הרשים את האורחים שלך עם לוח חמאה

אוכל על לוחות פופולרי מאוד, אולי יותר פופולרי ממה שהיה אי פעם. חפש "שולחן מרעה" ברשת העולמית הזו, ותמצא הרבה תמונות של לוחות שרקוטרי וגבינות גדולים מאוד, יחד עם בלוגים רבים שמתעקשים שהםלֹארק "לוחות שרקוטרי גדולים". שולחנות מרעה הם קונספט שונה וחדש שלא דומה לכל לוח שאי פעם ראית בעבר. (גם הםלֹאמזנון. מזנונים הםמְכוֹעָרושולחנות מרעה הםיָפֶה.)

אני לא מצליח להעריך את ההבחנות, אבל זה באמת לא משנה איך קוראים להן; זה אותו סוג של אוכל שאתה תמיד רואה על לוחות, מוקטן. אבל אתה יודע מה אתה לא רואה על שולחנות האוכל העצומים והמרווחים האלה? אתה יודע מה כמעט אף פעם לא מופיע, למרות שיש לו הרבה מה לתת כמו מוס כבד חזיר או כל פריט של טריידר ג'ו פופולרי באותו שבוע?חֶמאָה. חמאה צריכה להיות על לוחות נוספים. יכולתי ליצור לוח שלם סביב חמאה.

למה כדאי לעשות טיסת חמאה

לעולם לא אסרב לאוסף של בשר וגבינות, אבל אני אהיה מבולבל אם אכנס לביתו של מישהו כדי למצוא אוסף קטן ומסודר של מוצרי חלב קצוצים, עם לחם ממש טוב שהוכן לטעימה. זה, בעיני, יהיה יוקרתי.

חמאה היא לא מונוליט. מעבר למקלות הפשוטים הלא מלוחים שאתה מקבל במכולת, יש טונות של וריאציות בחמאה "רגילה" (ויש עוד יותר וריאציה במקלות הפשוטים האלה). יש לך חמאה מתורבתת, חמאה איסלנדית, חמאה אירית, חמאה בסגנון אירופאי - וגיוון בכל אחת מהקטגוריות האלה, תלוי איך היצרנים מוצאים את החלב שלהם ומייצרים את החמאה שלהם. יש לחקור ולחגוג את ההבדלים העדינים הללו בין חמאה לחמאה, וטיסת חמאה (או סיפון, או טעימה, או איך שלא תרצו לקרוא לזה) היא דרך טובה לעשות זאת. השלימו עם כמה חמאות מורכבות, וקיבלתם תרחיש טעים ודקדנטי של אוכל על הסיפון.

איך לעשות טיסת חמאה

התחל בתפוס כמה חמאות "רגילות" מפוארות - "חמאה חטיפים" אני קוראת להם. כמה דגימות מלוחות ומתורבתות מאזורים שונים יעבדו בסדר גמור. (זֶההיא חמאה הנשנושים האהובה עליי כיום, אם אתם מחפשים הצעות.) לאחר מכן, קחו כמה מקלות זולים יותר כדי להכין את החמאות המורכבות שלכם. אתה מוזמן להוסיף ללוח שלך כמה חמאה שתרצה, אבל אני חושב ששתי תרכובות "רגילות" ושלוש יוצר לוח מעניין ומרתק.

אם מעולם לא הכנת חמאה מורכבת לפני כן, אל תדאג, זה מאוד קל. קח קצת חמאה בטמפרטורת החדר, וערבב אותה עם משהו אחר שאינו חמאה. המועדפים האישיים שלי הםחמאת ברווז,חמאת עוף,חמאת בייקון,חמאת ברי,חמאת יוגורט, וחמאת שום שחור, אבל אתה יכוללהמציא משלך.

גבינה, ירקות, עשבי תיבול, גרידת הדרים,צלפים- כולם מועמדים טובים לטעם היצירה החמאתית שלך. אין כללים קשיחים ומהירים לגבי אופן הכנת חמאה מורכבת, אבל תרצו להרחיק מים מהמשוואה. מבשלים (וצננים) ירקות לפני שמוסיפים אותם לחמאה שלך, ושמור על תבלינים על בסיס מים למינימום אם אתה רוצה שהחמאה שלך תחזיק בצורתה.

מטגנים הכל במעבד המזון עד לקבלת מרקם חלק. אם אתם רוצים שהחמאה שלכם תהיה משובצת בכתמי צלפים או גרידת לימון או כל דבר אחר, קפלו את החומר הזה פנימה אחרי שכל השאר יתפוגג. גרדו את החמאה המורכבת לתוך צלחת יפה, או על נייר נצמד אם ברצונכם לעצב אותה לבול עץ. מגלגלים ומעצבים את החמאה בעזרת הניילון, ואז מצננים עד שאתם מוכנים להגשה.

איך מגישים טיסת חמאה

הוציאו את כל החמאות שלכם - פשוטות ומורכבות - מהמקרר שעה לפני שאתם רוצים להגיש אותן. קשה לטעום חמאה קרה, ומדובר בהערכת האיכויות העדינות יותר של החמאה.

מסדרים את החמאות שלכם בתצורה נעימה על קרש, בדיוק כמו שהייתם עושים גבינה. חתכו בגט ושברו כמה קרקרים דלוחים, וסדרו את מערכות משלוח החמאה שלכם סביב החמאה. פורסים כמה צנוניות, רצוי צנוניות ארוחת בוקר צרפתיות, ומאווררים את אלו לצד הלחם והקרקרים. (צנונית עם חמאה היא תענוג פשוט, לא מוערך מאוד.)

להצטיידות, ערבבו קצת ריבה ודבש. אם אתה רוצה להיות מוזר, אתה יכול להגדיר כמהחצאי ביצים קשות. (זה אולי נשמע מוזר, אבל חמאה מתעלה על ביצים קשות.) עבור המשקה, הגישו שמפניה ו/או מים מינרליים מוגזים אגרסיביים - שניהם חומרי ניקוי לחך נהדרים, וטוב להתאפס עם לגימות בין חמאה לחמאה.