1-2 דקות לכל צד, מברישים בחמאה ומגישים מייד. בדומה לבצק, ניתן להקפיא גם את אלה - לאחר שתשטח את הכדור הממולא, חתיכת נייר קלף על תבנית חצי אפייה תעזור למנוע הדבקות. כדי להחזיר אותם, פשוט להפשיר במקרר לפני הצלייה. עכשיו כשאתה חמוש בידע של לחמים ממולאים לריל, יש פוטנציאל בלתי מוגבל לשילובים מתוקים ומלוחים.
