9 דרכים להכין פיצה ביתית מדהימה

יש סיבה שאתה רואה שפיצה מפורסמת כ"תנור לבנים" ו"מחוררת עצים". המרקם והטעם הם הטובים ביותר כאשר מבשלים אותם בטמפרטורות גבוהות שבהן ללחות אין סיכוי. הכלי ההכרחי ביותר בערכת הכלים ליצירת פיצה שלך הוא אאבן פיצהאוֹפְּלָדָה. שימוש בכל אחד מהם יעבוד הרבה יותר טוב מאשר מעיכת הבצק המותסס במשך 72 שעות על תבנית סדין מעוותת.

שימוש באחד מהמשטחים הללו הוא אידיאלי לפיצות (וללחמים) מכיוון שהם יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות במיוחד ולשמור על חימום אחיד לאורך זמן הבישול. שני המשטחים יאידו את הלחות וישאירו אתכם עם התחתית המבוקשת והקריספית והחרוכה. (השימוש בדף העוגיות הישן הזה יכול בקלות ללכוד לחות ולגרום למרכז בצק.)

למרות שזה לגמרי עניין של העדפה, לאבן ולפלדה לכל אחת כמה איכויות ייחודיות, ואחת עשויה להתאים לך יותר מהשנייה. ניתן להשתמש בשניהם בתנור או על גריל. אבן פיצה קלה יותר אך עלולה להיסדק אם היא נופלת או מטופלת בצורה לא נכונה. פלדה לעולם לא תיסדק אבל היא עלולה להחליד. בדרך כלל אבני פיצה זולות יותר מפלדות. ניתן להשתמש בפלדות פיצה על כיריים וניתן לבשל עליהן מגוון גדול של מאכלים, בעוד שאבנים מוגבלות יותר בגלל האופי הנקבובי שלהן. השתמשתי בשניהם לפיצה ומעולם לא התאכזבתי.

אתה יכול ליצור את הבצק הכי טעים ולמעלה עליו עם תוספות פרימיום, אבל אם אתה לא יכול לקבל את הפיצה בבטחה על פלדת האפייה שלך מבלי שהיא תתפורר לערמה, אז הכנת רק צלחת של אכזבה לארוחת ערב. בדיוק כמו ששחקן בייסבול לא היה עולה לחבוט עם מקל מטאטא, אתה לא צריך לזרוק פשטידות עם הציוד הלא נכון. קבל אקליפת פיצה. פילינג של פיצה הוא הרכב שבו הפיצה שלך נוסעת. זה המקום שבו אתה מותח את הבצק שלך, בונה את הפיצה שלך, וכשתהיה מוכן, מרים אותה ומחליק אותה על אבן לוהטת.

הקליפה היא גם הדרך שבה אתה מוציא בבטחה את הפיצה מהתנור. (העבירו תמיד את הפיצה שלכם על קרש חיתוך לחיתוך כדי להבטיח את אורך החיים של הקליפה שלכם.) פשוט מבחינה קונספטואלית, קליפת פיצה היא רק משטח דק, שטוח ורחב, עם ידית. תרצו קליפה רחבה מספיק לפיצה הכי גדולה שאתם חושבים שתכינו (תמיד אפשר להכין פיצה קטנה יותר אבל אי אפשר לגדול יותר). הידית מקלה על השליטה בקליפה ושומרת על הידיים מפני חום התנור. עבור תנור ביתי, בחר אחד עם ידית קצרה יותר, בסביבות 9-12 אינץ'; הידיות הארוכות במיוחד מיועדות לתנורים תעשייתיים עמוקים יותר. הם יכולים להיות עשויים מחומרים שונים, כמו עץ ​​או מתכת, אבל הם מתפקדים באותה מידה, כך, לפי בחירת הבלילה.

בפעמים הראשונות שהתמודדתי עם פיצה ביתית, הם הפכו לקלצונה מוזרים וערימות שבורות עם גבינה ורוטב נצרבו על אבן האפייה שלי. השגיאה לא הייתה מספיק קמח תירס. למרות שזה לא מרכיב שרבים לוקחים בחשבון כשהם חושבים על פיצה, זה אחד החשובים ביותר. קמח תירס טחון גס יוצרת מחסום בין בצק הפיצה הדביק לקליפה, ומתפקדת כמו גולות שנשפכו על האדמה - כל מה שעליהן פשוט יתגלגל מיד, אז זה מעבר מהיר מהקליפה למשטח האפייה החם.

למרות שאתה יכול להשתמש בכמהמרכיבים שוניםלמטרה זו, קמח תירס הוא הנפוץ ביותר בשימוש. פזרו שכבה נדיבה של קמח תירס על קליפת הפיצה שלכם לפני שאתם מתחילים למתוח את הבצק. לאחר שמתיחה אותו לגודל הרצוי, הניחו אותו על גבי הקליפה המרופדת בקמח תירס, תפסו את הידית ותנו לו ניעור אופקי חזק. הבצק אמור להחליק בחופשיות יחסית. אם לא, נסה לנעור חזק ואם הוא עדיין לא זז, בדרך כלל אתה יכול לראות היכן הניתוק. מרימים בעדינות את הבצק באזור הזה, אולי משתמשים ב-aמגרד ספסלאם זה באמת תקוע, ותדחף לשם עוד קצת קמח תירס. התחל למרוח תוספות, וככל שאתה מתקדם, עצור מדי פעם ונער כדי לוודא שאתה לא תקוע.

בישול חלקי של תוספות מסוימות הוא מה שמפריד בין הפיצות הביתיות "בסדר" לפיצות הביתיות של "צריך לפתוח פיצרייה". זה גם יכול למנוע ממך אולי לאכול בשר לא מבושל. לא כל המרכיבים חייבים להיות מבושלים (גבינה), אבל אם אתה חובב ירקות חתוכים, שקול מחדש לשים אותם על גלם. פלפלים, בצל, פטריות וירקות רבים אחרים יהפכו מיובשים, מצומקים ולעוסים בתנור 475℉. העניקו להם מעט הגנה מפני החום, כך שהם יחזיקו את הלחות הטבעית שלהם על ידי הקפצה עם שמן ומלח בזמן שהבצק שלך מתהווה. בשרים, לעומת זאת, אינם בסכנת התייבשות בתנור, אך ישחררו עודפי מים ושומן בזמן הבישול. בישול של בייקון או נקניק לפני כן יאפשר לך לשלוט בכמות השומן שמגיעה לפיצה שלך, ובמקביל להבטיח שהנתחים העבים יותר מבושלים לחלוטין.