לטהר ביצים בבטחה עם באסטר הודו
טשטוש ביצים לא חייב להיות מפחיד. ממזר ההודו הצנוע יכול להגן עליך מפני שריפת חלב חמה בהפתעה.
קרדיט: kazoka - Shutterstock
לטהר ביצים זה לא קל. גם אחרי שעשיתי את זה מאות פעמים, אני עדיין שוקל מחדש מתכונים שדורשים ממני לטפטף באיטיות נוזלים צורבים מסיר כבד עם היד הלא דומיננטית שלי ובו זמנית להקציף עם האחרת. זה מבולגן, זה חם, זה מתסכל. למרבה המזל, אתה יכול להפוך את הטמפרור להרבה יותר קל (ובטוח יותר) עם ממזר הודו.
טמפרור, תהליך שבו מביאים ביצים עדינות לטמפרטורה גבוהה יותר, נעשה כדי למנוע מחלבוני הביצה להקריש בצרורות גלויים לאחר הגעה ל-145°F, הטמפרטורה שבה הביצים מתבשלות. כל זה במאמץ ליצור נוזל עשיר, סמיך ומשיי. זה כולל יציקת נוזלים כמעט רותחים באופן עקבי לתוך קערת ביצים בזמן שאתה מקציפ אותן. פודינגים, קרם,כמו שעון, רפרפרות, מוס בוואריה, ואפילו כמה מרקים מעובים עם ביצים ממוזגות. התנועה המתמדת והטפטוף הדק של נוזל חם מונעים מכל חלק של הביצה להתבשל בגושים, בעוד שהטמפרטורה הכללית עולה לאט עד, ועוברת, 145 מעלות צלזיוס. כך נוצר מוצר חלק ונטול גושים.
אני לא יודע מתי הייתה הפעם האחרונה שניסית למזוג במדויק סיר של שלושה קילו חלב צרוב באמצעות היד החלשה שלך, אבל למען האמת, זה יכול להיות בלגן חם. אתה יכול בקלות לפספס את הקערה, להתיז נוזל חם, או פשוט לשכוח איך לגרום לידיים שלך לעשות דברים שונים בו זמנית. אחרי כל הכאב והדמעות, אם לא תקציפו מהר מספיק, עדיין עלולים לסיים עם חתיכות ביצים שמנמנות בפודינג. יש אנשים שישתמשו במצקת כדי להקל על הדברים, אבל זה יכול להיות מביך לגרוף ולכוון באמצעות הידית הארוכה של המצקת.
עם זאת, בשר הודו הוא הכלי המושלם למזג. הוא עשוי מחומרים עמידים בחום, שכן תפקידו הרגיל הוא לינוק מיץ הודו ב-300 מעלות ממחבת צלייה. צורת הצינור מתורגמת להרבה פחות שפיכה בהשוואה למצקת (במיוחד אם תופסים אחד מההיברידיות ללא טפטוף). הפתח הקטן בקצה הבצק יכול לגשת לנוזל עד הסוף בתחתית הסיר, מה שמבטיח שלא תפספסו את קערת הביצים בצד השני של ההעברה. החלק הטוב ביותר, מלבד לא לשרוף את עצמך עם חלב, הוא שסחיטת קצה הבלון היא בהחלט קלה יותר לתאם מאשר להטות סיר או מצקת.
אז קדימה, הכינו קרם מאפה. מבשלים עוד מנה של פודינג שוקולד השבוע. הוציאו ממגירת הודו ממגירת חג ההודיה, וקדמו אותו לשימוש לאורך שנה. כבר לא תצטרכו לעצבן את עצמכם כדי להתמודד עם העסק המבולגן של מזג ביצים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.