חום את החמאה שלך לקרום קרקר טוב יותר של גרהם
אתה יכול להגביר את טעם החמאה לעוגת הגבינה שלך לחג עם הצעד הפשוט הזה.
קרדיט: Vladislav Noseek - Shutterstock
קרקרים של גרהם הם מלכת עולם קרום הפירורים, אך היא לעולם לא תוכל להחזיק פשטידות, עוגות גבינה וטרקט יחד ללא התמיכה מצד בן זוגה הבלתי מעורער, חמאה. חמאה היא השומן ההכרחי הפועל כדבק, עוזר לסוכר ולכל אותם פירורים עדינים נדבקים זה בזה, אך גם מספקים טעם, ופועלים כמוליך החום כדי להציב את הקרום בצורתו בעת האפייה. זה כבר איחוד מפואר, אבל אתה יכול להפוך את קרומי הפירורים שלך אפילו טובים יותר עם טריק פשוט אחד: חום את החמאה שלך קודם.
חמאת השחמה היא תהליך פשוט של בישול חמאה בסיר או בתבנית למשך כעשר דקות עד שמוצקי החלב מתחילים לקחת צבע חום טועם. ברגע שהחמאה מגיעה למצב זה, הורד אותו מהאש והשתמש בו לבישול, טבילה לחם - או מערבבים אותה לקרום הפירורים שלך, כמובן. התהליך בסיסי אך הטעם מפואר. לחמאה כבר יש טעם מקסים, אבל ברגע שאתה משחים אותו, זה כמו חמאה ב- HD. העושר אינטנסיבי ומרוכז, יחד עם תווים של אגוזים וקרמל: כל הדברים שבמקרה היו מקסימים עם קרקרים גרהם או פירורי עוגיות אחרים.
כדי להכין את קרום פירור החמאה הדקדנטי והשחמה ביותר לקינוח שלך, התחל עם מתכון הקרום שלך שבחרת,קרקר גרהםאוֹפירור עוגיותו מדוד את החמאה עם כף או שתיים נוספות. תהליך השחמה יוציא הרבה מים באמצעות אידוי, כך שתסתיים עם פחות ממה שתתחיל איתם, ואתה רוצה להסביר את זה במדידות שלך. חותכים את החמאה לחתיכות (כדי להאיץ את ההיתוך), ומניחים אותה בסיר או בתבנית על אש בינונית. למרות שאתה יכול להשתמש בכל סיר או מחבת כדי לעשות זאת, אני אוהב להשתמש במחבת נירוסטה, כדי שאוכל לפקוח על השחמה, אבל כל מחבת עם גימור קל יאפשר זאת. החמאה תמיס ותתחיל לאדים, לבעבע ולקצף. אתה יכול לתת לו ערבוב או לסובב את התבנית בתקופה זו, אך זה לא הכרחי.
כאשר המבעבע שוכך, תראו את מוצקי החלב מתיישב לתחתית התבנית ותתחיל להשחמה. לאחר שהשגת צבע חום בהיר, הסר את החמאה מהאש ומדוד אותה בכוס מדידה בטוחה בחום כדי לוודא שיש לך מספיק למתכון. שופכים אותו פנימה עם שאר המרכיבים וממשיכים עם המתכון לפי הוראות.
שימו לב לחמאה שחומהפַּחִיתחרוך, אז אל תתרחק מזה בזמן שהוא מבשל. אני ממליץ להוריד אותו מהחום בהיר צל מהצבע שאתה מחפש, מכיוון שחום ההעברה ימשיך להרים כוסית את מוצקי החלב. אם כבר מדברים על, אל תשכח את מוצקי החלב! זה אולי נראה כמו גופ מגעיל שאתה רוצה להשאיר מהקרום שלך, אבל החלקים הקלויים האלה הם המקום בו כל הטעם נמצא. לקינוח המוגמר שלך יהיה טעם חמאה חזקה יותר ואגוזי יותר, וייתכן שלא תוכל להפסיק להוסיף חמאה שחומה לקינוחים. התאם את הקרום הזה עם עוגות גבינה, קינוחים מתובלים, כל דבר עם אגוזים ושוקולד.
אלי צ'נתורן ריינמן
עורך אוכל
אלי הייתה סופרת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא הרוויחה את התואר הראשון שלה במכללת איתקה בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לזכות בתעודת הבמה שלה במאפה ואמנויות אפייה. אלי עבדה במקצועיות כשף פרטי במשך למעלה מעשור, וכיבדה את מלאכתה בניו יורק במקומות כמו בלתאזר, ביין קאויט, חדר השוקולד, מאפיית בילי, ומלאי מלא. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני במכללת האנטר להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.