הפוך את הפנצנלה שלך לחורף

חיפוש תמונות של "פנצנלה" יחזיר אינספור תמונות של לחם ועגבניות בקערות עץ יפות. זה הגיוני, מכיוון שקערות עץ הן הכלי המועדף לכל דבר "טוסקני", ולחם ועגבניות הם שני המרכיבים העיקריים בפנצנלה, סלט קיץ העשוי מכיכרות מיושנות ותוצרת בשלה.

ובכן, בקיץ זה לא, אבל "סלט לחם" הוא בדיוק מסוג הדברים שאני רוצה אחרי חודש וחצי של אכילת חופשת חורף. זה מנחם ומשביע, בגלל הלחם; אבל זה גם סלט, שפירושו ירקות - משהו שאתה כנראה יכול להשתמש בו קצת יותר עכשיו. להלן מספר אסטרטגיות לבניית פנצנלה בחורף.

התחל עם לחם דשן

הלחם הטוסקני המסורתי יעבוד מצוין, כמו כל דבר עם מרקם לעיס ופירורים פתוחים ואווריריים, כמו מחמצת או ג'בטה; או כל דבר קרסטי, כמו צרפתי או איטלקי. אבל, בהיותך חורף, אתה צריך גם להרגיש עז להשתמש במשהו קצת יותר מצבי, כמו לחם חום מתוק או שיפון כהה.

חותכים או קורעים את הלחם לחתיכות בגודל ביס, ואז מייבשים אותו בתנור. (Panzanella מיוצרת באופן מסורתי עם לחם מיושן, אבל כפי שעשינומכוסה בעבר, ייבוש הלחם שלך, גם אם הוא כבר קצת מיושן, יעניק לסלט שלך טעם ומרקם טובים יותר:

ייבוש הוא הפעולה הפשוטה של ​​הסרת לחות רבה ככל האפשר מהלחם שלך, בדרך כלל בתנור עם טמפ' נמוכה, וכתוצאה מכך קוביות קרקרים ופריכות. ההתיישנות מעט שונה: הלחות אמנם מתאדה, אבל היא גם נודדת מגרגרי עמילן נפוחים אל החללים האווריריים בפירור ואל קרום הלחם. לאחר מכן העמילנים הללו מתיישרים מחדש ומתגבשים מחדש ללא הלחות, וכתוצאה מכך לחם יבש, אך לא פריך. במקום קוביות קטנות פריכות, מקבלים חתיכות עוריות לעיסות... וזה לא מה שאני אישית רוצה בתוספת האהובה על בסיס לחם.

הכניסו את קוביות הלחם לתנור בחום של 275℉ למשך 45 דקות, וערבבו בעזרת מרית כל 10-15 דקות כדי לעודד ייבוש אחיד. הסר ברגע שהם רק התחילו לקבל קצת צבע בקצוות.

החליפו עגבניות לתוצרת החורף

אלא אם כן אתה גר בחצי הכדור הדרומי, לא סביר שתמצא עגבנייה טובה בחנות כרגע, אבל זה בסדר. שפע של חלקי צמחים בחורף נמצאים בעונה עכשיו.

עגבניות - המרכיב העיקרי שאינו לחם בסלט הזה - מביאות חומציות בהירה ומעט מתיקות כדי לשחק את הלחם העמילני. פרי הדר עליון או פרוס יכול להוסיף את אותו טאנג עסיסי, ויש כל כך הרבה דגימות מדהימות בעונה עכשיו. (הוסיפו תפוזי דם בשביל דרמה.) תפוחים ואגסים אינם עסיסיים כל כך, אבל הם ארוזים בחומצה ופריכות מענגת. בחר את המועדף עליך.

סקווש הוא עוד חתיכת תוצרת שנמצאת ממש בבית בסלט לחם. חמאה קלוי אומעדנים מוקפציםמתוקים ומשמעותיים, ויפים כשהם מתיזים בוויניגרט פונצ'י. אתה יכול גם להוסיף ירוק מריר כמו רדיקיו או קייל מעוס אם אתה רוצה להגדיל עוד יותר את הקערה שלך עם גס.

הוסף קצת גבינה

גבינה היא לא מרכיב פנצנלה מסורתי, אבל אני לא יכול לדמיין סלט חורף בלעדיו. משהו פאנקי ישתלב הכי טוב עם תפוחים, אגסים ודלעת, אז קבלו כחול, פטה או שבר ממש נחמד, ולצנן אותו להתפוררות קלה. גם צ'דר מגורר חד או גאודה מיושנת באגוזים יהיו יעילים למדי.

אל תשכח את האליומים

בצל הוא המרכיב השלישי בפופולרי והנפוץ בפנצנלה, ואין סיבה לוותר עליהם בחורף. אל תחשבו על זה יותר מדי: פורסים דק את הבצל הגולמי או השאלוט האהובים עליכם והוסיפו אותו לתערובת. אם אתה רוצה לחשוב אקְצָת, אפשר לזרוק בצל מקורמל עם התפוחים או האגסים לפני שמכניסים אותם ללחם.

להתלבש בזהירות

טעות הפנצנלה הגדולה ביותר שאתה יכול לעשות היא לבוש יתר. לחם מיובש יכול להתמודד עם יותר נוזלים מלחם טרי ודליל, אבל אתה לא רוצה שהסלט שלך ישחה בויניגרט. הדרך הקלה ביותר למנוע זאת היא לעשות פאנצ'י,חבישה עם חומצה גבוהה, אז קצת הולך רחוק.התבנית הזויביא אותך לשם, אבל התעסקתי בזה בצורה מוזרהויניגרט זוללאחרונה, וניתן להכין אותו עם כמה סיכות למזווה. לטפטף, לא לכבות, ולהגיש מיד, או להניח בטמפרטורת החדר למשך שעה כדי לתת לטעמים להתמזג.