חמאת חלמון ביצה מרפא סויה היא הממרח החביב עלי החדש

אם מישהו היה לומד את לוח הצבעים של התזונה שלי, הם היו מוצאים הרבה בז 'וצהוב, ורוב הצהוב היה מחמאה וחלמונים. אני צורכת הרבה משניהם, לעתים קרובות בו זמנית, וזו הסיבה שזה מפתיע שלקח לי כל כך הרבה זמן להכין חמאת חלמון ביצה. או ליתר דיוק, חמאת חלמון ביצה מרפא סויה.

שילוב חלמונים מלוחים, כל כך מעובדים באור עם חמאה שמנת, הופך מעין הולנדייז "גולמי", הניתן להתפשטות עם עקביות אי שם בין מילוי ביצים נטוש להקצפה. אבל במקום הלמוני, חומצי מציין שאתה מוצא בהולנדייז, אתה מקבל פתק פאנקי ומלוח, באדיבות רוטב סויה. זוהי פצצת אומאמי הניתנת להפצה שמביאה את טעם של טוסט חמאה טבילה במרכז הזהב של ביצה בצד שמש, אך יישומיה נמשכים הרבה מעבר לארוחת הבוקר.

מה זה ריפוי סויה?

ריפוי ביצה ברוטב סויה הוא מהלך מצמד לעצמו. יש לנודיבר על זה לפני כן, אבל רק כדי לרענן את הזיכרון שלך, בואו ונבקר במהירות איך זה עובד:

ריפוי רוטב סויה דומה למדי לריפוי יבש, רק המלח מומס בנוזל (רוטב סויה) במקום בצורתו הגבישית. עם זאת, זה לא משנה הרבה מכיוון שאוסמוזה מתרחשת כך או כך. ריכוז גבוה יותר של המומס (המלח) בצד אחד של ממברנה חדירה למחצה (הממברנה הוויטלנית, במקרה זה) גורם לממס (מים) לזרום לעבר האזור עם ריכוז גבוה יותר של המומס, בניסיון להשוות את הריכוזים מכל צד של הממברנה.

המים זורמים מהחלמון, מרכזים את טעמו ומעניקים להם מרקם חזק יותר. אחרי ארבע שעות אתה נשאר עם חלמון שנמצא בקצוות ובנוזל-י 'במרכז, עם טעם מלוח, טעים, מעט פאנקי.

איך להכין חמאת חלמון ביצה סויה

בחמאה המורכבת הזו שלושה מרכיבים, וכולם בשם. תפוס קצת רוטב סויה, שופך אותו בקערה קטנה והחליק ארבעה חלמונים לקערה ההיא. תן להם להסתובב ארבע שעות במקרר, הם דגים אותם ולשלב אותם עם מקל חמאת טמפרטורת חדר במעבד מזון.

הלהבים של מעבד המזון מתחדשים ומאריחים קלות את שני המרכיבים העשירים והלוחים, והופכים אותם לממרח רך, דמוי ציפוי, הנמס בצורה מדהימה. כאשר הוא מצונן, זה שוב מזכיר את מילוי הביצה הנטוי, אך כאשר מורחים על פיסת כוסית חמה, התוצאות דומות לטוסט חמאה שנטבל בחלמון, אם היית מסוגל לטבול את כל העניין לבריכת חלמון בבת אחת. (כזה הוא אופי ההתפשטות לעומת הטבילה.)

כיצד להשתמש בחמאת חלמונים שנרפאו על סויה

טוסט ברור מאליו, אך עדיין ראוי להזכיר כי הוא גם טעים. חמאה זו תביא גם לממרח כריך ארוחת בוקר נהדר, אבל שוב, זה די ברור. אם עשית בעבר חלמונים שנרפאו על סויה, נמס אותו לקערה של אורז לבן חם עשוי להיות גם ברור, אבל זה גם טעים, במיוחד אם אתה מתבל אותו עם מעט פוריקאק. ירקות ירוקים, כמו ברוקולי או אספרגוס, הם מועמד טוב נוסף, כמו גם כל דבר שתאכל עם רוטב הולנדייז. הדרום שבי חייב להמליץ ​​לערבב אותו לגריסים. כמו כן: אל תחשוב על זה. זה טוב בטמפרטורת החדר, מורחים על פרוסת פשוט של באגט (או כחלק מטיסת חמאה).

חמאת חלמון ביצה סויה

מרכיבים:

• 1/4 כוס אני רוטב

• 4 חלמונים

• 1 מקל של חמאת טמפרטורת החדר (מלוח או לא מלוח), חתוך ל 8 חתיכות

מוסיפים את רוטב הסויה לקערה קטנה. אתה רוצה שהקערה תהיה גדולה מספיק כדי להחזיק ארבעה חלמונים בלי לצלול אותם. החלק את החלמונים לרוטב הסויה, ואז מכסים במגבת נייר, ומאפשר למגבת להיות רווי ברוטב סויה. שוכנים במקרר במשך ארבע שעות.

העבירו בעדינות את החלמונים לקערת מעבד המזון שלכם, יחד עם החמאה. דופק ומערבב עד שהוא חלק ופלאפי, מתעכב מדי פעם כדי לגרד את צידי הקערה. הגישו מייד, או לאחסן במקרר, שם הוא ישמור לפחות שבוע (כנראה יותר; יש שם הרבה מלח ושומן).