הטכניקה המודרניסטית הזו לבישול סטייק אולי נשמעת מוזרה לחלוטין, אבל סופר האוכל של Kitchen Konfidence ברנדון מצק אומר ששיטת הסטייק הצרוב הקפוא היא תהליך קל שמביא לסטייק מבושל בצורה מושלמת: "הניגוד של הקרום המלוח והזהוב והמרכז החלק והחמאתי הוא רק גן עדן טהור."
השיטה,מעובד על ידי הניו יורק טיימסמתוך ספר הבישול "מטבח מודרני: האמנות והמדע של הבישול", כולל הקפאת הסטייק למשך שעה ואז המלחה בנדיבות וצריבה בשכבת שמן חריע על מחבת ברזל יצוק. בגלל שהסטייק קפוא, לא מסתכנים בבישול יתר של הבשר.
לאחר מכן מסיימים את הסטייק בתנור בטמפרטורה נמוכה עד שעה.
מלבד סטייק מבושל בצורה מושלמת, הנה עוד סיבה לנסות את הטכניקה הזו: כשחוזרים הביתה מהעבודה, אפשר לקחת את הסטייק ישר מהמקפיא למחבת, אין צורך להתעסק בהפשרה. לחץ על הקישור לפרטים נוספים.
סטייק צרוב קפוא| Kitchen Confidential שלךהקיטשן