פירה לפת אפילו יותר טוב מתפוחי אדמה

תחגרו את כולם, כי אני כאן כדי להגןולפת מרומם. למעשה, הייתי מרחיק לכת וטוענת שלפת, כשהיא מועכת, עדיפה על מקבילותיה לתפוחי אדמה, ואמצעי הרבה יותר מעניין לרוטב. לפת מבושלת היא יציבה אך קטיפתית, מעט אגוזית, ומביאה קצת יותר עומס לממרח החג שלך. אבל, גילוי נאות, לא כל חגי הכריסמס אכלי הלפת שלי היו עליזים.

בכל פעם שאני שומע את המשפט, "עשינו משהו מיוחד רק בשבילך", הדופק שלי מואץ, ואני מתכונן לדווח על פשע. הפעם הראשונה ששמעתי שזה היה חג המולד שביליתי עם משפחה של אקס באונטריו הכפרית, שם הוגשה לי מנה שנקראת "מוך לפת". כדי להכין מוך לפת (לא שצריך), מרתיחים שקית לפת, מוסיפים סוכר וחמאה, ואז מתחילים לנער פנימה קינמון ושוכחים מתי להפסיק. מרסקים את כל זה, מניחים אותו בתבנית פאי, מעליו מרשמלו ואופים עד שהשטן אומר לכם שזה מספיק. (לשטן אין מילה בטוחה.) הארוחה שהכילה את המנה הזו הייתה - לצערי - שטף של עוול, ומעולם לא חזרתי לבית ההוא באזור הכפרי של אונטריו לחופשה נוספת. אבל לפת ספגה גורלות הרבה יותר גרועים מטבח עלוב שכבד קינמון.

אֲנָשִׁיםאוכלים לפת כבר 4,000 שנהוללגלג עליהם כל כך הרבה זמן. אם רומאי קדום השליך לפת על מישהו, זה אומר שהאדם הזה היה שנוא. בסוף המאה ה-16, מתנחלים אירופאים הביאו לפת לצפון אמריקה כדי לתת להם התחלה חדשה (כמו כשאתה עובר אחרי חטיבת הביניים וממציא את עצמך מחדש בבית הספר התיכון החדש שלך). אתה מבין, באותה תקופה באנגליה, לפת נאכלה על ידי חיות משק ואנשים עניים.

במהלך הרעב תפוחי אדמה אירי,גידול לפתפורסם כדי לעודד את החקלאים החוכרים לשתול את היבול ולהשתמש בו כדי להאכיל את בעלי החיים שלהם ואת עצמם, ושתי מלחמות העולם גרמו למחסור במזון שאילץ אוכלוסיות אירופיות לאכול את הפקעת. נעשו מאמצים אצילים למתג מחדש לפת:יצא לאור ספר בישול בשם לפת במקום תפוחי אדמה, והמאסטר שף במלון סבוי בלונדון המציא פשטידת לפת וקראו לו על שם שר המזון הבריטי לורד וולטון. המאמצים השתלמו - במידת מה.

באופן אישי, תמיד אהבתי את ירק השורש הקטן. כשגדלתי בג'מייקה, הגישו לי לפת בעוף אומרק בקר. תחושת השיניים הארצית שלהם פיסקה מרק עשיר מועשר בגזר, פלפלי מצנפת סקוטית, טימין, פימנטו ובצל ירוק. כשאבי אובחן כחולה סוכרת מסוג II, למדתי ככל שיכולתי כיצד להכין ארוחות מתאימות לו. שֶׁלִימֶחקָר נחשףשלפת מורידה את רמות הסוכר בדם ועוזרת לתקן הפרעות מטבוליות אחרות הקשורות לסוכרת, כמו רמות גבוהות של כולסטרול וטריגליצרידים בדם. בניגוד לתפוחי אדמה, רמת הגלוקוז בדם שלךאינו עולהאחרי שאתה אוכל לפת. אז, התחלתי להתנסות. הניסוי הזה, בחג המולד גורלי אחד, הוביל אותי להכין פירה לפת. ומעולם לא הסתכלתי אחורה.

המנה זולה להכנה בחורף, והטעם של הלפת המבושלת מעולה. הם אדמתיים, מעט מפולפלים, וקצת מתוקים - כאילו סלק הלך לסיים בית ספר בלוזאן והתחיל לצאת עם צנון. לפת היא מסוג הפקעות, כמו רוטבאגס, שאנשים פשוט לא בטוחים מה לעשות איתם. אבל אםקֵייליכול להפוך ליקיר הול פודס, אני לא מבין למה לפת לא יכולה לקבל את הרגע שלה באור הזרקורים.

החג הזה, עם כל מה שאנחנו צריכים לדאוג לגביו, לפת פירה מציעה בחירה נטולת דאגות לאנשים שמודאגים מהעלייה ברמת הסוכר בדם. וגם אם לא צריך לדאוג לדברים כאלה, לפת פירה זה טעים, מלא בטעם אדמתי, אגוזי, ואוו כל כך קטיפתי. אני ממליץ לכם בחום לתת צ'אנס לצד הטעים הזה בעונת החגים הזו (ואל תשכחו את הרוטב).

פירה לפת

• 2 ½ פאונד לפת, קלופה וחתוכה לקוביות

• 4 שיני שום קצוצות דק

• 4 ענפי טימין, עלים מוסרים מהגבעולים

• ¼ כוס חמאה, מרוככת

• ¼ כוס פרמזן מגוררת

• 2 כפות גבינת שמנת, מרוככת

• 2 כפות שמנת חמוצה

• 2 כפות בצל ירוק (רק החלקים הירוקים), קצוצים

• 1 כפית מלח

• 1 כפית פלפל שחור

מניחים את הלפת בסיר וממלאים במים קרים עד שהם שקועים במלואם. מרתיחים עד שהמזלג מתרכך (10-15 דקות). מסננים לחלוטין במסננת (הלפת יכולה להיות לחה מאוד; שלב זה מבטיח שכל המים הנוספים ינוקו). לאחר הניקוז, מחזירים לסיר ומועכים עם שאר המרכיבים. אם רוצים מחית רכה יותר, התאימו את הסמיכות על ידי הוספת שמנת כבדה עד שהם רכים כמו שאתם רוצים. שומרים על חום בתנור או מחממים בבן מארי לפני ההגשה.