למה כדאי להכין סנדלר במקום פאי

אפייה היא פחות עניין של להאכיל את עצמך ויותר עניין של תחביב, ואני נוטה להימשך למתכונים פשוטים לגמרי שאני יכול לזרוק יחדיו בצפיפות. למרות שאין לי שום דבר נגד מאפים בביצוע מושלם, נדרשת מידה מסוימת של סבלנות כדי להכין כזה, וזו הסיבה שאני אופה את שלל פירות הקיץ שלי לסנדלרים ולא לפשטידות.

סנדלרים הם לא רק הרבה יותר סלחניים מבני הדודים העטופים במאפה, הם מתאחדים הרבה יותר מהר. (מקרה לעניין:סנדלר ספל מיקרוגל.) מליות מרקיות ועסיסיות הן המבוכה של יצרן הפשטידות, אבל כמעט מעודדים אותן בעולם הסנדלרים; הבצק הביסקוויטי שלהם סופג רוטב פירותי מבלי להתפזר. ואז ישנו עניין של מחויבות זמן. בצק פאי דורש רידוד, קיפול ומנוחה, אלא אם כן יש לך חבורה של קרומים מוכנים מראש, פשוט אין סיכוי שתמצא פשטידה על השולחן מהר כמו סנדלר. סנדלר גם מתקרר הרבה יותר מהר מהפשטידה, מה שאומר שאתה מגיע לזהלֶאֱכוֹלזה הרבה יותר מהר מאשר עוגה.

עכשיו, תלוי מאיפה אתה, החזון שלך לגבי מה, בדיוק, "הוא" סנדלר עשוי להיות קצת שונה משלי. תמיד נהניתי מביסקוויט טיפה פשוט או קרום המבוסס על תערובת אפייה, כי עוגה וביסקוויטי הם שני המרקמים האהובים עלי לשילוב עם פירות סירופיים. אני גם לא ממתיק את הפירות יותר מדי, כי אני אוהב סנדלר שאפשר לאכול לארוחת בוקר עם פרוסות קרות של גבינת שמנת, אבל תמיד אפשר להוסיף עוד סוכר אם רוצים; כזו היא השמחה של סנדלר. עשיתי איזו וריאציה שלהמתכון של ביסקוויקמאז שהייתי ילד, כפי שמצאתי שזה מתאים מאוד לכל שטות שאני זורק על זה. עבור סנדלר בסיסי מאוד, תצטרך:

• 6 כפות חמאה

• 3 כוסות פירות

• 3/4 כוס עד 1 כוס סוכר, מחולקת

• 1 1/4 כוסות תערובת אפייה

• 2/3 כוס חלב מלא

• דברים נוספים שאולי תצטרכו: מיץ לימון, וניל, קינמון, אגוז מוסקט, אלכוהול, אולי אפילו יותר סוכר

זה רק המתכון של גרגרי יער חשופים. אפשר כמובן לצבוט גם את המילוי וגם את התוספת כראות עיניכם. בואו נתייחס לכל רכיב בפני עצמו:

החמאה

חלק זה קל מאוד; פשוט ממיסים את החמאה במיקרוגל (או על הכיריים) ומוזגים אותה בתבנית מרובעת של שמונה או תשעה אינץ'. השתמשתי גם במחבתות שלא היו בגודל כזה, כמו גם במחבתות מברזל יצוק, והכל יצא בסדר; זה משפיע על התזמון, אז אתה צריך לפקוח עליו עין בזמן שהוא מתבשל - ברגע שהחלק העליון מקבל חום זהוב, הוצא אותו.

אתה יכול להשתמש בחמאה מלוחה או לא מלוחה, אבל אני מעדיף מלוח, כי אני אוהב ניגוד מלוח-מתוק ולדעתי זה הופך אותה ליותר ידידותית לארוחת הבוקר.

הפרי

גם תכולת המים וגם הסוכר משתנה מפרי לפרי, והגישה שלך צריכה להשתנות בהתאם. ראשית, תטעמו את פירות היער או הדריפ שלכם, ותראו איזו מתיקות הוא מביא בעצמו. אני בדרך כלל זורק את כל מה שאני עובד איתו עם לפחות 1/4 כוס סוכר, אבל אתה יכול להגדיל אותו ל- 1/2 כוס, או להשמיט אותו לחלוטין אם יש לך מנה מאוד בשלה. אם אתה משתמש בפירות קפואים, שטפו אותם כדי להפשיר והניחו אם יבשים על מגבות נייר.

אני אוהב להשאיר את פירות היער שלי שלמים, אבל אפרסקים ופירות אחרים כאלה צריכים להיות מקולפים וקצוצים (ללא דוי). לאחר שהפרי מוכן, לזרוק אותו עם כמות הסוכר הרצויה. אם אתה רוצה להיות קצת יותר משובח אתה יכול להוסיף כמה כפות של מיץ לימון, כף או גרידת לימון או תפוז, כפית וניל (או בורבון), או להחליף את הסוכר הלבן הרגיל בסוכר חום. אם אתם משתמשים בפרי קצוץ, הניחו להכל להסתובב בקערה למשך חצי שעה והניחו את הסוכר והמיצים המופקים מרוטב נחמד.

הטופינג

מנפים חצי כוס סוכר עם תערובת האפייה, מוסיפים 1/2 כפית קינמון או אגוז מוסקט טרי (או שניהם!) אם זה מה שהלב שלך רוצה. מערבבים פנימה את החלב לקבלת בצק. זה מאוד קל.

לשים הכל ביחד

יוצקים למחבת את החמאה המומסת, יוצקים מעליה את הבלילה ומפזרים את הפירות בצורה אחידה על הבלילה. מפזרים מעט סוכר כמובן מלמעלה אם רוצים. מכניסים את הבלגן לתנור של 350 מעלות ואופים עד שהחלק העליון מזהיב, והפירות מבעבעים. אם אתה משתמש בצלחת שגדולה מהריבוע המוצע של שמונה או תשעה אינץ', זה יכול להיות רק חצי שעה, אבל זה בדרך כלל לוקח בערך 40 דקות. הניחו לסנדלר שלכם להתקרר כ-10 דקות, ואז הגישו עם גלידה, קצפת רכה מאוד, או - אם אתם אוכלים אותה לארוחת בוקר - פרוסות קרות של גבינת שמנת.