כדאי לצלות פיצות תוצרת בית

כשאני חושב על פיצות בגריל, אני חושב על התוכנית "בנות" של HBO. אני באמת שונא את זה בשבילי, אבל בכל פעם שאני מגיש, אוכל או מהרהר בפיצה שהתבשלה על הגריל, אני שומע את אליסון וויליאמס אומרת, "קנינו את המרכיבים להכנת פיצות בגריל, והתכוונו להכין פיצות בגריל , וביום שהיינו אמורים לעשות את זה, הוא עזב אותי".

אני לא יודע אם זו עמותת דנהאם או העגמומיות השגרתיות של הקו המסוים הזה, אבל ההצגה המטומטמת ההיא השפיעה על הרעיון של צליית פיצות בשבילי במשך שנים רבות. ברור שזה מאוד טיפשי, כי פיצות בגריל מאוד כיף להכין ולאכול. (הלוואי שיכולתי לשלוט במוח שלי, אבל כל מה שאני יכול לעשות זה להגביל את צריכת ה-HBO שלו, מה שלא אעשה.)

צלייה של פיצה עלולה להיות מעט מלחיץ אם מעולם לא הכנתם אחת לפני כן. הפיצות הטובות ביותר בגריל נעשות עם גריל חם מאוד, ובצק פיצה משחים די מהר. אבל כמו שאני כבר לא מרשה לתוכנית "בנות" של HBO להרתיע אותי מליהנות מפיצות חמות וטריות מהגריל, אתה לא מתכוון לתת לפחד להרתיעאַתָה. אמצו עכשיו כמה הרגלי צלייה טובים של פיצה, ותתוגמלו בפיצות צלויות יפות במשך שנים רבות.

תן לבצק שלך להתחמם קצת

אני אוהב להוציא את הבצק שלי - שאני אהיה כנה, בדרך כלל קנוי בחנות - מהמקרר כחצי שעה לפני זמן הגריל, כדי להקל על המתיחה והעיצוב מבלי להיקרע. (לא עשיתי זאת בפעם הראשונה שהכנתי פיצות בגריל, והפיצות האלה היו מלאות חורים קטנים.) אם אתה מכין יותר מפיצה אחת, הוצא את כדור הבצק השני מהמקרר כ-15 דקות לאחר הפיצה הראשונה. אחד, אחרת הוא יתחמם מדי, מה שיקשה למדי להחליק על הגריל.

לאחר שהבצק שלך מתחמם מעט, מתח אותו לאט, מסתובב עם כל מתיחה, ועצור אם הוא מתחיל להיראות שקוף בנקודות. קח את הזמן שלך! תהיה נחמד לבצק! זה עמוד השדרה של כל המבצע הזה.

שקול כל תוספת בזהירות

למעט גבינה ובשרים שכבר (בדרך כלל מבושלים) מבושלים, כל תוספת שצריך לבשל, ​​להשחים או לפתח את הטעם שלה על ידי חום צריך להיות מבושל או להשחמה מראש. פטריות, למשל, פשוט לא יספיקו לאבד את הלחות שלהן ולהשחמה כראוי בתהליך בישול הפיצה, והשום לא יקבל את ההזדמנות להתרכך.

ברור שצריך לבשל נקניקים, עוף וחלבונים גולמיים מהחי, אבל גם ירקות, פטריות, וגם - אם אתה פריק כמוני - אננס. צליית אננס מעניקה לו איכות מעושנת ומקורמלת, ומוציאה טעמים עמוקים יותר שנעים ממש טוב עם כל חווית הפיצה בגריל. באופן פרדוקסלי, אני לא צולה את הבשר שאני משלבת עם האננס. במקום זאת, אני מעביר פרוסות דקות של פרושוטו קר על הפיצה החמה, שטעמה ממש טוב אבל גם מגינה על גג הפה.

תחשוב באמת על הטעמים שאתה רוצה להוציא מכל תוספת, ושדל את הטעמים האלה לפני שאתה מפזר אותם על בצק סוחף. (או, במקרה של משהו כמו פרושוטו, השאר אותו מחוץ לתהליך הבישול לחלוטין.)

כמו כן, היזהר לא להגזים. שתי תוספות, בתוספת גבינה זה מספיק - יותר יהפוך את הפיצה שלך לכבדה ולחה.

מיז חשוב

אני לא רוצה להלחיץ ​​אותך, אבל פיצות בגריל מעדיפות את המוכנות (לפחות במידת מה). הגדרת אלְהַקִיםלמעשה יהפוך את התהליך לפחות מלחיץ באופן כללי. בנוסף לבישול מראש של כל תוספות, תרצו לוודא שהרוטב, הגבינה, שמן הזית וכל התוספות שלכם מונחות ליד הגריל שלכם. תצטרכו גם מצקת או כף גדולה (לרוטב), מברשת מאפה או זילוף (לשמן), ומרית ממש גדולה (או קליפת פיצה) וכמה מלקחיים. אני גם אוהב להציב קערה קטנה של קמח תירס לאבק על תחתית הפיצה.

הכל מוכן אומר שאתה יכול לעבוד במהירות וביעילות, אבל אם אתה עדיין מוצא את עצמך קצת מבולבל, הוצא דף מתוךהבלוג של דב פרלמןוהורידו אותם מהגריל לאחר שהצד הראשון השחם:

אחד הדברים הנפוצים ביותר שקראתי על צליית פיצה, ומה שהיה הדבר הכי פחות אהוב עליי בה, זה שאתה צריך להיות מאורגן יתר על המידה ומוכן לעבודה מהירה. אני לא מסכים; אז אני צולה את הצד הראשון, אם אין לי מספיק מקום להתפשט בחוץ, מחזיר אותו פנימה, מעלה את כל הפיצות בקצב רגיל - עורך את השולחן, זורק את הסלט וכו' - ומסיים לצלות אותן כאשר אנחנו מוכנים לאכול.

לאחר שהתרגלת לקצב, אתה יכול לעשות את כל העניין על הגריל, או שאתה יכול להמשיך לעשות את זה בסגנון דב לנצח. אף אחד לא ישפוט אותך, במיוחד אם אתה מאכיל אותם בפיצה.

קנייה בחנות זה בסדר

אתה יכול להכין בעצמך בצק ורוטב -Smitten Kitchenיש מתכונים מצוינים לשניהם - אבל אין בושה להוציא אותו למיקור חוץ, במיוחד כשאתה מבין את התהליך. אני בדרך כלל תופס את שניהם אצל טריידר ג'ו, אבל כמעט כל חנויות המכולת הגדולות מוכרות בצק פיצה טרי (חפשו אותו במקפיא אם אינכם מוצאים אותו בקירור).

תחמם את הגריל הזה

אחד הדברים הנהדרים בבישול פיצה על רשת גריל הוא שאתה יכול להגיע לטמפרטורות סופר גבוהות תוך פרק זמן קצר, ואתה בחוץ, כך שאתה לא צריך לפוצץ את הבית שלך בחום מהתנור שלך. גריל קר מדי יפיק פיצה בצקית, ואף אחד לא רוצה את זה, אז תפעילו אותה. תרצה להגדיר שני אזורי חום - ישירים ועקיפים - עם חבורה של גחלים לוהטות וזוהרות בצד אחד של הגריל (או המבערים הפכו לגבוהים בצד אחד, אם משתמשים בגז).

תשתמשו בצד הישיר כדי לצרוב במהירות את שני הצדדים של הבצק, מה שיתחיל את תהליך הבישול הזה, יעזור לכמה בועות להיווצר ויקבל מעט פחם מבחוץ. (לא רוצים שכל הקרום יבעבע, אבל אפשר לדקור את מרכז הפיצה עם מזלג מבעוד מועד, או פשוט לתקוע את הבועות כשהן נוצרות.)

בוא נכין פיצה, מותק!

כדי להכין פיצות בגריל, תזדקק ל:

• בצק פיצה (כדור אחד של קילו לכל פיצה)

• רוטב פיצה (5 אונקיות לפיצה)

• גבינה (אני אוהב מוז מגורר בסיסי, אבל בדוק את ההצעות האחרות שלנוכָּאן.)

• תוספות לבחירה (המועדפים שלי הם אננס בגריל, פרושוטו לא מבושל,שום צלוי באוויר, ונקניק איטלקי חם.)

• קמח לרידוד או מתיחת בצק

• קמח תירס לניקוי אבק (לא חובה)

כחצי שעה לפני זמן הצלייה, הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו אותו על משטח מאובק בקמח. אני משתמש בנייר אפייה הפוך גדול, כי זה קל לנשיאה החוצה, ואני יכול להחליק את הבצק ישירות מהתבנית ישירות לגריל. (ניתן גם להשתמש בקליפת פיצה או בנייר אפייה ללא שפתיים.)

אם משתמשים בגריל פחמים, מלאו את הארובה והפעילו אותה. לאחר שהפחמים מאפרו חלקית, זרקו אותם בצד אחד של הגריל, הניחו את רשת הגריל למעלה ופתחו את פתחי האוורור העליונים והתחתונים במלואם. טמפרטורה של סביב 500℉ היא אידיאלית, ו-450℉ זה בסדר, אבל זכור שהטמפ' הולכת לרדת בזמן שאתה מבשל פיצות, אז התחל מהצד הגבוה יותר. אם אתה משתמש בגריל גז, הגדר את המבערים בהתאם. (השתמש במדחום חיצוני כדי לפקח על הטמפרטורה, לא משנה באיזה סוג גריל אתה משתמש.)

מתחו את הבצק לצורה עגולה בגודל 10-12 אינץ', ואל תדאגו אם הצורה הזו אינה עגולה לחלוטין. הפיצות שלי בדרך כלל מעוצבות כמו כליות או מדינת אלבמה, וזה חלק מהקסם שלהן. (בעלות על קליפת פיצה כנראה תעזור לשמור על הצורה במהלך ההעברה, אבל עדיין לא קניתי אחת מסיבות לא ידועות.)

מברישים צד אחד של הבצק בציפוי דק של שמן זית, ואז מחליקים והופכים את הבצק (הצד המשומן כלפי מטה) על השבבים מעל הגחלים (או הלהבות). משאירים את הגריל לא מכוסה ונותנים לו להתבשל כדקה, עד שהוא מתחיל לבעבע ומריח מעט חריכה (וזה טוב). בזמן הבישול מברישים את החלק העליון (שעומד להפוך לחלק התחתון) בשמן זית ומפדרים אותו בקמח תירס.

לאחר כדקה (לכל היותר), הפוך את הבצק ורוטב את החלק העליון עם מצקת אחת של רוטב (יותר יהפוך את הפיצה לרטובה), מפזרים את הגבינה ואת שאר התוספות שלך, ואז מחליקים את הכל מעל לצד החום העקיף (הצד ללא גחלים), סוגרים את המכסה ונותנים לו להתבשל עד שהגבינה נמסה לגמרי, כחמש דקות. (אתה יכול לבדוק את זה אחרי כמה דקות אם אתה עצבני, אבל האף שלך הוא הכלי הכי אמין שלך - אם הוא מריח כאילו הוא שורף, כנראה שכן.)

אם אתה רוצה עוד קצת פחם בתחתית הקרום שלך, פשוט החלק אותו בחזרה על הגחלים לדקה נוספת. אם אתה רוצה את הגבינה קצת יותר שחומה - דבר אחד הגריל לא עושה כל כך טוב - הכו אותה עם לפיד מטבח. (אתה יכול גם להשתמש בצלייה שלך, אבל זה יביא חלק מהחום פנימה, שאני בטוח שאתה לא רוצה, לפחות לא עכשיו.)