צ'רברויל חמאה, צדפות גרליקי מעל ארובה הפחם שלך

צדפות הן כמו ענבים: הטובים ביותר מגיעים מבתים גסים. ענב מאקלים חם ונוח הוא שמנה ומאושרת אך מימית ותפל, ומצאתי שזה נכון גם לגבי התוואי החלקלק האהוב על כולם. שהגיעו ממיסיסיפי, הצדפות הראשונות שטעמתי היו דגימות ענק שהגיעו ממפרץ מקסיקו הקלוש. לא אכפת לי מהם גולמיים, אבל אז היה לי אותם.

צדפה מוארת, המיוצרת ביותר על ידידרגו בניו אורלינס(וג'קסון, מיס.) הוא אחד העקיצות האהובות עלי בעולם כולו. אבא שלי מכנה אותם "הדבר הכי טוב שהוא אכל אי פעם" ומתעקש שאנחנו מזווגים אותם עם כוס שרדונה פריכה וקר, כי הוא חכם. תערובת של חמאה, שום וגבינה משובצת מעל צדפות טריות, אשר פוצצות לגיהינום על גריל פחם סופר חם. הנוזל הברירי עושה את דרכו מהצדפה ומתערבב עם החמאה המומסת, ואז מצמצם במהירות למטה ליצירת רוטב מרוכז וארוז אוממי שהוגבר עוד יותר על ידי הוספת שום ומעט גבינה. הצדפה עצמה נהנית מאובדן מים, מה שהופך אותו למעט יותר בשרני וטעים יותר.

צדפות אלה מוגזמות, אך אינן קשות מדי, כל עוד אתה מביא את האש. פיצוץ חום הוא המפתח, ומשהו שקשה לשכפל בבית. ואילו קומקום וובר סטנדרטי יכולנהיה די חם, דרוש כמות גדולה של פחם כדי למלא את מחצית השטח של השטח של הגריל בחום אינטנסיבי מספיק כדי לחטט נכון את היבולים. במקום לפוצץ פחם של שבוע בארוחה יחידה, תוכלו להשתמש בארובה הפחם שלכם כדי ליצור מנהרת אש אמיתית.

השג את החום שלך חם עם הכלים האלה:

• ארובת הפחם האהוב עלינו

• קוביות קלות קלות לשימוש

• מדחום חיצוני, אז אתה תמיד יודע כמה חם הגריל שלך באמת

השימוש בארובה פחם, כידוע, הוא כנראה הדרך הקלה ביותר לחמם חבורה של פחם. מלאו אותו עם גחלים והניחו קוביה קלה יותר מתחתיו, ותוך 20-30 דקות, יהיה לכם צינור זוהר, אפר מעל פחם. בדרך כלל, אפשר היה לזרוק את הגחלים האלה על מגרש הפחם שלהם - לפעמים עם גחלים נוספות - וגריל כרגיל, אך השאר את הגחלים בארובה ותוכלו לרתום את הפיצוץ המרוכז של החום שיוצא מצינור המתכת. (Meathead Goldwyn משתמש בארובה שלו כדי להשיגצמרת נהדרת על סטייקים, וזה מה שנתן לי את הרעיון לנסות אותו עם צדפות.)

לדברי Meathead, החום הכחול-איי, כמעט חסר צבע, יוצא מהארובה, יכול להתחמם בגובה 800 ℉ (הוא בדק אותו עם מדחום אינפרא אדום), הרבה יותר חם מהזמני שאתה בדרך כלל מקבלים במערך פחם פשוט, וקרוב יותר לאלה במטבח מקצועי. החום העל -על -העל -העל הצדפות, ובישלו אותם במהירות כדי לתת להם טעם מעושן ושחמה עמוקה, מבלי לטשטש את תכונותיהם האוקיאניות הבריניות.

כיצד להקים את הארובה שלך לצלון צדפות

אתה צריך להגדיר קצת דברים קצת, אבל זה לא עניין גדול. הסר את סורג הגריל מגריל הפחם שלך. תפוס את הארובה שלך ומלא אותו בפחם, ואז הדליק קוביית דלק על מגרש הפחם שלך והניח את הארובה מעליו. תן לארובה לעשות את הדבר שלו עד שהגחלים העליונות פשוט נפרדו וזוהרות. הגדר את מגרש הגריל שלך מעל ראש הארובה. אתה יכול גם להשתמש במתלה תיל, אבל תרצה לוודא שהוא לא מצופה ועשוי ממשהו יציב שלא יערוך. (מתלה תיל היה בסדרכמה ירקות מהיריםאבל הצדפות צריכות קצת יותר זמן.)

עכשיו אתה מוכן לצדפות.

כיצד להכין את הצדפות שלך לגריל

קנו את יום הצדפות שלכם ושמרו אותם על קרח, במקרר, עד שתוכנים לזרוק אותם על הגריל. מרבית דלפקי פירות הים יארזו עבורך את הצדפות בקרח כשאתה קונה אותם, אך השגיח על זה ותחדש אם זה יימס.

חנות המכולת הקרובה ביותר שלי מוכרת צדפות מראש, אבל אם שלך לא, תצטרךלעורר אותםו כשעושים זאת, הקפידו לשמור על הצדפה המחוברת לצד הקעור יותר של הקליפה, אחרת היא עשויה להחליק אל בורות הלוהטות של הארובה. (פישלתי את זה עם הצדפה במרכז השורה האחורית, והייתי צריך לתת את זה לחבר שלי לאכול. הוא לא היה משוגע.)

הכינו את חמאת השום

אתה לא צריך לעבור את המסלול של הדרגו, אבל אני מאוד מציע זאת. השילוב של חמאה, שום ופירות ים הוא קלאסיקה מסיבה כלשהי, וזמינה באופן נרחב למיקור קל. ה- Spruce Eats כבר פרסםמתכון שאושר על ידי דרגו, אז השתמשתי בזה. העריכה היחידה שהייתי מבצעת היא לחסוך את הפלפל הטרי עד אחרי הצלייה, מכיוון שטעמו מתחמק די הרבה מהבישול הגבוה בחום.

להכין את החמאה, דק - ואני מתכווןבְּעֲדִינוּת- ששני שישה של שום. נתחים גדולים לא יספיקו להתרכך על הגריל, אז קבלו אותם חצוחים וחממו אותם בעדינות במקל חמאה מומסת בסיר קטן על הכיריים כדי למתן את הנגיסה הקשה. לחלופין, אם אתה אוהב את העוקץ האגרסיבי של שום טרי, שמור על סוג הטחון של גדול, אז מערבבים את השום לחמאה שהוספה זה עתה. (חתיכות השום שלי היו קצת בצד העבה לטעמי, אבל החבר האיטלקי שלי חשב שהם מושלמים. עשה עם זה מה שתעשה.)

להגיע לגריל '

המתכון הזה מעט מסוכן. לא רק שהארובה מגיעה לטמפרטורות של כמעט 800 מעלות, אלא שהחמאה תטפטף ומתלקח (דבר טוב), והצדפות (המלאות במים) יכולות להתפוצץ ולהתיז. ברגע שהצדפה שלך נמצאת על הסורג ומטופחת בחמאה, צעד אחורה והתרחק כמה דקות עד שהפעולה מתה, ומנסה לשמור על האזור נטול ילדים וחיות מחמד.

הצדפות נעשות כאשר הקליפות שלהם חרבות עמוקות בקצוות, גוף הצדפה התנפח במרכז, וקצוות הצדפה התכרבלו. זה לוקח שלוש עד חמש דקות.

לאחר סיום, (בזהירות) הסר אותם מהגריל וסיים אותם עם קצת יותר חמאה וכמה קמצוץ גבינה. דרגו ממליץ על תערובת של פרם ופקורינו, אז זה מה שהשתמשתי בו וגם מה שאני ממליץ עליו. מוסיפים גם פזר פטרוזיליה; ירקות עליים חשובים. מגישים עם לחם לספיגת עודפי חמאת צדפות; זה אפילו יותר חשוב מירוקים עליים.

צדפות פרוסות ארובות

מרכיבים:

• 1 מקל (1/2 כוס חמאה מלוחה)

• 6 שיני שום, טחון דק

• 2 צביטים אורגנו מיובש

• 12 צדפות, מטומטמות טרייה

• 1 גרם פרמזן מגורד

• 1 גרם פקורינו מגורד

• פלפל טרי

• 1 כף פטרוזיליה קצוצה

הסר את סורג הגריל מהגריל שלך. מלא ארובה פחם עם גחלים והניח אותו מעל קוביית דלק מוארת על סורג הפחם. תן לארובה לעשות את הדבר שלה כחצי שעה, עד שהגחלים פשוט אפרו ולבן חם.

בינתיים ממיסים את החמאה על הכיריים על אש בינונית-נמוכה, ואז מוסיפים את השום ונותנים לו להתרכך, אך לא חום, בעוד הפחם מתחמם. זה גם זמן טוב לוודא שהצדפות שלך מכוסות ומוכנות לצאת לדרך. מערבבים את שתי הגבינות יחד ומניחים אותן בצד.

ברגע שהגחלים מוכנים, קבעו את סורג הגריל שלכם (או מיני גריל סורג) מעל הארובה, והניחו 2-4 צדפות מעל הגחלים. חמאת כף על הצדפות, ולהיות ליברלים איתה, אתה רוצה ליצור עליות התלקחות חמאה שיעזרו לבנות את הטעם הזה. מבשלים 3-5 דקות, עד שמרכזי הצדפות מתנפחים והקצוות מסתלולים. הסר אותם בזהירות במלקחיים, כף מעט יותר חמאה מלמעלה, ואז מפזרים מיד כמה קמצוצים נדיבים של גבינה תערובת למעלה. מתבלים בפלפל טרי ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה, ואז חוזרים עד שתצאו מהצדפות.

מגישים עם לחם לנקודת חמאה, יחד עם כמה טריזי לימון ובקבוק רוטב חם של לואיזיאנה, אם אתם נוטים כל כך. שטפו אותו עם שרדונה פריכה אם אתם רוצים את המלא, החוויה של דרגו של אבא של קלייר.