אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: קלייר לואר
אם אמרתי את זה פעם אחת, אמרתי את זה לפחות ארבע פעמים: אנחנו חיים בעידן הזהב של מוצרים כבושים. חלקם טובים, וחלקם רעים, אבל מעטים יתקרבו למושלם של תפוחי האדמה החמוצים של פתית הזהב שמיר (רכישה מוקדמת על ידי אוץ, כלומר).
אני לא יודע מה אוץ שינה בצ'יפס שהיו פעם חסרי פגמים האלה, או למה הם שינו אותו, אבל מה שזה לא היה הביא לשבב יותר מאולף, פחות חומצי. כשהתבגרתי, השילוב של חומצה ותפוחי אדמה מטוגנים דקים תער שסיפקו לי שמיר פתית הזהב יקרע לי את הפהלְמַעלָה, והפחדנים באוץ לקחו את זה ממני.
לכן, כשהכנתי את צ'יפס החמוצים האלה, המטרה שלי הייתה ליצור משהו מלוח ומכווץ פה כמו תפוצ'יפס בלתי אפשרי של זיכרון, ולמען האמת, אני חושב שהצלחתי. (יש לי גם כמה אופנים, אם אתה אוהב את המוצרים הכבושים שלך בצד הפחות אגרסיבי.)
לטיגון כבוש בעדינות, השרו אותם במלח
אם אתה רוצה צ'יפס עם לחישה בלבד של טעם חמוצים, אתה יכול להשרות צ'יפס קפוא במלח חמוצים ולהשאיר את זה כך - התהליך דומה מאוד כשאלי הכינה אותהצ'יפס במקפיא מלח וחומץ: הניחו לצ'יפס הקפוא להשרות בתמיסה החמוצה למשך 15 דקות, ואז אופים או מטגנים באוויר עד שהם פריכים.
הרבה תלוי במי מלח שתבחר. הכנתי את המנה הראשונה שלי עם 5 אונקיות צ'יפס ו-1/4 כוס מי מלח מ-Trader Joe's Chosher Dill Pickle Spears, והטעם היה כל כך עדין, שאולי לא הייתי שם לב אם לא הייתי שם את הצ'יפס במלח בעצמי . ואז ניסיתי תמלחת תוצרת בית, באדיבותשל אמנדהעגבניות שרי ירוקות כבושים, ומיד שעון טעם חמוצים בולט יותר.
לבסוף, לקחתי את התמיסה החלשה של TJ והרתיחתי אותה כדי ליצור תרכיז. הוספתי כוס תמלחת שלמה לסיר קטן והרתיחתי עד שהצטמצמה ל-1/4 כוס. השרתי עוד 5 אונקיות של צ'יפס קפוא בתרכיז הסופר מלפפון חמוץ במשך 15 דקות, ואז טיגנתי באוויר את הגורים האלה. התוצאה הייתה טיגון חמוצים עם עמוד שדרה חמצמץ ומלוח ותווים של תבלינים כבושים כמו שמיר, חרדל ושום.
מסיימים עם צורה כלשהי של אבקת חומץ
השריית הצ'יפס במלח מחלחלת לתפוח האדמה בטעמים חמוצים, אבל הבישול גוזל מהם את החומץ הזה. כדי לפצות על אובדן החומצה הזה, סיים את הצ'יפס עם אבקת חומץ.
אתה יכול להזמיןחומץ אבקת טהורבאינטרנט, אבל אתה יכול למצוא אותו גם בתערובות תיבול בטעם חמוצים כמוזה מ-Trader Joe'sאוֹזה זמין באמזון, שמיועד לפופקורן אבל הוא בבית באותה מידה על תפוחי אדמה מטוגנים. אתה יכול אפילו להכין אבקת חומץ משלך על ידי ביצוע ההוראות בהמאמר הראשון שכתבתי עבור Lifehacker, לפני כמעט שמונה שנים. (התעלם מהחלק על כך שאני נשוי; זה מידע לא מעודכן.)
כל אחת מהאבקות הללו תעבוד מצוין, וניתן להוסיף את כולם לפי הטעם מיד לאחר בישול הצ'יפס שלך. (אם אתה משתמש באבקת חומץ טהורה, אולי תרצה להוסיף גם כמה קורטות של שמיר מיובש, אבקת בצל ו/או אבקת בצל, אבל אתה לא חייב.)
שלבו תמיסת מלח מרוכזת עם הגימור האבקה, וקיבלתם צ'ינג'י שנחמץ לעזאזל.
פריזר צ'יפס כבוש מאוד
מרכיבים:
10 אונקיות צ'יפס קפוא
2 כוסות של תמלחת החמוצים האהובה עליך
1 קמצוץ MSG
תערובת תיבול של חומץ או מלפפון חמוץ באבקת לפי הטעם
אופציונלי: כמה קורטים של אבקת שום, אבקת בצל או שמיר מיובש, אם משתמשים באבקת חומץ טהורה.
מוסיפים תמלחת לסיר קטן ומביאים לרתיחה. נותנים לרתיחה עד שהוא מצטמצם בנפח ל-1/2 כוס. מערבבים פנימה MSG ומניחים להתקרר במשך חמש דקות.
מניחים את הצ'יפס בקערה רדודה שרק מתאימה לכולם בשכבה אחת. לזרוק לציפוי, ולתת להשרות במשך 15 דקות, לזרוק כל חמש דקות בערך. מוציאים את הצ'יפס מהמלח, מניחים לעודפים לטפטף, ומבשלים בתנור או בטיגון אוויר שחומם ל-400℉ עד שהם קריספיים וזהובים, עם כתמים שחומים עמוקים בקצוות. (בערך 10 דקות לטיגון האוויר; 20 דקות לתנור.)
מסיימים עם אבקת חומץ או תיבול מלפפון חמוץ לפי הטעם, מתקנים עם תבלינים אופציונליים לפי הצורך. מגישים חם.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.