כאשר התוויות מזון חדשותלהתגלגל בעוד שנה או שנתיים, פפסי של 20 אונקיות תצטרך לומר שהוא מכיל 130% מהערך היומי שלך של תוספת סוכר. יוגורטים יצטרכו לקרוא לסוכר המוסף שלהם, אז אנחנו לא יכולים לצחוק על עצמנו שהכל מגיע מפירות. חברות המזון נאבקו בשינוי, אבל הן הפסידו.
כן, תעשיית הסוכר, אתה צודק: סוכרים מוספים עשויים מאותו חומר כמו סוכרים טבעיים. אבל התוויות החדשות של ה-FDA עוסקות בבריאות, לא על קבלת התשובה הנכונה בחידון כימיה. זה ממש שימושי לדעת אילו מזונות מכילים המון סוכרים מוספים.
סוּכָּרהאםרק קלוריות ריקות - אבל זו כל הבעיה
"סוכר הוא סוכר, ללא קשר למקורו, והוא מטופל באותו אופן על ידי הגוף בין אם אתה מוסיף כף ממנו לקפה שלך או שותה כוס מיץ",איגוד המשקאות האמריקאיכתבאֶשׁתָקַד, כשעוד היה סיכוי שה-FDA ישנה את דעתם. זה נכון: סוכרהואסוּכָּר,בין אם זה מגיע מקנה סוכר או סירופ תירסאו תות תוצרת בית.
קבוצות אחרות בתעשייה התגייסו סביב ההתלבטות הזו כדי להילחם בתווית "סוכרים מוספים" - האיגוד הסוכרואתאיגוד האופים האמריקאי, אם להזכיר רק כמה. הם גם התלוננו שלצרכנים עלולים להתקשות בהבנת התוויות, שאי אפשר לאכוף את ההבדל, שאירופה לא מסמנת סוכרים מוספים ועוד מיליון נקודות שלא ממש חשובות. ה-FDA, בתגובה, הפיקצילום אפי של מסמךשמתייחס לחששות הללו, נקודה אחר נקודה.
להיעדר קשר ישיר בין סוכר (לעומת קלוריות אחרות) להשמנה:
אנחנו לא מבססים או מסתמכים על קשר ישיר להשמנה מצריכת סוכרים מוספים עבור האוכלוסייה הכללית. קיימות ראיות מספקות לכך שאוכלוסיית ארה"ב צורכת עודף קלוריות מסוכרים מוספים, מעל הקלוריות הניתנות לפי שיקול דעת המותרות במסגרת צריכת קלוריות מומלצת.
במילים אחרות, הם לא אומרים שסוכר זה רע, רק שזה קלוריות ריקות. הם ממשיכים ואומרים שאם אתה מנסה לאכול 2,000 קלוריות, זה כמעט בלתי אפשרי לקבל מספיק מזון בריא ועתיר רכיבים תזונתיים כאשר אתה מוציא יותר מ-200 מהקלוריות האלה על סוכר טהור.
בטוויסט של התעשייהאָהוּב"סוכר יכול להיות חלק מתזונה בריאה", מסכם ה-FDA:
לפיכך, על ידי דרישת הצהרת הסוכרים המוספים על תווית העובדות התזונתיות, אנו ניתן לצרכנים כלי הנחוץ להם לכלול סוכרים מוספים כחלק מדפוס תזונה בריא.
לכן, סוכרים מוספים אינם אחראים לבדו לגרום לנו לעלות במשקל או לחלות. אבל אם נוכל להימנע מתוספת סוכר, נוכל לאכול בריא יותר באופן כללי.
תיוג סוכרים מוספים מראה לנו מה עושות חברות מזון
הסוכר בקולה אינו סוד: הכל שם בשביל הטעם. אבל במוצרים רבים, אולי אנחנו לא מבינים כמה סוכר מוסיפים רק כדי להפוך דברים למתוקים וטעימים. גם אם נהפוך חבילה כדי לראות את כמות הסוכר הכוללת, קשה לדעת אם זה "יותר מדי" סוכר.
הנחיות התזונה שפורסמו מוקדם יותר השנה (על ידי ה-USDA ו-HHS, ללא קשר ל-FDA) סוף סוףלהגדיר מגבלה על תוספת סוכרים. אז עכשיו אנחנו יודעים כמה זה יותר מדי: אם יש ליוגורט תותים39 אחוז מהסוכר היומי המוסף שלנוובכן, זה הרבה.
מכיוון שהתוויות החדשות האלה לא יהיו על המדפים לזמן מה, הנה איך אתה יכול לקבל הצצה על ערכי הסוכר המוסף. משרד הביטחון האמריקאיSuperTrackerיש מאגר של מזונות, והמידע שלהם כולל את מספר הקלוריות מתוספת סוכר. פשוט חלקו ב-200 קלוריות - או כקיצור דרך, חצי את מספר הקלוריות וזה נותן לך את האחוזים. אז, 78 קלוריות מסוכר מוסף אומר 39 אחוז מהערך היומי. הנה כמה דוגמאות:
חבילה שלשיבולת שועל אינסטנט קינמון ותבלינים: 21 אחוז
כוס אחת שלדגני סובין ניצנים מסוג All-Bran: 44 אחוז
בקבוק שלGatorade: 61 אחוז
מדיוםשייק מזון מהיר: 72 אחוז
גדולמאפין אוכמניות: 75 אחוז
מזונות ממותקים מפוזרים בכל רחבי הסופרמרקט (כן, אפילו Whole Foods). לפי מחקר שנערך לאחרונהפורסם ב-Lancet,בסביבות 60 אחוז מהמזונות הארוזים מכילים כמות מסוימת של תוספת סוכר - אולי מעט, אולי הרבה. אתה יכול לזהות אותם ברשימת המרכיבים, אבל לא כל צורה של סוכר ברורה. ממתיק אגבה וסירופ אורז חום הםבין מקורות הסוכר הפחות מוכרים. לכן התוויות החדשות כל כך חשובות.
המאבק על תוספת סוכרים (ובריאותך) עדיין לא הסתיים
כמובן שעכשיו כשאנחנו יודעים מה קורה, יצרנים כנראה יתחילו לשנות את המוצרים שלהם. אחת מנקודות הדיבור של התעשייה בהתנגדות לסימון הסוכר המוצע היה שזה יעלה הרבה לנסח מחדש מוצרים ברגע שנבין כמה סוכר אנחנו באמת אוכלים. אולי הם מתכוונים שהם יעשו מוצרים פחות מתוקים, אבל הם כנראה גם מחפשים מקורות מתוקים יותר למתוק.
ה-FDA בחר לספור 100% מיץ כמכיל סוכרים טבעיים בלבד, כך שבקבוק מיץ - בין אם מתרכיז ובין אם לא - יתרום אפס אחוז מהערך היומי שלך לתוספת סוכרים. (הארגון הבריאות העולמילא מסכים, מגדיר "סוכרים חינם" לכלול מיץ). עם זאת, תרכיזי מיץ פירות נחשבים כיום לממתיק אם הם לא מדוללים בחזרה לעוצמתם המקורית. זה נראה כמבטל את הפרצה הברורה ביותר, אבל אל תזלזלו ביצירתיות האנושית.
לדוגמה, רק החודש,גנרל מילסהיההעניק פטנטעבור תוסף מזון על בסיס יוגורט, אשר הוא מציין "ניתן להשתמש בו כ... חומר ממתיק." ה-FDA החליט לפטור תוספים שמקורם בחלב מההגדרה של סוכרים מוספים.
מכיוון שסוכרים טבעיים וסוכרים מוספים זהים מבחינה כימית, ישנה בעיה נוספת: לא קל לבדוק אם חברה פועלת לפי הכללים על ידי ניתוח מוצר מזון. ה-FDA אומר שחברות יצטרכו לנהל רישומים כדי לעקוב אחר כמות הסוכרים המוספים שהן משתמשות בהן. טכניקות מעבדהאכן קייםזה יכול להבחין בין סוכרי תירס, קנים וסלק (המקורות העיקריים לתוספת סוכר), אבל הם לא בשימוש נפוץ. האם חברות המזון ירמו? נצטרך לחכות ולראות.
איור מאת סם וולי.
בת' סקוורצקי
עורך בריאות בכיר
Beth Skwarecki היא עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker. בעלת תואר ראשון בביולוגיה, כתבה שני ספרים ומאמנת אישית מוסמכת. היא כותבת על בריאות, כושר ומדע כבר למעלה מעשור, ויכולה לסחוט 225 קילו.