כדאי לקטוף ולחמיץ תותים ירוקים

אני שונאת לקטוף תותים. אני אוהב את פירות היער עצמם, ואני עושה רומנטיזציה לקטוף אותם כל שנה עד שאני שם, כפוף על האדמה, מזכיר את גילי ואת נטייתי לכאבי גב כשאני מתהפך באגרסיביות על עלים בחיפוש אחר פירות יער בשלים. נהגתי לכעוס על פירות היער הירוקים והבוסרים - על החוצפה שלהם - עד שמישהו הכיר לי תותים ירוקים כבושים.

אולי אתם מגדלים תותים בבית (כדאי לכם; הם רב-שנתיים אז הם יחזרו כל שנה ויתרבו כמו משוגעים, תוך שהם דורשים תחזוקה מועטה), או אולי אתם מעדיפים מצב של קטיף U. בכל מקרה, זה קל כמו לקטוף תותים ירוקים ללא פגמים, שהם בדרך כלל קטנים יותר בגודלם, להביא אותם הביתה ולחמוץ אותם. היתרון הוא שברגע שהם מעובדים, הם טובים לשנה או שנתיים, אז אתה יכול לחלץ אותם באמצע החורף, אחד הטריקים האהובים עלי.

אתה יכול להשתמש בתותים כבושים בכמה דרכים - הם חמוצים, אז אני אוהב אותם על צלחת גבינה, במיוחד בשילוב עם שומר כבוש. פעם ראיתי אותם מוזכרים כגדולים בוויניגרט, אבל המוח שלי קרא את זה בתור "מינינוטות", והתברר שהמוח שלי התעסק במשהו. קוצצים אותם עם קצת שאלוט וזורקים אותו על צדפה גולמית לסיבוב קייצי על אוכל קייצי כבר.

הכנתי את זהגספאצ'ו תות ירוקפעמיים, ובכל פעם, אני מתפעל מכמה זה בריא, בהתחשב בכמה שזה טעים. הם גם די נהדרים בסלט פשוט עם קצת פריזה וגבינת עיזים, אבל מספר שפים משתמשים בהם בתורלקשט על דג נא, או כהתענגות על חלבונים. עוד לא ניסיתי את זה, אבל כנראה שהם עושים סורבה די מרסק.

הייתי עוקבמרתהלתוך השממה, אבל שיניתי את המתכון שלה על ידי הפחתת התבלינים, החלפת חומץ שמפניה בחומץ יין לבן והוספת קצת דבש. זה לא שהתבלינים שבחרה רעים או לא נכונים, אבל אני מעדיפה להחליט באיזה תבלין להשתמש ברגע שאדע למה משמשים התותים. (אני לא רוצה להציף סורבה עם זרעי חרדל, למשל.)

תותים ירוקים כבושים

• 2 כוסות תותים ירוקים, שטופים ומסירים

• 1 כפית פלפל

• 1 עלה דפנה

• 1 כפית זרעי שומר

• 3/4 כוס חומץ סיידר

• 3/4 כוס חומץ שמפניה

• 1 כפית דבש

• 1 כפית מלח ללא יוד

• 1 כפית חומצת לימון

מחלקים את פירות היער שטופים בין ארבע צנצנות נקיות של חצי ליטר. בסיר, מחממים את כל שאר המרכיבים, מלבד חומצת הלימון. מניחים לתערובת להגיע לרתיחה, ומסירים מהאש. המתינו חמש דקות עד שהתערובת תתקרר מעט. במהלך הזמן הזה, הוסף ¼ כפית של חומצת לימון לכל צנצנת. כעת יוצקים את תערובת החומץ על התותים, ממלאים כל צנצנת עד סנטימטר מתחת לחלק העליון.

הוסף מכסה נקי וטבעת לצנצנת שלך, והנח את הצנצנת באמבט מים. אם מעולם לא עשיתם זאת בעבר, מלאו סיר במים הכי חמים שאתם יכולים, עד מחצית הסיר ורפדו את התחתית במגבת תה. בעזרת מלקחי שימורים, הורידו את הצנצנות למים. המים צריכים לכסות את הצנצנות בכמה סנטימטרים. הניחו לצנצנות לשבת במים החמים, כך שיתאימו לטמפרטורה, למשך 10 דקות. לאחר מכן הפעל את האש מתחת לסיר, מכסים במכסה ומניחים לרתיחה מתגלגלת.

עשה זאת באיטיות, על ידי הפיכת החום לבינוני למשך 10 דקות, לאחר מכן בינוני-גבוה לעוד 10 ולבסוף, גבוה, כדי שהצנצנות לא יחוו הלם תרמי. לאחר רתיחה, הניחו לסיר להמשיך לרתוח במשך עשר דקות, ולאחר מכן כבו את האש, הוציאו את הסיר מהבער, והניחו לסיר להתקרר.

הסר את הצנצנות לאחר שהן מתקררות מספיק כדי לגעת בהן ואפשר להן לשבת על השיש עד להתקררות מלאה. יש ללחוץ את המכסים ולהיניק על הצנצנות. אם כן, אפשר להסיר את הטבעת מהצנצנת, ולאחסן אותה עד שתהיו מוכנים להשתמש בה, אולי מחר, תלוי באיזו תדירות אתם נהנים מצלחת גבינה.