כשזה מגיע לפנקייק, אני קצת טהרנית מגעילה. למרות שאני מעריך מדי פעםפלאג'ק שוקולד וגבינה(Weencake, אם תרצו), הטעם האהוב עלי של פנקייק הוא חמאה, והטופרים האהובים עליי הם חמאה וסירופ מייפל.
השילוב של מייפל וחמאה (מלוחה) פופולרי להפליא כי הוא טעים להפליא. חמאה שומנית, מלוחה ומייפל כהה ומתוק פוגעים בכל תווי הטעם - או לפחות בכל הטעמים שתרצו בפנקייק (שבעצמו מספק מעט חומצה באמצעות חלב חמאה). קשה לשפר את זה, אבל ניל קליינברג מחברת האפייה ברחוב קלינטון עושה בדיוק את זה עם חמאת המייפל שלו.
חמאת מייפל היא בדיוק מה שזה נשמע: מייפל וחמאה, מוקצפים יחד לרוטב אחד. זה מועיל לפנקייק בכמה דרכים: במקום למרוח טפיחה של חמאה מוצקה על פני פנקייק עדין - פוטנציאלי לקרוע אותו - ואז לטפטף על הסירופ, אתה יכול לפזר את שניהם באופן שווה במזיגה אחת, מבלי לדאוג לגבי המבנה שלמות הפנקייק. זה אולי נראה כמו פרט טיפשי, אבל זה גורם לחוויית אכילת פנקייק עקבית וטעימה יותר.
לְפִיMarthaStewart.com, קליינברג ממליץ על כוס סירופ מייפל דרגה B (עכשיו נקרא רשמית"דרגה A: צבע כהה וטעם חזק") עבור כל כוס (שני מקלות) של חמאה ללא מלח. ברור שניתן להגדיל או להקטין את זה כדי להתאים לצרכי הפנקייק של המשפחה שלך. השינוי היחיד שהייתי ממליץ הוא להשתמש בחמאה מלוחה, ולא ללא מלח, כי - אם לצטטAA ניוטון משלנו"מלח לא רק גורם לטעם של אוכל; זה עושה אוכלטַעַםנקודה."
הכנת חמאת מייפל היא קלה. מחממים את הסירופ שלך במחבת על אש בינונית, ומוסיפים טפיחות חמאה קרה, אחת בכל פעם, תוך טריפה לאחר כל הוספה עד לקבלת רוטב שזוף וקל למראה קרמל. מגישים חם (עם פנקייק חמים) ומאחסנים שאריות בכלי אטום במקרר שבו הם יכולים להישאר, מוכנים לחימום מחדש כאשר החשק לפנקייק מתעורר, עד חודשיים.