מיתוס השבוע של TikTok: בננות הורסים את החומרים המזינים בשייקים

TikTok אוהב שייק בננה. בכמה דקות של גלילה תוכלו לראות מתכוני שייקים, טיפים להקפאת בננה (קודם לקלף אותה!), וסרטון אחר סרטון של אנשים עם שרירי בטן גלויים מעמיסים בננות ופירות אחרים לתוך בלנדר במטבח שלהם. אבל רגע! יש ז'אנר חדש של תוכן שייקים, שמזהיר אותנו כעתלְעוֹלָם לֹאלשים בננות בשייקים שלנו, שמא יהרוס את הערך התזונתי.

בואו להפריך את העצה הזו לשייק ששמעת ב-TikTok

רגע, ממתי בננות הורסות שייקים? מאז אוגוסט, כנראה. אלִלמוֹדפורסם בכתב העתאוכל ופונקציהמצאו שבננות יכולות להפחית את הזמינות הביולוגית של פלבון-3-אולים בשייקים.

המחקר אמיתי, וכמה מהטיקטוקים עליו תיארו את המחקר בצורה מדויקת פחות או יותר. המקום שבו הם טועים הוא המסקנה שאסור לנו לשים בננות בשייקים שלנו. זה לא מה שהמדענים הגיעו למסקנה, ואין צורך לוותר על הבננות שלך.

ההודעה לעיתונות המכריזה על המחקרכנראה התחיל את הבלגן הזה (זה קורא להוסיף בננה לשייק שלך "טעות") אבל זה גם מזכיר שהכותב הראשי של המחקר, חוויאר אוטביאני, "אמר שבננות נשארות פרי נהדר שאפשר לאכול או לצרוך אותו בשייקים". אז ברור שאזהרות הבננה מוגזמות.

מה המחקר בעצם מצא

המחקר לא עסק בערך התזונתי של בננות או שייקים באופן כללי. זה הסתכל על שאלה מסוימת של ביוכימיה: האם אנזים בבננות מגיב עםסוג אחד מסוים של נוגד חמצוןנמצא בתמצית קקאו?

נוגדי חמצון הם מחלקה רחבה של כימיקלים. ויטמין C הוא נוגד חמצון, אבל כך גם ליקופן ורזברטרול (תרכובות המפורסמות שנמצאות בעגבניות וענבים) וכך גם אנתוציאנינים, הפיגמנטים האדומים והכחולים המצויים בפירות יער. נוגד החמצון שנחקר כאן הואלֹאכל אחד מהאמור לעיל, אבל שונה שנמצא בתה ובקקאו. זה נקרא (-)-epicatechin, והוא חלק ממשפחת נוגדי החמצון הנקראים פלבון-3-אולים.

במחקר, שמונה גברים בריאים שגויסו מרחבי קמפוס UC Davis קיבלו כל אחד מהדברים הבאים, בימים שונים:

• שייק עשוי בננות, חלב שקדים ותמצית קקאו המכילה אפקטצ'ין.

• שייק עשוי מאותה תמצית קקאו בתוספת תותים, אוכמניות, פטל שחור, פטל, חלב שקדים, מים, קרח כתוש ויוגורט (ככל הנראה היוגורט והקרח נדרשו למרקם).

• כוס חלב וכמוסה המכילה את תמצית הקקאו.

בננות מכילות אנזים בשם פוליפנול אוקסידאז (PPO), והמדענים רצו לברר אם ה-PPO בבננה יכול להשפיע על רמות ה-(-)-אפיקאצ'ין, אחד מאותם פלבון-3-אולים, במזון כמו שייקים.

באופן קצת מפתיע, זה קרה! הגוף שלנו ממיר אפיקטצ'ינים לכימיקלים אחרים מאותה משפחה, והחוקרים לקחו דגימות דם מהמתנדבים כדי לחפש את הכימיקלים הללו לאחר כל אחד מהניסויים. לאחר שתיית שייק פירות יער או נטילת הקפסולה עם חלב, רמות הדם של הכימיקלים הללו עלו. אבל אחרי שתיית שייק הבננה, הם לא היו.

זה מרמז מאוד על כך שה-PPO בבננה הרס הרבה מהאפקטכינים הקיימים בתמצית הקקאו. ניסויים נוספים שתוארו באותו מאמר מצביעים על כך שפעילות כימית זו מתרחשת כאשר המרכיבים יושבים יחד בכוס השייק,וסביר להניח שזה קורה גם בבטן שלנו.

יותר חשוב, מה המחקרלאלִמצוֹא

המחקרלאבדוק שייק פירות יער עם תוספת בננה. אף אחד מהשייקים לא שילב פירות יער ובננות.

המחקרלאלבדוק רמות של נוגדי חמצון או חומרים מזינים אחרים מפירות יער. הם בחנו במיוחד מה קרה לנוגדי החמצון שסופקו בתמצית הקקאו.

המחקר גם לא בחן היבטים אחרים של תזונה מלבד תגובה כימית מאוד ספציפית זו (PPO מבננות בתוספת (-)-אפיקאטצ'ינים מתמצית קקאו).

לכן, אנחנולא יכולמסיקים שהבננה בשייק פירות מעורב "הורסת" או "הורסת" את חומרי התזונה או אפילו את נוגדי החמצון מהגרגרים.

למה אתה לא באמת יכול "להרוס" את התזונה, בכל מקרה

אם אנזים בבננות יכול להפחית את הזמינות הביולוגית של משפחה מסוימת של נוגדי חמצון... מה זה משנה? האם שתית שייקים במטרה מפורשת להגדיל את צריכת הפלבון-3-אולים? יותר סביר שניסיתלקבל קצת פירות בתזונה שלךו/או לאכול ארוחת בוקר נחמדה או משקה כי היית רעב.

ללא קשר לפעילות ה-PPO שלהן, בננות מספקות גם סיבים, שעושים לך טוב, ופחמימות, שהן מאקרו-נוטריינט שגופנו יכול להשתמש בדרכים רבות. בננה בינונית מכילה 20% מהצרכים של ויטמין B6 שלנו ליום, 17% מהוויטמין C שלנו ו-8% מהגנזיום שלנו.

המחקר האחרון לא לקח ממך שום דבר מזה. אתה עדיין מקבל את כל היתרונות שלמעלה, לא משנה מה קורה ל-flavon-3-ols בשייק שלך.

אם אתה באמת מודאג לגבי הפלבון-3-אולים שלך, יש פתרון טוב יותר מאשר לוותר על בננות

בסדר, אבל מה אם אתה באמתהיומצפה לקבל הרבה נוגדי חמצון טובים בשייק הפירות הזה? אחרי הכל, flavon-3-ols כמו (-)-epicatechin כל כך טובים עבורנו שהאקדמיה לתזונה ודיאטה (AND)הוציאה הנחיה עבורם, למרות ש-flavon-3-ols הם חומר תזונתי לא חיוני. ההנחיה אומרת לנו שיש יתרונות בריאותיים שניתן להרוויח על ידי צריכת לפחות 400 מיליגרם של פלבון-3-אולים ליום.

אם אתה רוצה לקבל יותר פלבון-3-אולים, הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא לשתות קצת תה. אתה יכול להגיע להמלצה של 400 מיליגרם רק עם 10 אונקיות של תה ירוק (שתי כוסות קטנות), או 12 אונקיות של תה שחור. יש פלבון-3-אולים בפירות יער, אבל בכמויות פחותות; יידרשו 6 כוסות אוכמניות או 40 כוסות אוכמניות כדי לספק את אותה כמות כמו שתי כוסות תה ירוק.

אגב, אותו נייר AND שהמליץ ​​על 400 מיליגרם של flavon-3-ols אומר שזה הכי טובלֹאכדי לקבל את הרכיב התזונתי הזה מתוספי מזון. הסיבה לכך היא שהתוספים הנפוצים ביותר לספק אותו הם תמציות תה ירוק, ותמציות תה ירוק עלולות לגרום לקלקול קיבה ואף להיות רעילות לכבד שלך בכמויות גדולות.