מדריך תחנה אחר תחנה להפוך למקצוען מטבח

אתה לא צריך להיות מאסטר שף כדי להפעיל סכין כמו מקצוען, או מהנדס כדי להפיק את המרב ממכשירי המטבח שלך. אתה אולי מכיר את הדרך במטבח, אבל אין שום דבר שימנע ממך לקחת אותו לשלב הבא. הנה כמה דרכים פשוטות שבהן תוכל להשתמש טוב יותר בדברים שכבר יש לך במטבח שלך, מהסכינים וקרש החיתוך שלך ועד למדיח הכלים שלך.

יש כמה דברים שיש לכל אחד בכל מטבח, בין אם זה בסגנון מטבח בדירת סטודיו או עבודת עיצוב בהתאמה אישית בבית החדש שלך. לרובנו יש מקרר עם מקפיא, תנור ואם יתמזל מזלכם מדיח כלים. לא משנה מה יש לארוחת ערב, סביר להניח שתשתמשו בסכין וקרש חיתוך מדי יום, ולו רק להגשה. הנה איך לסחוט כל פיסת שימושיות מכל אחד מהכלים האלה.תמונה מאתפרסיטה.

תחזיק סכין כמו מקצוען

בחר את שני הסכינים שלך:בניגוד למה שמוכר Cutco המקומי שלך יגיד לך, אתה באמת צריך רק שני סכינים במטבח שלך: סכין שף טובה אוסנטוקוזה בערך 6" עד 12" וסכין קצר יותר, 4" עד 7 אינץ'. אתה יכול לבצע כמעט כל משימת חיתוך, קילוף או חיתוך רק עם שני הסכינים האלה. סכיני לחם וסכיני פילה שימושיים במצבים משלהם, אבל לבישול לכל מטרה, תפנה אל שני אלה מעל כולם.

בטיחות ראשונה:ג'פרי אליוט, מחבר שלהספר השלם של כישורי סכין, דן בכמהטיפים בסיסיים לבטיחות סכין בסרטון זהבצ'או, כולל תזכורות להעביר ידית סכין תחילה ולהעביר סכינים ביד הלא דומיננטית שלך כאשר אתה עובר במטבח (האינסטינקט גורם לנו לדחוף את הידיים הדומיננטיות שלנו קדימה כדי לשבור את הנפילה שלנו - וזה רע לאדם שמולו אותנו אם אנחנו מחזיקים סכין.)

ליתר בטיחות, שקול את "שיטת הצופים". כאשר מעבירים ידית סכין - תחילה לאדם אחר, בקש ממנו לומר "תודה" בקול רק כאשר יש לו אחיזה חזקה בידית. ואז, לפני שאתה מרפה, אמור בקול "אתה מוזמן", ואז שחרר את הקצה השני. לגרום לאדם השני להכיר בכך שיש לו את הסכין ימנע ממך להרפות בטעות מוקדם מדי והסכין ליפול, ולוודא שהוא יודע מתי אתה משחרר מונע ממנו למשוך את הסכין מוקדם מדי ולחתוך את היד שלך.

חותכים בתנועות סיבוביות עם עקב הסכין:ברגע שתתחיל, חתוך עם העקב של הסכין, לא עם הקצה. השתמש בתנועת נדנוד נוזלית ומעגלית כדי לחתוך חפצים על קרש החיתוך שלך, הזז את החפץ לנתיב הסכין, לא את הסכין לאורך החפץ. אם אתה חותך עם הטיפ, אתה מבזבז זמן ואנרגיה.הנה סרטון נוסף להדגמה. כמו כן, זכרו לסלסל ​​בקצות האצבעות כך שהלהב יזוז במקביל לפרקי האצבעות.

חתכו בצל לקוביות כמו מקצוען:ארט רוג'רס, שף/בעלים שלזֶהברוצ'סטר, ניו יורק לפני זמן מה. הוא הראה לנו איך לטפל בסכין כמו שצריך ולחתוך בצל כמו שף אמיתי. אותן מיומנויות ישימות כמעט לכל דבר, ויכולות לחסוך לך זמן רב בעת הכנה או הגשת אוכל.תמונה מאתשרה ביורק.

הוקיר את קרשי החיתוך שלך

כעת, לאחר שהסכינים שלכם נבחרו ואתם יודעים כיצד לטפל בהם, הגיע הזמן להתייחס למשטח החיתוך שלכם.

הנח מגבת מתחת לקרש החיתוך שלך:לכל אחד יש קרש חיתוך או שניים בבית שלו, אבל אתה יכול למנוע מהם להחליק סביב המשטחים שלך על ידי קיפול מגבת כלים והנחת אחת מתחת בזמן שאתה קוצץ. זה שומר על קרש החיתוך במקומו, ומונע ממנו - ואת היד שלך - לנוע בזמן שאתה חיתוך.

הימנע קרשי חיתוך מעץ עם בשר:כמו כן, אם אתה משתמש בקרש חיתוך עץ לבשר, עופות או דגים, עצור עכשיו. כשאתה חותך דרכם, אתה גם חותך את העץ של הלוח, וחיידקים מהבשר והדגים הלא מבושלים נכנסים לחתכים הקטנטנים האלה והם לא יוצאים החוצה, לא משנה כמה אתה מקרצף.

קח כמה קרשי חיתוך מפלסטיק הניתנים למדיח כלים עבור הדברים הלא סניטריים, ועזוב את הבמבוק, האלון, האגוז או אחרלוח בעבודת ידעבור הירקות, הלחם, חובות ההגשה ואוכל מבושל אחר. רק דאגו לשטוף ולייבש אותם היטב לאחר השימוש, תן להםקצת לשפשף עם קצת מלח כשר וחומצהמדי פעם, ושמן אותם מדי פעם.

הוקירו גם את קרשי החיתוך האלה - אם תתייחסו אליהם היטב, כמו גורו אוכלאלטון בראון מציע בסרטון זה, הם ישרתו אותך היטב במשך זמן רב.תמונה מאתנעטה לינד.

למקסם את היעילות של המקרר והמקפיא שלך

המקרר שלך שומר על האוכל שלך קר, בטח, אבל איך הוא יכול לעבוד בצורה יעילה יותר?

ארוז את המקרר שלך:יש לנוהזכיר זאת קודם, אבל ארזו את המקרר והמקפיא כמה שיותר: הם פועלים ביעילות רבה יותר כשהם מלאים. המקרר שלך יעבוד קשה יותר בהתחלה כדי לקרר את הפריטים שנוספו בפנים, אבל ברגע שהוא יעשה זאת, כל דבר שתכניס לקירור ידרוש פחות אנרגיה מכיוון שהטמפרטורה הכללית תישאר נמוכה יותר.

בדוק את החותמות שלך:דרך קלה נוספת לוודא שהמקרר והמקפיא שלך יעילים ככל האפשר היא לבדוק את האטמים מסביב לדלת. ודא שהם הדוקים ושהם אינם דולפים אוויר קריר. אם כן, אולי הגיע הזמן להחליף אותם, או לחבר אותם מחדש. אם אתה יכול להיכנס מאחורי המקרר שלך, שקול לנקות גם את סלילי המעבה.

שמור מלאי מחשבתי:מובן מאליו שהדרך הטובה ביותר לייעל את המקרר שלך היא לשמור את הדלת סגורה ולפתוח אותה רק כשצריך - שמור מלאי של מה שיש בפנים על לוח לבן על הדלת כדי שלא תצטרך לפתוח אותו רק כדי לבדוק אם יש לך מרכיב מסוים.תמונה מאתריצ'רד קלנד.

שמור על התנור שלך במצב מעולה

טיפים למקרר חלים:כמה מהטיפים למקרר שלעיל חלים גם על התנור שלך. לוודא שדלת התנור שלך אטומה היטב כשהיא סגורה היא דרך מצוינת לא לבזבז אנרגיה בחימום המטבח שלך כשאתה מנסה לאפות עוגה או לחמם שאריות. כשאתם מחממים מחדש את השאריות הללו, מבשלים כמה שיותר בתנור בו זמנית: שימוש פעם אחת בתנור יחסוך לכם זמן וכסף על חימום מנה אחת, ואז איפוס הטמפרטורה וחימום אחר.

כבה אותו כמה דקות מוקדם:דרך אחת שלעתים קרובות מתעלמים ממנה לחסוך זמן וכסף עם התנור שלך היא פשוט לכבות אותו כמה דקות מראש בסוף תהליך הבישול. החום השיורי ימשיך לבשל את האוכל שלך כשהתנור מתקרר בהדרגה. זה אולי נראה כמו הגיון בריא, אבל לעולם לא תשכחו להשאיר את התנור דולק אם תכבו אותו חמש דקות לפני כיבוי טיימר האוכל.

שוב, שמור את הדלת סגורה - אתה מאבד עד מחצית מהאוויר החם מתנור שחומם מראש בכל פעם שאתה פותח את הדלת, וזה מאלץ את התנור שלך לעבוד קשה יותר כדי להתחמם שוב. זה עולה לך זמן, וזה עולה לך כסף. הגדר טיימר והסתלק.תמונה מאתריאן.

הפק את המרב ממדיח הכלים שלך

אם התמזל מזלכם שיש לכם מדיח כלים, יתמזל מזלכם גם להיות אחד המכשירים הכי לא יעילים באנרגיה במטבח. הם הרבה יותר טובים עכשיו מאשר רבים היו פעם, אבל עדיין יש כמה דרכים לגרום להם לעבוד קצת יותר קשה בשבילך.

אל תשטוף מראש את הכלים שלך:רֵאשִׁית,אל תשטוף מראש את הכלים שלךאלא אם כן אתה יודע שהמדיח שלך לא יכול לנקות אותם לחלוטין. כביסה מוקדמת תבזבז מים עוד לפני שהמדיח פועל. אנחנו יודעים, לא כל מדיח כלים חזק מספיק כדי שהכלים שלך נוצצים אחרי כל ארוחה, אבל אם כן, או שהארוחה שלך הייתה קלילה, שטיפה מוקדמת היא בזבוז זמן ומים. דלג על זה.

הפעל את מדיח הכלים שלך רק כאשר הוא מלא:כמו כן, הפעל את מדיח הכלים שלך רק כאשר הוא ארוז לגמרי. שוב, זה הגיוני, אבל מדיח כלים מלא הוא אחד יעיל וחוסך במים.

עבור עם מחזור הכביסה החוסך באנרגיה שלך:לבסוף, בחר מחזורי חיסכון באנרגיה וייבוש אוויר במידת האפשר והפעל את מדיח הכלים שלך בלילה. מחזורי החיסכון באנרגיה קיימים מסיבה כלשהי, ורובנו מתעלמים מהם, ובוחרים במקום זאת באפשרויות "התחלה חמה" ו"יבש מחומם". הפעלת המדיח בלילה תעניק הגדרות ייבוש באוויר ארוכות יותר לייבוש הכלים שלך, ואם המדיח שלך משחרר הרבה אדים או מחמם את המטבח שלך, אתה לא תהיה בסביבה כדי להרגיש לא בנוח.תמונה מאתדיוויד לוק.

אל תעצור כאן

לגרום למטבח שלך לעבוד עבורך באותה מידה שאתה עובד במטבח שלך הוא לדעת כיצד להשתמש בכלים שברשותך ולכוונן אותם בדרכים פשוטות כדי לייעל אותם. ברגע שאתה מכיר אותם ואת הדרך שבה הם עובדים, שינוי ההרגלים שלך בדרכים פשוטות יכול לעשות עולם של הבדל. אם אתה לא יודע איך להתחיל, נסההמדריך של הגיקים שלנו לאתחול מחדש של המטבח שלךכדי להתחיל מחדש.

רשימה זו אינה ממצה בשום פנים ואופן. מהן הדרכים האהובות עליך לסחוט את מירב התועלת מהציוד במטבח שלך? שתף את הטיפים שלך בתגובות למטה.