סוכר אינו בריא יותר מסירופ תירס עתיר פרוקטוז

סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא נורא בשבילך. אני רוצה להיות ממש ברור לגבי זה. אבל אם אתה מתעלף בתוויות המרכיבים בניסיון להימנע מכך, או אם אתה בוחר בג'ונס סודה או קולה מקסיקני בגלל הסוכר ה"אמיתי" שלו, ייתכן שטעית אותך.

גם סוכר שולחן, או סוכרוז, וגם סירופ תירס עתיר פרוקטוז הם סוכרים. אנשים ברחבי העולם, ובעיקר אמריקאים, אוכלים אטון סוכרונראה שזה תורם להשמנת יתר והפרעות בחילוף החומרים. הנחיות התזונה לשנת 2015 יהיו, לראשונה,לשים גבולעל כמות הסוכרים הנוספים שעלינו לאכול. סוכר מזיק לך, סוף הסיפור. אבל האם יש הבדל בין סירופ תירס עתיר פרוקטוז לסוכר שולחן?

ההבדל בין סירופ תירס עתיר פרוקטוז לסוכר

פרוקטוז וגלוקוז הם שני סוגים שונים של סוכרים, כל אחד מולקולה קטנה עם שישה פחמנים. כאשר הם מקושרים זה לזה על ידי קשר כימי, אנו קוראים לתוצאה סוכרוז, או סוכר שולחן. זה 50% גלוקוז ו-50% פרוקטוז.

סירופ תירס מיושן הוא לרוב גלוקוז, אך כאשר הוא מעובד לסירופ תירס "גבוה פרוקטוז", הוא מסתיים בתכולת פרוקטוז של 42% או 55% (הסוג המשמש במשקאות קלים הוא זה של 55% פרוקטוז) . אז תכולת הפרוקטוז של סירופ תירס עתיר פרוקטוז ושל סוכר שולחן, למרות שאינה זהה, דומות מאוד.

כאשר אתה בולע סוכרלוז, הוא צף ללא נגיעה דרך הפה, הוושט והקיבה, רק כדי להיחתך לשניים על ידי אחד מהעותקים הרבים שלהאנזים, הסוקראז, הדבוקים לדפנות המעי הדק שלך. התוצאה של הקיצוץ היא שתי מולקולות, אחת של גלוקוז ואחת של פרוקטוז, שכל אחת מהן נספגת בתאי המעי הדק באמצעות טרנספורטרים מיוחדים. מהתאים האלה הוא נכנס למחזור הדם שלנו. מזל טוב, זה עתה אכלת וספגת קצת סוכר.

כאשר אנו אוכלים סירופ תירס עתיר פרוקטוז, אין צורך לפצח אותו, מכיוון שהפרוקטוז והגלוקוז מעולם לא היו מחוברים זה לזה. אז זה פשוט נספג ישירות, דרך אותם מעבירי פרוקטוז וגלוקוז כמו בתרחיש שלמעלה.

עד שאחד הממתיקים יגיע למחזור הדם שלך, זה מרק של גלוקוז ופרוקטוז, מה שמקשה מאוד למצוא הסבר מדוע סירופ תירס עתיר פרוקטוז אמור להשפיע אחרת על הגוף שלך מאשר סוכר.

פרוקטוז עשוי להיות רע עבורך, אבל זה לא אומר שסירופ תירס עם פרוקטוז גבוה יותר גרוע מסוכר

נניח שאנחנו קונים את התיאוריה (שנויה במחלוקת, אבל שווה לשקול) שפרוקטוז ממש ממש רע בשבילך, הרבה יותר גרוע מגלוקוז. אפילו רוברט לוסטיג, אחד התומכים הבוטים ביותר של התיאוריה הזו, עשה זאתהצהיר מספר פעמיםשלדעתו סירופ תירס עתיר פרוקטוז שווה ערך לסוכר. שניהם מכילים הרבה פרוקטוז.

כן, סירופ תירס עתיר פרוקטוז יכול להיות גבוה יותר בפרוקטוז מאשר סוכר שולחן*. אבל הנה בדיקת המציאות מExamine.com:

בהנחה שהתרחיש הגרוע ביותר, סירופ תירס עתיר פרוקטוז יכול להיות 55% פרוקטוז; עבור 100 גרם (400 קק"ל) של סוכר שנבלע, זה יעניק תוספת של 5 גרם פרוקטוז ביחס לאותה כמות קלוריות מסוכרוז.

נראה שבמצבים פרקטיים עומס הפרוקטוז הנוסף הוא חסר חשיבות מכדי להיות רלוונטי מעשית, וצריכת יתר של סירופ תירס עתיר פרוקטוז במידה שבה הפרוקטוז עשוי להיות רלוונטי מבחינה מעשית קשורה לצריכת יתר של סוכר באופן כללי.

אנשי Examine.com סיננו את העדויות להבדלים בין שני הממתיקים, ומצאו שלשניהם יש את אותה השפעה על השובע (עד כמה אתה מרגיש) ועל לפטין, הורמון השולט ברעב. מחקרים על תגובת אינסולין וירידה במשקל, באופן דומה, לא הראו הבדל בין שני הסוכרים. אסקירה משנת 2007פורסם בביקורות קריטיות במדעי המזון והתזונההגיע למסקנה שלסירופ תירס עתיר פרוקטוז אין תפקיד מיוחד בעלייה במשקל בהשוואה לסוכרוז.

אבל האם מחקר לא הראה שסירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא "רעיל" יותר מסוכר?

זה נכון שלפני כמה חודשים יצא מחקר מאוניברסיטת יוטה שאמר שסירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא "רעיל" יותר מסוכרוז.

המחקר נעשה עם עכברים מסוג פרא (ולא עכברי מעבדה מגזעים), שחיו ב"אסם עכברים" שנבנו במיוחד, שם הם היו חופשיים להילחם ולהזדווג וללדת תינוקות. המדענים השוו בין עכברים שאכלו 25% מהקלוריות שלהם מסוכרוז (סוכר שולחן), עם עכברים שהיו להם 25% קלוריות מתערובת פרוקטוז-גלוקוז שווה ערך לסירופ תירס עתיר פרוקטוז. הם דיווחוב-The Journal of Nutritionשלעכברים נקבות שאכלו את תערובת הפרוקטוז-גלוקוז היו פחות תינוקות ותוחלת חיים קצרה. האוניברסיטה פרסמה הודעה לעיתונות עם הכותרת "פרוקטוז רעיל יותר מסוכר שולחן בעכברים."

כדי לעזור להבין את התוצאות, התקשרתי לטוקסיקולוגג'ון דססו, שההתמחות שלו היא תכנון ניסויים בבעלי חיים כדי להבין האם חומרים משפיעים על הרבייה וההתפתחות של בעלי חיים.

"אני לא נורא מתרשם מהטענות שלהם", אמר וציין שישהנחיותכיצד להעריך רעילות רבייה במחקרים על בעלי חיים, והמחקר ביוטה לא פעל לפי הדפוס הרגיל. מכיוון שהחוקרים ערכו תצפיות רחבות על כל אוכלוסיית העכברים (כמו מספר תינוקות או מקרי מוות בפרק זמן מסוים), הם לא יכלו לאתר בדיוק מה קורה, ואין להם תיאוריה מדוע הסוכר יהיה הרבה יותר "רעיל" לעכברים נקבות מאשר לזכרים. הם גם לא בדקו פעמיים את התוצאות שלהם על ידי בחינת הלבלב או הכבד של המכרסמים, מה שיכול לאשר אם הסוכר גורם לסוכרת או שינויים מטבוליים אחרים.

דססו גם ציין שמכיוון שסוג ניסוי זה הוא חדש, קשה לדעת כיצד לפרש את התוצאות. "לא אומר שהפרדיגמה הזו גרועה, אבל היא קצת לא נבדקה". הוא אמר שהוא יהיה מעוניין לראות אם בסופו של דבר ניתן לשכפל ולהסביר את התוצאות, אבל זה לא נכון להסיק מהניסוי הזה שאנחנו יודעים שמשהו לא בסדר בסירופ תירס עתיר פרוקטוז.

כולנו פראיירים

הנה מחשבה עמוקה: מה אם אנחנו עושים דמוניזציה לסירופ תירס עתיר פרוקטוז כדי לגרום לעצמנו להרגיש טוב יותר עם אכילת הרבה סוכר?

קל להחליט שתשתה "פפסי קולה מיוצר עם סוכר אמיתי" (לשעבר Throwback) במקום פפסי רגילה, או שתתמוך בחברה כמו ג'ונס או Whole Foods שנמנעת מסירופ תירס עתיר פרוקטוז. כך, אתה יכול לשתות את הסודה המהודרת שלך או את הלימונדה האורגנית שלך תוך הפניית האף כלפי הפלבס ששותים קולה - למרותשניכם גוזלים את אותה כמות סוכר.

מה שיהיה קשה יותר - אבל בריא יותר - הוא למצוא דרכים למזער מזונות ומשקאות ממותקים בתזונה מלכתחילה. יש לנונכתב לפניעל כמה דרכים להימנע מסוכר, ולהפוך את הסוכר שאתה אוכל לפחות מזיק. אז אם אתה בכל זאת רוצה לבדוק את התוויות לסירופ תירס עתיר פרוקטוז, בדוק גם אם יש סוכר תוך כדי.

תמונות מאתרֵיק,ברנט הופקר,דיוויד גוהרינג,מזוקקים, טמבקו היגואר, וtorbakhopper.

חיונייםהוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק בבריאות וכושר.עקבו אחרינו בטוויטר כאן .