הכינו היום גרום פטריות והשתמשו בו בכל מה שההודיה הזו

אנו הולכים ליצור תבלין אוממי עמוק מתוך פטריות ואז להשתמש בתבלול הזה על פריקתהַכֹּלחג ההודיה הזה. לא נשמע מאוד משכנע? חשבו על רוטב Worcestershire: זה הולך עם הכל בהחלט. בשר, ירקות - לעזאזל, זה מרכיב עיקרי ברוטב סלט קיסר. הסיבה היא העומק והבהירות שהוא מביא לכלים. Worcestershire הוא גרום, ואנחנו הולכים ליצור גרום בעל טעם דומה בבית.

קצת על גרום

גרומים ידועים באומאמי, שהיא תוצאה של תסיסה. רטבים אלה הם מסורת רומית עתיקה בה רכיבים, בדרך כלל דגים, הורשו להתסס לפרקי זמן ארוכים כדי לגרום לנוזל שהיה בעל טעם אדמתי עז. גרומים הפכו פופולריים שוב לאחרונה בזכות מסעדות כמואוֹושפים כמוג'ורי ג'יין אדה, והרעיון של גרום הורחב למרכיבים אחרים, כמו פטריות.

בעוד שרוב הגרירים מורשים להתסוס במשך חודשים, אנו הולכים להתסס מהיר, ולהשתמש בכמה טריקים כדי לקבל את הטעם העמוק והגילאים הזה.

התחל עם חבורה מעוגלת של Shooms

אתה באמת יכול להשתמש בכל סוג של פטריות, אפילו בסופרמרקט קרימטי שלך, אבל ככל שטעם הפטריות עמוק יותר, כך הגארום טוב יותר. אני ממליץ לך לבקר במכולת האסייתית המקומית שלך לקבלת שפע של פטריות טריות במחיר סביר. אתה מכוון ל -1,000 גרם של Shoomage, תערובת של כל מה שאתה בבקשה. מכיוון שהיו לי הרבה פשטות לבחירה ב- H Mart המקומי שלי, שלפתי משפע של זנים של חריצים בשרניים יותר: שיטאקה, מיטאקה, צדפות, וחבורת זנים של הכפתור הבסיסי שלך. בעבר עשיתי את זה רק מתוך שאנטרלים שהיו מחוננים, ואתה יכול להפיק את זה רק מהפטריות שאתה יכול להשיג בשוק המקומי שלך.

מערבבים את הכל

אתה הולך לאבק את החדרונים שלך, ואז לשטוף אותם במהירות (אל תספוג אותם, פטריות הן ספוג ואתה לא רוצה שהם יספגו כל כך הרבה מים). זרוק אותם לסיר מקורה. הסיר נכנס לתנור בן לילה בטמפרטורה הנמוכה ביותר אליו הוא יירד - בדרך כלל בין 170 ל 200 מעלות צלזיוס. בבוקר תגלו שהפטריות קלויות ומנונות בגודל במידה ניכרת, ויש גם אוסף של מרק פטריות בתחתית. השלב הבא הוא לקחת את כל זה לבלנדר, ולערבב אותו לפטוס, להוסיף שתי כפות מוכנותקוג'י(שאני קונה כבר מוכן בשוק האסייתי המקומי שלי) ו -25 גרם שלשום שחורו השום הולך לעזור בטעם ההזדקנות הזה. לכך תוסיף 35 גרם מלח ים או מלח אחר שאינו יוד.

תן ל- Shrooms שלך ctfo

קח את הפטרית שלך וגרד אותו לתיק אושן ואקום או לזפלוק. אנו רוצים להוציא את כל בועות האוויר מהפטרייה לפני שאנחנו אטמים אותה, אז זרוק אותו לדלפק שוב ושוב מגובה של שמונה סנטימטרים, עד שתראה את כל הבועות נעלמות. ואז איטום אותו באמצעות אוטם הוואקום שלך או באמצעותשיטת עקירת מיםו כעת, זה אמור לשבת במקום 60-80 מעלות צלזיוס בחושך. אני שומר על שלי על מדף במטבח שלי אז אני רואה אותו כל יום.

במהלך הימים הקרובים אנו מקווים לראות את התיק הזה מתנפח באוויר. אלא שזה לא אוויר: זה CO2, וזה סימן שהתסיסה מתרחשת. אפשר לו להתנפח עד שהתיק מלא מספיק, אתה חושש שהוא יפוצץ ואז ייתן ל- CO2 לברוח על ידי חיתוך הקצה מהתיק ואיטולו מחדש, או פתיחת הזיפלוק והשתמש שוב בתזוזת מים.

היזהר מה- Fuzz

זה יכול להימשך כל עוד יש לך עד חג ההודיה - ככל שמזדקן יותר, כך טוב יותר, אם כי אתה רוצה לפחות שבועיים של הזדקנות. מכיוון שאנו מגבילים את החשיפה לאוויר, וכך, שמרים מהאווירה בביתכם, יש סיכוי גבוה יותר שתמצאו הצלחה. אם אתה רואה כל סוג של Fuzz, זה סימן שהתסיסה נכשלה. בעוד שפאז לבן הוא בדרך כלל רק שמרי קאהם, וזה לא מזיק, הוא לא טעם נהדר, ומכיוון שכל הנקודה של זה רוטב טעים עמוק, הייתי זורקת אותו ומתחיל מחדש.

הבהירו את המוצר הסופי

יום או יומיים לפני חג ההודיה, הגיע הזמן לפתוח את התיק, לשפוך את התוכן לשקית אגוזים או בד גבינה ואז להשתמש בבד כדי לסחוט כמה שיותר נוזלים לתוך קערה. פיתול התיק או הבד והשימוש בידיים שלך כדי לסחוט כל נשירה תעניק לך נוזל מעונן מעט בסוף. אם זה יושב בן לילה, תמצאו את כל החלקיקים התיישבו לתחתית, ותוכלו לשפוך את כל הנוזל בחלקו העליון, וכתוצאה מכך גרום ברור. שופכים את זה לבקבוק ולהשאיר אותו במקרר. ניתן להשתמש בגרום בכל דרך שתשתמש בו Worcestershire: הוסף אותו לרוטב, השתמש בו במרינדות, סלטים לבוש או ירקות איתו, או השתמש בו כדי להלביש את הבשר שלך. זה מכין רוטב טבילה טוב במיוחד, או שניתן להוסיף אותו לקוקטיילים כמו מרי עקובה מדם, באותה צורה שוורששייר הוא.

מתכון גרום פטריות

מרכיבים

• 1000 גרם פטריות טריות

• 25 גרם שום שחור

• שתי כפות של שיו קוג'י

• 30 גרם מלח לא מיוד

1. אבק ואז לשטוף קלות את הפטריות, ואז מוסיפים לסיר מכוסה.

2. מבשלים את השירותים בחום של 170 מעלות למשך הלילה, ואז מערבבים את כל תוכן הסיר עם כל שאר המרכיבים.

3. מגרדים פשטה כתוצאה משקית ואקום או ziploc והסירו בועות אוויר על ידי הקפצה על השיש. אטום ואקום את השקית או הסר אוויר מה- ziploc בשיטת תזוזת מים.

4. אפשר לתיק להתסס בטמפרטורה של 60-80 מעלות צלזיוס, בחושך זמן רב ככל האפשר, אך לפחות שבועיים. כאשר התיק מנופח במלואו עם CO2, אפשר לאוויר לברוח ואז לאטום מחדש.

5. שופכים את השקית לתוך בד גבינה או שקית אגוז וסחטו את כל הנוזל האפשרי. אפשר לנוזל לשבת לילה כדי שהחלקיקים יוכלו להתיישב ואז לשפוך את הנוזל הצלול לבקבוק. אחסן במקרר.