מלפפון חמוץ קצת פריחת דובדבן לפני שיהיה מאוחר מדי

הם קוראים לזה פצצת הפרחים.

כדורי צמר גפן ורודים בגודל של משאיות הותקנו לאורך המדרכות שבהן עמדו זרדים בלבד בשבוע שעבר. עד אמצע אפריל, הרוח הקלה ביותר תגרום לשלג עלי כותרת ורודים, שבקרוב ישטפו את הרחובות. זה זמן פריחת הדובדבן, והוא מופיע בן לילה.

במהלך הפינקפוקליפסה הזו של שבועות ארוכים, השכנים מתקררים על המדשאות הקדמיות, חברותיות מהרגיל; למרות שזו אולי אשליה, כולם נראים קצת יותר מרוצים. מכיוון שחוסר שביעות רצון בימינו, תהיתי איך לבקבק את הרגע הזה בזמן. בשנה שעברה, גורו הכבישה האסייתי העתיק שלחו תוכנית בדרכי:לחמוץ כמה מפרחי הדובדבן האלה.

זה ממש לא קשה. מצאו עצי דובדבן שאתם יודעים שלא רוססו.ודא שהם בעצם עצי דובדבן, מכיוון שהרבה פריחות נראות אותו הדבר; ספירה מהירה של עלי כותרת תעזור. הפריחה יכולה להיות מעצי פרי או לא, אבל העדיפים האחרונים לדעתי, כי כל פריחה על עץ פרי היא דובדבן פוטנציאלי, ולא הייתי חולמת לשדוד את הדובדבנים שלו לאף אחד.

הזמן המושלם לקצור את הפריחה הוא ביום שמשי לאחר גשם, כאשר הפריחה נקייה ויבשה. אחרת, צאו החוצה באמצע הבוקר, לאחר שהטל התייבש. תקטוף את הפריחה שלך, מכוון לניצנים צעירים יותר, פתוחים חלקית.

במהלך הימים הקרובים במקרר, המלח יתערבב עם הלחות שיורדת מהפריחה כדי ליצור חומץ, ובזכות שקית המים שלנו, הפריחה תישאר שקועה בנוזל הזה. לאחר שלושה ימים, יש לך שתי אפשרויות: לייבש את הפרחים, או להכניס אותם לאמבט אומשו. כדי לייבש אותם, פשוט שטפו אותם והכניסו אותם למייבש, או לתנור המוגדר להגדרה הנמוכה ביותר האפשרית.

אני מעדיף אותם באומשו, אז אני נותן להם אמבט מי קרח ומנקז אותם היטב, ואז חוזר פעמיים נוספות, כדי לוודא שנפטרתי מכל המלח. לאחר מכן, אני (בזהירות רבה) פורשת את עלי הכותרת על מגבת תה ומגלגלת אותה בעדינות כדי לסחוט את המים. לאחר מכן אני מניח אותם בצנצנת זכוכית וממלא אותה באומשו לכיסוי. (Umeshu הוא חומץ שזיפים מהכנת אומבושי, אשרדיברנו עליהם בעבר. אתה יכול לקנות את זה.) (למען ההגינות, אתה יכול גם פשוט לקנות פרחי דובדבן משומרים במלח, אבל איפה הכיף בזה?)

אמנם אתה יכול להשתמש בכל חומץ כאן, אבל אומשו הוא הבחירה המסורתית, ושווה לעקוב אחריו בגלל ה-Fאנק החריף והמלוח-מתוק שלו. אתה יכול להשאיר את צנצנת הפרחים במקרר או בחוץ על המדף. (הם בחומץ, אז ה-pH יישאר בטוח כל עוד כל הפריחה שקועה, אבל אם זה גורם לך לעצבנות ויש לך מקום למקרר, לא יזיק לצנן אותם.)

הקפידו לכבוש מספיק פרחים לשנה, כי באמת יש לכם רק כמות מוגבלת של זמן להכין אותם. השימושים המסורתיים כוללים אוניגירי ווואגאשי כגוןסאקורה מוצ'י, אבל ברגע שהם יהיו במטבח שלך, לועגים לך ממדף, תמצא כמה תירוצים נוספים כדי להשיג את האומאמי הזה.

גְלִידָה

אני אוהב מלוח ומתוק, וזו הסיבה שאנילשים אומשו בקצפת, אבל גלידת וניל או מאצ'ה מוגבהים בצורה האלוהית ביותר עם מעט מעט פרחי דובדבן מלוחים מעל.

סושי

אם אתם מחפשים לנער את משחק הסושי הטבעוני שלכם, הנה לכם - מאקי פשוט עם פריחת דובדבן, פריחת מגנוליה משומרת ומלפפון מציע סטירה קפיצית לבלוטות הטעם. רק הוספת פרחי דובדבן לאורז סושי היא מרהיבה, אבל הפיכתםאוניגיריכְּמוֹג'יין האשימאוריהוא אפילו טוב יותר.

צלי חזיר

אני אוהב איך המלח והמתוק של הפרחים האלה חותכים את העושר של צלי חזיר, אז אני מכין זיגוג דובדבן בסיסי מאוד (ראה אחד דומה שהשתמשתי בו על ברווזכָּאן), ואז לקשט בכמה פרחי דובדבן.

ביסק כרובית

אני מכין ביסק כרובית כל שנה. פשוט מטגנים מעט כרישה ובצל, ואז מוסיפים ראש קצוץ של כרובית, כולל הירוקים. מכסים בציר ומניחים להתבשל במשך 30 דקות. ערבבו אותו מספיק זמן כדי לקבל אותו חלק כמשי והוסיפו חלק אחד שמנת כבדה ל-4 חלקים של מרק לפני ערבוב שוב. התוצאה הסופית כל כך יוקרתית, ועם קישוט של פריחת דובדבן מלוח, זה צעד אחד יותר קרוב לגן עדן.

גם אם אתה לא יודע איך תשתמש בהם (עדיין), תוציא את התחת שלך החוצה לשעה ותבלה אותו באיטיות במרוט ניצנים מעץ דובדבן, בוהה לשמיים מתחת לצמר גפן ורוד ענק. אם שום דבר אחר, פעילות חיצונית פשוטה זו תגרום לכם להרגיש קצת יותר מרוצים.