קרדיט: קלייר לואר
עלים אכילים, המכונה בדרך כלל "חסה" או "ירקות", משמשים לעתים קרובות כבסיס לסלט, ומסיבות הגונות. עלים מספקים צבע, מרקם וחומרים מזינים, אבל הם לא "חייבים" להיות מעורבים. אפשר בהחלט לאכול ערימת ירקות מכוסה ברוטב, בלי חסה בכלל.
למעשה, הכנת סלט נטול עלים לא רק מרחיבה את התפיסה שלך לגבי מה יכול להיות "סלט", היא הופכת אותך לבשלן ואוכל ירקות יצירתי יותר, בעל יכולת הסתגלות רבה יותר על ידי הסרת רכיב שאולי גם קצת נשענת עליו. בִּכְבֵדוּת.
השתמשו בירק ממשפחת המצליבים
אמנם זה נכון שלהרבה ירקות ממשפחת המצליבים יש עלים, אבל יש כמה שאין להם (ברוקולי, כרובית והדבר ההיברידי המוזר הזה), וגם כמה שיש להם עלים שלא מתנהגים בחסה. סוג של דרך (נבטי בריסל).
בחר בסיס מצליבים - ברוקולי הוא כבר בסיס סלט די פופולרי בפני עצמו - וכןלְהַלבִּיןאו לצלות אותו, בהתאם לאווירה שאתה מנסה לטפח. הרבה מתכוני סלט ברוקולי דורשים ברוקולי קצוץ וגולמי, אבל אני מוצא את המרקם היבש והסיבי של ברוקולי גולמי די לא נעים, אפילו כשהוא מצופה במאיו. אם עובדים עם נבטי בריסל,לגרוס ולהמליח לריכוך, או רבע וצולים לבסיס לבבי יותר.
לאחר שהורדת את הקצה הגולמי מהירקות שלך, או צלית אותו לעזאזל כדי לפתח עוד יותר טעם, הוסף גבינה (או, אם אתה טבעוני, קצת שמרים תזונתיים, או משנה גבינה על בסיס קשיו), משהו מלוח ופריך (כמו בייקון או בצל מטוגן), יותר ירקות (אליומים הם חובה, אבל צנוניות לא מוערכות בתפקיד הזה), אולי אפילו פרי. לזרוק את הכל עםויניגרט חומצי. (אתה יודע שאני אוהב סלט על בסיס מאיו, אבל זה לא מה שאנחנו עושים כאן היום.)
ערמו אותו על קערת גרגירים
הגבול בין "קערת" דגנים ל"סלט" דגנים הוא קו מעורפל, אבל אני חושב שזה עניין של מנות וחלוקה. קערת דגנים מכילה כמות קטנה יותר של גרגירים שיושבים בתחתית הקערה, עם חלבונים ודברים אחרים על גבי אותם גרגרים. לפעמים מעורב רוטב, אבל לעתים רחוקות רוטב. סלטי דגנים הם בעיקר דגנים, זרוקים עם רוטב ועשבי תיבול, ומנוקד עם מעט ירקות ופירות. אלה רק טרנדים ששמתי לב אליהם, אבל אין כללים קשים ומהר עם אף אחד מהם.
יש שם הרבה מתכונים גם לסלטי דגנים וגם לקערות, אבל אתה יכול להפוך כל סלט לסלט דגנים על ידי הסרת החסה והחלפתה בכוס גרגירים מבושלים בערך. זה טוב במיוחד כבסיס לסלט קצוץ איטלקי, במיוחד כשהוא זורק עם חבורה שלמה של אורגנו טרי ופטרוזיליה, וויניגרט יין אדום. לא משנה באיזה סלט תבחרו, הקפידו לחתוך ולחתוך את שאר המרכיבים כך שיהיו די קטנים - קטנים מספיק כדי להכניס אותם לתוך הפה (גריפה היא התנועה הנכונה להכנסת גרגרים לפה).
תעשה מזה סלט פירות
קרדיט: קלייר לואר
סלטי פירות לא חייבים להיות מתוקים.ויניגרט מלוחיםתן לפרי לזרוח ביעילות רבה יותר מאשר בסלטי הפירות המשובצים והמרשמלו שאולי רגילים אליהם. שמעת פעם על קפרזה? זה סלט פירות, והוא מלוח. לא רק שהפורמט של Caprese עובד טוב עםתותיםופרי אבן, השילוב שלפירות + גבינה + עשביכול לשמש כדי להפוך כמעט כל פרי (למעט, כמו, בננות) ליצירת מופת של סלט מלוח. שיתפתי את ההצעות שלי בעבר, אבל רק כדי לסכם, אשתף מחדש כמה מהמועדפים שלי:
תותים + פטה + נענע
תפוחים + גבינה כחולה + (קריספי, אם תעז) מרווה
אבטיח + קוטיחה + כוסברה
תאנים + גבינת עיזים + טימין
אפרסקים + בורטה + בזיליקום
תערב ירק שורש
אני בטוח ששמעתם על סלט תפוחי אדמה, אבל לא כל סלט תפוחי אדמה חייב להיות עניין ספוג מאיו.תפוחי אדמה צלויים, זרוקים עם רוטב חומצי וחבורה שלמה של עשבי תיבול, אליום וירקות אחרים (שורשים אחרים כמו צנוניות וסלק פרוס דק הם אהובים) ופטריות צלויות פריכות מהוות סלט לבבי במיוחד, אך עדיין כבד בצמחים. (אסטרטגיה זו עובדת באותה מידה עם בטטות.)
סלק הוא עוד בסיס צמח שורש ברור. אני אוהבצלי מלחבלגן שלם מהם, ואז פורסים או קוצצים אותם ושומרים אותם במקרר עד שאצטרך אותם. תוסיפו קצת אגוזי פקאן קלויים, צרור פטרוזיליה טרייה, בצל אדום, כמה עגבניות קטנטנות ומעט גבינת עיזים, ויש לי סלט ארוחת צהריים משביע מאוד או ארוחת ערב קלה ונחמדה.
פשוט תפשטו את המקרר ותחתכו הכל
לפעמים הסלט שאתה צריך הוא הסלט שכבר יש לך, אורב בתאים השונים של המקרר שלך, מחכה להרכבה. כל עוד יש לך ירק אחד חסון ו/או פריך, אתה זהוב.
הוציאו את כל התוצרת מהמקרר, כולל החומר הכבוש, וקוצצו את הכל לחתיכות קטנות יותר. כלול אליום מסוג כלשהו, בין אם זה בצל ירוק בודד או הרבע האחרון של הבצל האדום שהתכוונת לנצל. בדוק במזווה שלך אם יש פירות יבשים או אגוזים והוסיפו גם אותם.
קחו את העוף הצלוי מאמש, גרסו אותו, ולפרך את העור לפריכות. אם אין לך עוף, פרוס דק,שאריות סטייק או חזיר קרעובד היטב, וכך גם פחית טונה משומרת, או אביצה צנועה מבושלת.
אם יש לך חסה דועכת במקרר שלך אז, בכל אופן, תכניסי אותה לקערה - רק שתדעי שלאצוֹרֶךזֶה. (ווודאו שהקערה היאקערת ערבוב גדולה. זה כלי הסלט היחיד שאתה צריך.)
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.