הפוך גן שוצף על גדותיו לקבוצת כופתאות

הוא עף מהר, עכשיו, הגן; כל יום אני אוסף תערובת של ירקות או פירות יער. מיום ליום, לעתים רחוקות יש מספיק גידול אחד כדי להכין מנה גדולה של, נגיד, ריבת חצילים פרמזן או אוכמניות, אז זה נערם במטבח כשכל ארוחה הופכת לאיזו וריאציה של פרימוורה משהו.

כשהעייפות בסופו של דבר תופיע - והיא תגיע - זה הזמן להתחיל לחשוב על כופתאות, הדרך המושלמת להעביר כל תוצרת גינה מהמטבח שלך אל המקפיא.

תכניס אותם לרביולי

מעט כלי רכב מושלמים כמו הפסטה המלאה. רביולי, טורטליני, אגנילוטי - הצורה לא רלוונטית. הנקודה העיקרית היא לדפוק כמה דפי פסטה ולהפוך את מוצרי הגינה שלך למילוי. כל סלי הלילה שלך, מעגבניות, חצילים ועד פלפלים מתאימים למטרה זו. קישואים ודלעת? זרוק אותם לשם. מערבבים כמעט כל ירקות, מוסיפים מעט שמן זית, קצת שום והרבה גבינה, וקיבלתם את המרכיבים של פסטה מלאה המיועדת לאמצע החורף.

מקפיאים את הפסטה המלאה שלך, לא מבושלת, על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ללא כיסוי. ברגע שהם קפואים מספיק כדי להחזיק את צורתם, זרקו אותם לשקית מקפיא, הוציאו את כל האוויר החוצה (כאן באמת זורחות שקיות ואקום), תייגו אותן, תייגו אותן שוב כי סביר להניח שלא הקשבתם לפני רגע, ומכניסים אותם למקפיא.

בחורף, אתה אפילו לא צריך להפשיר אותם; לזרוק אותם ישר לתוך מי מלח רותחים וליהנות משלל הקיץ. אם אתם לא מרגישים מספיק חופשיים פשוט להקפיץ ירקות יחד עם קצת גבינה, התייעצוספר הבישול של רביולי, או עקוב אחר המתכון שלי למטה.

רביולי דלעת קיץ

מרכיבים:

• 1 זוקיני גדול או כמה דלעת צהובה קטנה

• 2 שיני שום קצוצות דק

• 2 כפות שמן זית

• ¼ כוס ריקוטה

• ¼ כוס פרמזן

• מלח ופלפל לפי הטעם

• דפי פסטה טריים(קנייה בחנות זה בסדר אם אתה יכול למצוא אותו.)

קורצים את הקישואים, עם העור, לתוך קערה. מפזרים 1 כף מלח ומערבבים אותו לתוך הקישואים. מניחים לדלעת לשבת, מכוסה על השיש, למשך שעה. כשחוזרים, סוחטים את הקישואים הכי טוב שאפשר, שמים את המים בצד למשהו אחר. (זה טעים נהדר, אבל אנחנו לא צריכים את זה בשביל המתכון הזה, אבל אפשר להשתמש בו כפי שהייתם ממלאים במתכון אחר).

במחבת מחממים את שמן הזית, מוסיפים את השום למחבת ומשאירים אותו בתנועה עד שמריחים אותו באוויר. כעת מוסיפים את הקישואים למחבת, וממשיכים לערבב אותו במשך 6-7 דקות, עד שהוא מפסיק לשחרר מים. מורחים את הקישואים במחבת ומפסיקים לערבב למשך דקה אחת, ומאפשרים לו להשחים מצד אחד. הופכים את הקישואים כדי שיוכל להשחים בצד השני. מתבלים אותו במלח ופלפל לפי הטעם, ומסירים אותו מהכיריים להתקרר. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, מערבבים עם הגבינות בקערה גדולה.

דמיינו את גודל הרביולי שלכם, על סמך רוחב דף הפסטה. באופן אידיאלי, אתה עובד עם דפי פסטה ברוחב 3 אינץ'. מקמחים קלות את השיש, כדי שהפסטה לא תידבק. מניחים מחצית מהדפים על השיש המקומח, ומתחילים 1 1/2 סנטימטר במורד הסדין, מניחים כף מילוי כל שלושה סנטימטרים.

בעזרת מברשת בצק מרטיבים את הפסטה מסביב למילוי במעט מים, ומניחים בעדינות את דפי הפסטה הנוספים על גבי הדפים הממולאים. עבדו למטה מקצה אחד למשנהו, דחפו כלפי מטה סביב המילוי, כך שכל האוויר נדחק החוצה, לכיוון הקצוות. אתה צריך לסיים עם דף פסטה ארוך עם בליטות כל 3 אינץ'. כעת השתמשו בסכין או בחותכן פסטה כדי לחתוך את הדף לריבועים, בין כל גבשושית.

אתה יכול לזרוק אותם מיד למים רותחים מומלחים למשך דקה אחת, ולאכול אותם, או להקפיא אותם לפי ההוראות למעלה.

הדביקו אותם במדבקות

בכל שנה אני שותה הרבה יותר כרוב ממה שמישהו צריך - נאפה וסאבוי וראשים גדולים של כרוב סגול. קח את כל חומר הגלם הזה, התחתן אותו עם סלרי, גזר, בצל ירוק, פלפל חריף או שניים וגרוס הכל. מטגנים אותו בשמן שומשום ומעט רוטב סויה ויש לך את החלק הפנימי של כופתאה נהדרת.

בטח, אתה יכול להוסיף פריטים נוספים, כמו חלבון - חזיר, עוף או שרימפס. אתה יכול גם להוסיף ירקות אחרים כמו ברוקולי, נצרי במבוק או ערמוני מים. עבור ארומטים, תבלינים ותיבול, אתה יכול להוציא כל טעם מהספר הכיסונים האהוב עליי:ספר כופתאות דים סים.

קח עטיפות מדבקות לסיר במכולת המקומית האסיאתית שלך (הן טובות יותר מאלה שבסופרמרקט, אבל גם הן בסדר), הניחו כפית מילוי במרכז כל עטיפה והשתמשו במעט מים כדי להרטיב טבעת מסביב לחלק הפנימי של העטיפה. עכשיו קמץ אותו. יֵשׁדרכים רבות לעשות זאת, אבל בסופו של דבר, אתה צריך לסגור את הדברים הארורים.

בניגוד לפסטה שלך, אתה הולך לבשל את הכופתאות האלה לפני שאתה מקפיא אותן. מתחילים במחבת עם מעט שמן שומשום על אש בינונית גבוהה. בסיר נפרד, קח כוס אחת של מרק הטעם האהוב עליך לכל 15 כופתאות, מבעבע ומוכן.

לאחר שהשמן מנצנץ, מניחים את מדבקות הסיר עם הצד השטוח כלפי מטה במחבת, ממלאים את המחבת ב-15 מדבקות לערך, אך לא מאפשרים להן לגעת. אפשרו לאלה להתבשל במשך דקה אחת על בינוני-גבוה, תוך התבוננות ובודקים שהתחתיות חומות ופריכות, אך לא שחורות. בשלב זה, מוסיפים את המרק למחבת, מכסים את המחבת במכסה והמתנה. הציר יבשל את הכיסונים, ויאדה.

לאחר 10 דקות לערך, תשמעו את מדבקות הסיר רוחשות שוב כשהן פוגשות את תחתית המחבת ושמן, לאחר שהציר רתח. מסירים את המכסה, מחכים עוד דקה, ומחליקים בזהירות את מדבקות הסיר על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן. כעת מקפיאים אותם כמו הפסטה, שטוחה על תבנית העוגיות, לפני שזורקים אותם לשקית, מסירים את האוויר, מסמנים אותם ומחזירים אותם למקפיא. כדי לבשל אותם מאוחר יותר, לזרוק אותם למיקרוגל, להוסיף אותם למרק כלשהו, ​​או להפשיר ולאדות אותם עד שהם חמים.

אופים מהם פשטידות יד

אם אכלתם עם ריבה, אבל נשארתם עם ערימות של פירות מהגינה, זה הזמן לחשוב על פשטידת היד. בניגוד לפשטידה קלאסית ועגולה - מהסוג שאתה מוצא על אדני החלונות - לא תצטרך מזלג כדי לאכול אותה. פשטידות ידיים כמעט מתחננות שתאכל אותן, והן הכי קלות להכנה. בטח, אתה יכול להכין קצת בצק פאי. אבל אתה יכול גםלֹאהכינו בצק פאי ותנו לעצמכם הפסקה בקנייתו.

קח את הפרי שלך, הסר את כל החרצנים, ואם יש צורך, קוצצים אותו גס; נתחים גדולים זה בסדר (תחשוב על תפוחים ואפרסקים ושזיפים). כעת מוסיפים את הפירות וכף מים למחבת על אש בינונית, ומניחים לפירות להתבשל. אתה רוצה עקביות ריבה נחמדה, שתדרוש ערבוב על האש במשך 20 דקות. עכשיו תטעמו. האם זה מתוק מספיק? אם לא, מוסיפים סוכר. אם אתה אוהב את זה כמו שהוא, עזוב את זה בשקט; זה היופי של עוגת היד. אתם מוזמנים להוסיף כל תבלינים או חומרי טעם שרוצים, כולל שפריץ של תמצית וניל או שקדים. אם אתה תקוע כי זה לא סוג היצירתיות שלך, התייעץ עם כל מתכון לפשטידה שתרצה. אני נהנה במיוחדפשטידות כף יד.

מרדדים את הבצק שלך. תרצה ליצור סדרה של ריבועים בגודל 8 אינץ' על 8 אינץ'. מניחים כף או שתיים מהמלית בצד אחד של ריבוע הבצק, ולאחר מכן מקפלים את הבצק ואוטמים אותו היטב. אני באמת לא יכול להדגיש את זה מספיק, אבל אל תמלא את זה יותר מדי. כמה זה יותר מדי? הו, אתה תדע כשתנסה לאטום את זה.

כעת מניחים את הפאי/ים האטומים על תבנית מרופדת, תנו לו דקירה קלה במזלג, מספיק כדי לחורר את הקרום העליון אך לא את התחתית, וצובעים אותו בקצת שטיפת ביצים ומפזרים מעט סוכר. אופים אותו בחום של 375℉ עד שהקרום מזהיב, בדרך כלל כ-16 דקות.

מוציאים את הפשטידות, ונותנים להן להתקרר, ומניחים בשקית מקפיא, כשביניהם נייר פרגמנט, מסמנים וזורקים למקפיא. (אם נשארו כאלה, כי קדימה. פשטידות יד.)