זו הדרך ה'מהירה' היחידה להבשיל אבוקדו
השאר את זה למדע ולשקית נייר כדי להראות לך את הדרך המהירה ביותר להבשיל אבוקדו.
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
לאבוקדו יש מועדון מעריצים מלא באנשים ששונאים לאהוב אותם. הם טעימים נהדר; ניתן לחתוך אותם לפרוסות, למעוך או לערבב אותם; וניתן להשתמש בו להכנת הכלרטבים לסלטאֶלגְלִידָה. אבל הם אוהבים לשחק בעצבנות. אבוקדו בשל לחלוטין למשך דקות ספורות בלבד, אבוקדו מבלים את רוב זמנם על השיש, מוצק או רקוב.
עובדה מצערת זו הולידה מספר רב של פריצות אבוקדו "הבשלה מהירה". אם אתה מתרגש לשמוע את כולם, הקדישו דקה ליהנות מהתחושה הזו. אה, זה היה נחמד. בכל מקרה, רוב הפריצות האלה לא עובדות. מסתבר שיש רק דרך אחת להבשיל במהירות אבוקדו.
איך מבשילים אבוקדו מהר
מלבד לתת לפרי להבשיל לבד במשך כמה ימים, יש דרך ייחודית להאיץ את הבשלת האבוקדו שלך. וזכור: זה כןמהיר יותר, אבל זה עדיין לא מהיר.
מה שאתה צריך לעשות זה לשים את האבוקדו בשקית נייר, או כל חלל סגור, באופן אידיאלי, עם אחרפרי שיאזה כבר בשל (כמו תפוח או בננה). נייר מוצע מכיוון שהוא סופג לחות אפשרית שגורמת עובש, אולם הוא יישאר שם רק יום אחד, כך שלא סביר שיצמח עובש על עור האבוקדו. (ואת תמיד יכולה לזרוק מפית או מגבת נייר לשקית ניילון אם נגמר לך הנייר.) בהתאם למצב הבשלות הנוכחי של האבוקדו לפני שהוא נכנס ל"פסק זמן", הוא יבשיל תוך 12-24 שעות , וגם הפרי האחר יתקדם.
כל פריצת "הבשלה" אחרת שנתקלתי בה מתגלה כאהִתרַכְּכוּתגַרזֶן. אתה צריך לשקול מה אתה באמת רוצה מהאלה הירוקה הקטנה שלך - בשלות, או שהדבר הארור פשוט יהיה רך כבר.
מדוע שיטת הבשלת שקית נייר עובדת
כְּמוֹהרחבה של אוניברסיטת מרילנדפרטים, מספר שינויים אופייניים מתרחשים כאשר פרי מבשיל, והריכוך הוא רק אחד מהם.
המוצקות של בשר הפרי בדרך כלל מתרככת, תכולת הסוכר עולה ורמות החומצה מופחתות. נדיפים ארומה משתחררים, והטעם האמיתי של הפרי מתפתח. צבע הפרי מתכהה בדרך כלל, הקליפה והבשר מתרככים וצבע הרקע הירוק דוהה.
הדרך היחידה להשפיע באמת על הבשלת פרי היא להפעיל את התהליך הביולוגיכימית עם אתילן. אתילן הוא הורמון צמחי המאותת על תהליך ההבשלה, ולא, אתה לא צריך לקנות אותו מאמזון. כאן נכנסת שקית הנייר. פירות אקלימיקטורים הם פירות שיכולים להבשיל לאחר הוצאתם מהצמח. כלומר, ניתן לקצור אותם לפני הבשלתם וימשיכו להבשיל באחסון כי הם יפלטו אתילן באופן טבעי. פרי בוסר מוציא ריכוזים נמוכים של אתילן, אך עם התבגרותו, האתילן, בין היתר, יפעיל תהליכי התפתחות אחרים; בסופו של דבר הפרי יתחיל לפלוט ריכוזים גבוהים יותר ויותר של גז אתילן.
מכיוון שהאבוקדו כבר פולט אתילן, הכנסתו לחלל סגור (כמו שקית נייר, שקית ניילון או קופסת קרטון) נועלת את האתילן כך שהוא מקיף את הפרי, ומאותת לו לשחרר עוד אתילן. כשהוא נשאר על השיש, גז ההבשלה החשוב הזה הולך לאיבוד לאוויר שמסביב.
אם האבוקדו ירוק במיוחד, הוספת פרי שכבר בשל והפקת רמות מתקדמות של גז אתילן נותנת לאבוקדו זינוק. שימו לב: שגם פירות אחרים יושפעו ממיכל האתילן, וככל הנראה יהפכובשלים מדי. האבוקדו נהנה משלב החיים המתקדם של הפרי האחר כדי להגיע לראש משחקו, בעוד שפרי העוזר התמים מתכווץ לעיסה. אז שימו את האבוקדו שלכם בשקית ובדקו אותו כל שמונה עד 10 שעות, כדי לראות עד כמה הוא בשל, ואז הוציאו אותו כדי להאט את קצב ההבשלה.
הטריק של מיכל האתילן יעבוד עם כל פרי קלימקטרי (אפרסקים קשים, אני מדבר אליכם), ולמעשה יבשיל את מרקם הפרי, צבעו והכי חשוב, הטעם. אם אי פעם הזמנתם מנה הכוללת אבוקדו פרוס וקיבלתם חתיכות לא בשלות, אתם יודעים כמה זה יכול להיות מאכזב. בשלב החיים הנוכחי שלי, אני יכול ללעוס אוכל מוצק בסדר גמור, אבל לאבוקדו בוסר יש טעם של כלום מימי.
רכות ובשלות זה לא אותו דבר
טריקים של ריכוך אבוקדו (כמו לשפוך מלח, להכניס לתנור או פשוט להשמיד אותו במעבד מזון), אולי יאפשרו לך לרסק את הפירות, אבל הטעם יישאר זהה: חסר.
אם ארגנתם מפגש כדורגל ביום ראשון והייתם אחראים על הגוואקמולי, העצה הכי טובה שלי היא לתת לעצמכם לפחות 24 שעות של זמן אבוקדו בתיק. אם אין לך כל כך הרבה זמן, עדיף שתחטוף כמה גיגיות של צברים ותשפך אותן בסתר לתוך הטאפרוור שלך.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.