
קרדיט: smspsy - Shutterstock
פיצה היא חביבת הקהל שאין להכחישה. ניתן להתאים את המרכיבים הבסיסיים כך שיתאימו למגוון חיכים וצרכים תזונתיים, וניתן לפרוס אותו למנות קטנות או גדולות בהתאם לגודל מסיבת הפיצה שלכם. זה בעצם נוצר כדי לשתף עם חברים. זה גם נמצא בכל מקום - אתה יכול למצוא פיצה נהדרת במסעדות יוקרה, בחנויות פינתיות מוארות פלורסנט ובבית. החלק העליון המבעבע והחרוך הזה, הבריכה הדביקה של מוצרלה טרייה, וקרום תנור לבנים עם תחתית דקה, כל כך פריך שהוא קם כשאתה מרים אותו - את כל הדברים האלה אפשר להשיג במטבח שלך.
אתה לא צריך שיהיה לך מטבח ביתי מצויד בכבשן אבן ענק כדי להגיע לשלמות הפיצה, אבל אתה צריך לדעת כמה דברים.
מתסיסים את הבצק למשך הלילה
קרדיט: alexkich - Shutterstock
כאשר אתם אוכלים ארוחה עם רק שלושה מרכיבים, אתם רוצים לוודא שכל אחד מהם מביא טעם מעולה לשולחן. הקרום אולי צנוע, אבל הוא לא חייב להיות תפל. הדרך האמינה ביותר להבטיח שהקרום שלכם יהיה טעים היא להכין את הבצק בעצמכם ולבנות בתקופת תסיסה קרה של 24-72 שעות. כמו כל לחם מחמצת טוב, הטעמים המתפתחים במהלך התסיסה הם שמעניקים לבצק את הטעם האופייני. מתכון ושיטה זו מגם הפירורים בבקשהמפרט אפשרויות לתסיסה קרה כדי להשיג קרום מבעבע, לעיס עם הרבה טעם.
מתבלים את קצה הקרום שלך
קרדיט: YesPhotographers - Shutterstock
אלמנט הפיצה הנטוש ביותר הוא טבעת הקרום החיצונית, ואין דבר עצוב יותר מלראות צלחת עם צרור לחם קירח מכורסם. אבל עם כל הטעם באמצע העוגה, אי אפשר להאשים אף אחד בפירוק פחמימות תפלות ויבשות. במקום זאת, הפוך את הקרום לנקודת עניין. מכיוון שהטבעת החיצונית של הקרום היא בעצם מקל לחם אדיר, חשבו על מקל הלחם הכי טעים שהיה לכם אי פעם וקבלו השראה. מברישים את הקרום בקצת שמן זית, מפזרים מעט מלח ופשטו על ארון התבלינים שלכם. אבק על אבקת שום, שומשום, גראם מסאלה, הכל תיבול בייגל, אבקת צ'ילי, כמון או פפריקה. אולי להבריש שכבה דקה של מיונז או רוטב ברביקיו לאורך הקצה. הימנע מעשבי תיבול יבשים, עם זאת, מכיוון שהם צפויים להישרף בתנור בטמפרטורה גבוהה.
עזוב את התבנית והשתמש באבן פיצה או פלדת אפייה
קרדיט: Ezume Images - Shutterstock
יש סיבה שאתה רואה שפיצה מפורסמת כ"תנור לבנים" ו"מחוררת עצים". המרקם והטעם הם הטובים ביותר כאשר מבשלים אותם בטמפרטורות גבוהות שבהן ללחות אין סיכוי. הכלי ההכרחי ביותר בערכת הכלים ליצירת פיצה שלך הוא אאבן פיצהאוֹפְּלָדָה. שימוש בכל אחד מהם יעבוד הרבה יותר טוב מאשר מעיכת הבצק המותסס במשך 72 שעות על תבנית סדין מעוותת.
שימוש באחד מהמשטחים הללו הוא אידיאלי לפיצות (וללחמים) מכיוון שהם יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות במיוחד ולשמור על חימום אחיד לאורך זמן הבישול. שני המשטחים יאידו את הלחות וישאירו אתכם עם התחתית המבוקשת והקריספית והחרוכה. (השימוש בדף העוגיות הישן הזה יכול בקלות ללכוד לחות ולגרום למרכז בצק.)
למרות שזה לגמרי עניין של העדפה, לאבן ולפלדה לכל אחת כמה איכויות ייחודיות, ואחת עשויה להתאים לך יותר מהשנייה. ניתן להשתמש בשניהם בתנור או על גריל. אבן פיצה קלה יותר אך עלולה להיסדק אם היא נופלת או מטופלת בצורה לא נכונה. פלדה לעולם לא תיסדק אבל היא עלולה להחליד. בדרך כלל אבני פיצה זולות יותר מפלדות. ניתן להשתמש בפלדות פיצה על כיריים וניתן לבשל עליהן מגוון גדול של מאכלים, בעוד שאבנים מוגבלות יותר בגלל האופי הנקבובי שלהן. השתמשתי בשניהם לפיצה ומעולם לא התאכזבתי.
חממו את האבן שלכם ביסודיות
קרדיט: JS Neto Fotografia - Shutterstock
על מנת להגיע כמה שיותר קרוב לתנור לבנים עצים, וודאו שלתנור הביתי שלכם ולפלדת האפייה או האבן יש מספיק זמן להגיע לטמפרטורה. מחממים את התנור מראשעִםהאבן בפנים למשך 30 דקות לפחות. משטחי אפייה אלה עבים וצפופים יותר ממגשי יריעות, כך שלוקח להם יותר זמן להתחמם. ברגע שיש להם הרבה זמן בתנור של 450℉-500℉, החומר יחזיק בחום הזה גם אחרי שתחליקו עליו פיצה קרה. הקפדה על חום המשטח כמו שאר התנור תבטיח קרום פריך ותפיחה נדיבה.
השתמש בקליפת פיצה
אתה יכול ליצור את הבצק הכי טעים ולמעלה עליו עם תוספות פרימיום, אבל אם אתה לא יכול לקבל את הפיצה בבטחה על פלדת האפייה שלך מבלי שהיא תתפורר לערמה, אז הכנת רק צלחת של אכזבה לארוחת ערב. בדיוק כמו ששחקן בייסבול לא היה עולה לחבוט עם מקל מטאטא, אתה לא צריך לזרוק פשטידות עם הציוד הלא נכון. קבל אקליפת פיצה. פילינג של פיצה הוא הרכב שבו הפיצה שלך נוסעת. זה המקום שבו אתה מותח את הבצק שלך, בונה את הפיצה שלך, וכשתהיה מוכן, מרים אותה ומחליק אותה על אבן לוהטת.
הקליפה היא גם הדרך שבה אתה מוציא בבטחה את הפיצה מהתנור. (העבירו תמיד את הפיצה שלכם על קרש חיתוך לחיתוך כדי להבטיח את אורך החיים של הקליפה שלכם.) פשוט מבחינה קונספטואלית, קליפת פיצה היא רק משטח דק, שטוח ורחב, עם ידית. תרצו קליפה רחבה מספיק לפיצה הכי גדולה שאתם חושבים שתכינו (תמיד אפשר להכין פיצה קטנה יותר אבל אי אפשר לגדול יותר). הידית מקלה על השליטה בקליפה ושומרת על הידיים מפני חום התנור. עבור תנור ביתי, בחר אחד עם ידית קצרה יותר, בסביבות 9-12 אינץ'; הידיות הארוכות במיוחד מיועדות לתנורים תעשייתיים עמוקים יותר. הם יכולים להיות עשויים מחומרים שונים, כמו עץ או מתכת, אבל הם מתפקדים באותה מידה, כך, לפי בחירת הבלילה.
לכו קלות על התוספות. בִּרְצִינוּת.
קרדיט: קלאודיו רמפיניני - Shutterstock
הפרוסות הטובות ביותר מייצרות איזון - מבליטות כל מרכיב מבלי להעמיס על הקרום. נראה קל מספיק, אבל כשאתה בבית, מתמודד עם עיגול בצק עירום, קל להתרגש ולהחשיך. ברגע שאתה סוף סוף מגיע, יש ארבע כוסות פטריות ואוסף בייקון טובעים בראו. לאן בכלל נעלם הבצק? זה נורמלי להיות חובב תוספות - אתה רוצה לוודא שבכל ביס יש כל מרכיב. למרבה הצער, העמסת יתר של הבצק עלולה להוביל לחוסר מזל. דבר אחד, זה יכול להיות כבד מדי עבור קרום השמרים כדי לעלות לפוטנציאל שלו. הרבה תוספות, במיוחד רוטב, מוסיפים לתכולת הלחות, מה שמוביל לקרום רטוב. יתר על כן, תוספות כבדות עם הרבה נוזלים יכולות למעשה לגרום לקרום שלך להידבק לקליפה, אם אתה לא ערני, ולגרום לפיצה שלך להיקרע בדרכה לתנור. הפתרון הטוב ביותר הוא להשתמש ביד קלה. מריחה צנועה של רוטב מרחיקה לכת, פזרו את התוספות שלכם בתשומת לב וסמכו על כך שאף ביס לא יהיה משעמם.
השתמש במרכיבים איכותיים - לא יקרים
קרדיט: Evigian - Shutterstock
בין אם אתם אוכלים בחוץ או מבשלים בבית, פיצה צריכה להיות מהנה ובמחיר סביר. אני לגמרי עומד מאחורי בישול בתקציב, אבל זה לא אותו דבר כמו בישול עם מרכיבים באיכות נמוכה. על מנת להכין את הפיצה הטובה ביותר, כדאי להשתמש במרכיבים בעלי טעם מדהים מכיוון שברגע שחום התנור הגבוה מאדה את המים, הטעמים הללו הולכים להיות בולטים יותר. זכור, אנו מקפידים על התוספות, כך שכל המרכיבים שאתה קונה כנראה הולך להימתח לארוחות מרובות. ניתן להשתמש בצנצנת רוטב לפיצה של הערב, לפסטה של מחר ולשבתשקשוקהארוחת בוקר. קדימה, קח את החבילה הגדולה של נקניק איטלקי עם שומר, אתה משתמש רק בכמה אונקיות הלילה, ובמקום מותג החנות marinara, קח צנצנת עם עגבניות כמרכיב הראשון (או פשוט תפוסקופסת עגבניות).
לכו כבד על תחתית קמח התירס
קרדיט: יוליה סודניצקאיה - Shutterstock
בפעמים הראשונות שהתמודדתי עם פיצה ביתית, הם הפכו לקלצונה מוזרים וערימות שבורות עם גבינה ורוטב נצרבו על אבן האפייה שלי. השגיאה לא הייתה מספיק קמח תירס. למרות שזה לא מרכיב שרבים לוקחים בחשבון כשהם חושבים על פיצה, זה אחד החשובים ביותר. קמח תירס טחון גס יוצרת מחסום בין בצק הפיצה הדביק לקליפה, ומתפקדת כמו גולות שנשפכו על האדמה - כל מה שעליהן פשוט יתגלגל מיד, אז זה מעבר מהיר מהקליפה למשטח האפייה החם.
למרות שאתה יכול להשתמש בכמהמרכיבים שוניםלמטרה זו, קמח תירס הוא הנפוץ ביותר בשימוש. פזרו שכבה נדיבה של קמח תירס על קליפת הפיצה שלכם לפני שאתם מתחילים למתוח את הבצק. לאחר שמתיחה אותו לגודל הרצוי, הניחו אותו על גבי הקליפה המרופדת בקמח תירס, תפסו את הידית ותנו לו ניעור אופקי חזק. הבצק אמור להחליק בחופשיות יחסית. אם לא, נסה לנעור חזק ואם הוא עדיין לא זז, בדרך כלל אתה יכול לראות היכן הניתוק. מרימים בעדינות את הבצק באזור הזה, אולי משתמשים ב-aמגרד ספסלאם זה באמת תקוע, ותדחף לשם עוד קצת קמח תירס. התחל למרוח תוספות, וככל שאתה מתקדם, עצור מדי פעם ונער כדי לוודא שאתה לא תקוע.
מבשלים ירקות ובשרים
קרדיט: זיכריני - Shutterstock
בישול חלקי של תוספות מסוימות הוא מה שמפריד בין הפיצות הביתיות "בסדר" לפיצות הביתיות של "צריך לפתוח פיצרייה". זה גם יכול למנוע ממך אולי לאכול בשר לא מבושל. לא כל המרכיבים חייבים להיות מבושלים (גבינה), אבל אם אתה חובב ירקות חתוכים, שקול מחדש לשים אותם על גלם. פלפלים, בצל, פטריות וירקות רבים אחרים יהפכו מיובשים, מצומקים ולעוסים בתנור 475℉. העניקו להם מעט הגנה מפני החום, כך שהם יחזיקו את הלחות הטבעית שלהם על ידי הקפצה עם שמן ומלח בזמן שהבצק שלך מתהווה. בשרים, לעומת זאת, אינם בסכנת התייבשות בתנור, אך ישחררו עודפי מים ושומן בזמן הבישול. בישול של בייקון או נקניק לפני כן יאפשר לך לשלוט בכמות השומן שמגיעה לפיצה שלך, ובמקביל להבטיח שהנתחים העבים יותר מבושלים לחלוטין.