אתה יכול להכין פשטידות פירות בלי הרבה אפייה

אתה עושה את הקיץ נכון אם אתה נהנה מכל פאי הפירות שאתה יכול לשים עליו את היד. לעתים קרובות מבשלים ערימות של פירות כדי ליצור רוטב טעים מהמיצים, אבל זה לא בלי חיסרון. המרקם של הפרי משתנה לנצח, ולפעמים הוא הופך דייסתי. למזלנו, יש את פאי הפירות הטריים. זו דרך ליהנות מהמרקם המקורי של הפרי הנא, אבל הוא עדיין מקבל קרום פאי, יש לו רוטב, ומצמצם משמעותית את זמן התנור בימים חמים אלה.

מהי פשטידת פירות טריים?

פשטידת פירות טריים מכינים על ידי ציפוי חתיכות פרי גדולות או שלמות בשכבה דקה של רוטב פירות כבד פקטין, ערימת הפירות למעטפת פאי אפויה מראש ולתת לו להתייצב במקרר למשך שעה. הפקטין יתייצב בצורה יציבה, יעניק לנתחי הפירות הגדולים משהו להיאחז בו, יוסיף טעם ומתיקות ויקל על הפריסה מאוחר יותר. זהו. כמה צעדים, והשאר זמן צמרמורת. זה כמעט כמו הגרסה של "היום ההפוך" של כל סוג אחר של עוגת פירות.

הטעם של הפאי מדהים. הכנתי פשטידת תותים, ורוטב התותים המוקצף גורם לפירות הטריים לטעום כמו גרסת ממתקים של עצמו, בצורה הטובה ביותר. הוא מדגיש את כל הטעמים הטבעיים החזקים של הפרי. אמנם לא הייתי אומר שהפשטידה הזו "קלה" לאכילה - הקרום מתפורר בקלות כי אין מילוי מלוכד להיאחז בו, ולפרי יש את כל המרקם המוצק שלו, אז צריך לחתוך אותו לחתיכות בגודל ביס זה היה שווה את הבלגן בצלחת שלי והייתי עושה את זה שוב.

איך מכינים פאי פירות טריים?

השתמשתיהמתכון של America's Test Kitchenבתור המדריך שלי. המתכון המקוון שלהם הוא מנוי נעול, אבל זה האינטרנט. אז, אה, זה זמין בחינם אם תנסה - אפילו קצת. להכנת הרוטב, טוחנים כמות קטנה מהפרי הגולמי. בסיר קטן מוסיפים סוכר, מלח, עמילן תירס ואבקת פקטין. עמילן התירס יסמיך את הרוטב והפקטין יעזור לו לג'ל ללא ג'לטין. America's Test Kitchen ממליצה להשתמש ב-SureJell למתכונים נמוכים עד ללא סוכר. המכולת שלי לא נושאת את המותג הזה, אז קניתי קופסה של "ג'ל על בסיס צמחי" בטעם Simply Delish אפרסק (אנחנו צריכים עוד שמות חכמים לדבר הזה) שאינה כוללת פקטין, אבל זה עבד עם אותו הדבר. מדידות.

אפשרויות פקטין לפשטידות הקיץ של הפירות הטריים שלך:

• SureJell למתכונים דלי או ללא סוכר

• פקטין אוניברסלי של פומונה

• פשוט Delish Jel על בסיס צמחי

מקציפים את החומרים היבשים בסיר יחד לפיזור עמילן התירס. מוסיפים את מחית הפירות, ומקציפים היטב את התערובת. עכשיו אתה יכול להדליק את הכיריים. על אש בינונית-נמוכה, מבשלים את תערובת הפירות תוך כדי טריפה מתמדת. לאחר כחמש דקות התערובת תתחיל להסמיך בצורה ניכרת ולבעבע. לאחר שהתערובת מבעבעת בחוזקה במרכז הסיר, כעבור כדקה, מורידים אותה מהאש ומערבבים פנימה את מיץ הלימון. יוצקים את הרוטב הסמיך לקערה גדולה לצינון כ-10 דקות.

לאחר שהתערובת התקררה מעט (זה בסדר אם היא עדיין חמימה), הוסיפו את חתיכות הפירות המנוקות, היבשות והגולמיות וערבבו אותן עד שהן מכוסות לחלוטין ברוטב. מוסיפים את הפירות לקליפת פאי מבושל מראש ומסדרים את הפירות בצורה מושכת. מכניסים למקרר לשעה ואז מגישים.

נראה שתותים הם המועמד העיקרי לסוג זה של פשטידה, אבל כל פרי שלא פולט כמות מדהימה של מים יעבוד. התרחק ממלון חתוך, אבל רוב פירות היער יהיו בסדר. למעשה, פירות יער הם נהדרים כי אתה לא באמת צריך לחתוך אותם בכלל, אלא אם כן הם ענקיים. אתה יכול לחלק אותם לשניים. פשטידה זו עדיף להגיש ביום של יום, אז ודא שיש לך מספיק חברים ובני משפחה בסביבה כדי לעשות עבודה מהירה של פינוק השיא של הקיץ הזה.

פאי תותים טריים (מותאם ממטבח המבחן של אמריקה)

מרכיבים:

• 2 ½-3 פאונד של תותים טריים

• ¾ כוס סוכר

• 2 כפות עמילן תירס

• קורט מלח

• 1 ½ כפיות אבקת פקטין (או "ג'ל על בסיס צמחי")

• 1 כף מיץ לימון

• 1 קליפת פאי אפויה מראש

מקלפים, שוטפים ומייבשים את כל התותים. השאר אותם שלמים אם אפשר, אבל אתה יכול לחתוך את הג'מבו לשניים. קח בערך 5-6 מהמבולגנים ביותר וטהר אותם. אתה צריך בערך ¾ כוס מחית הפירות.

בסיר קטן מוסיפים את הסוכר, עמילן התירס, אבקת הפקטין והמלח. מקציפים תערובת זו ביסודיות כדי לפזר את עמילן התירס. מוסיפים את הפירה ומקציפים להמסת עמילן התירס. מחממים את התערובת על בינוני-נמוך, תוך טריפה מתמדת, אך אין צורך להתפרע. לאחר כחמש דקות התערובת תבעבע. המשיכו להקציף ולבשל עד שהתערובת סמיכה ומבעבעת בעוצמה למרכזה. מכבים את האש, מערבבים פנימה את מיץ הלימון ויוצקים את התערובת לקערה גדולה. תן לזה להתקרר במשך 10 או 15 דקות.

מוסיפים את התותים ומערבבים לציפוי. יוצקים את התותים והרוטב לקליפת הפאי ומסדרים את פירות היער כך שהם לרוב חתוכים כלפי מטה ויראו נעימים. מניחים את כל הפאי במקרר למשך שעה להתייצבות לפני ההגשה.