איך להכין ויניגרט טוב עם שמן וחומץ זולים

לוויניגרט שני מרכיבים עיקריים, שמן וחומצה - בדרך כלל חומץ או מיץ לימון. בדרך כלל יש שחקנים אחרים: חרדל, ממתיק מסוג כלשהו, ​​כנראה כמה עשבי תיבול ותבלינים. אבל השמן והחומצה אינם ניתנים למשא ומתן. מכיוון ששני המרכיבים האלה כל כך חשובים, אתה עשוי לחשוב שהשמן צריך להיות זית כתית מעולה, והחומצה חומץ מיושן ויקר. אבל אתה היית טועה. אתה יכול להכין ויניגרט מדהים עם שמן צמחי זול וחומץ לבן אגרסיבי.

כשלעצמם, אף אחד מהמרכיבים לא טעים הרבה. שמן צמחי מספק מעט גוף, בעוד שלחומץ לבן אין טעם מלבד חומצה אצטית. שניהם תועלתניים, אבל זה בסדר. הכנת ויניגרט טעים עם שני מצרכי המזווה הצנועים האלה היא קלה - אתה רק צריך להגדיל את כמות הדברים האחרים במתכון שלך.

הסטנדרט שליתבנית ויניגרטדורש יחס של 4 חלקים שמן, 4 חלקים חומצה, חלק אחד חרדל וחלק אחד ממתיק נוזלי, עם עשבי תיבול ותבלינים נוספים הוסיפו לפי הטעם. זה עובד טוב אם אתה משתמש בשמן וחומץ בעלי טעם, אבל ייקרא כחוטף מדי וחד מימדי עם שני הזולים. כדי לפצות, הפחיתו את השמן והחומצה ל-2 חלקים כל אחד, ובחרו בחרדל וממתיק עם טעם מובחן. על ידי שילוב של חרדל וממתיק בעלי טעם עם שמן תועלתני וחומץ פשוט ביותר, החרדל והממתיק מסוגלים לזרוח, וכתוצאה מכך פרופיל טעם נקי יותר. (אם אתה רוצה יותר מימד, הוסף קצת עשבי תיבול או תבלינים.)

ו"טעם מובחן" לא חייב להיות "יקר". דבש מובחן וזול, וכך גם סירופ מייפל, וכך גם סירופ שעשוי ממנויַיִן, אוקליפות תפוזים, או סוכר חום. פשוט הימנעו מסירופ פשוט העשוי עם סוכר שולחן, מכיוון שהוא לא מביא הרבה טעם מלבד מתיקות.

באופן דומה, החרדל לא צריך להיות יקר. הדיז'ון האהוב עליך יעבוד מצוין, כמו כל דבר שנטחן באבן. שני החרדלים האלה לא רק באים עמוסים בטעם, הם מגיעיםעמוס עם ריר, שנשמע מגעיל אבל כןהדברשמונע מהחבישה שלך להיפרד.

לבסוף, למרות שלקצפה יש קסם רומנטי מסוים, אני מאוד ממליץ לך לעשות אמולסיה לרוטב שלךלנער אותו בצנצנת. לעשות זאת עובד הרבה יותר טוב מכל מטרפה או "בקבוק מתחלב" שאי פעם נתקלתי בו, ואתה מקבל אימון זרוע נחמד תוך כדי.

ויניגרט דיז'ון דבש פשוט וזול

מרכיבים:

• 2 כפות שמן צמחי

• 2 כפות חומץ לבן

• 1 כף דבש

• 1 כף חרדל דיז'ון

• 1 קורט מלח

מוסיפים הכל לצנצנת, סוגרים את הצנצנת ומנערים לאמולסיה. זהו. סיימת. לך תאכל סלט.