למעשה, יש יותר מדרך אחת לפצח ביצה. אבל אם אתה רוצה למזער את החשיפה למזהמים ולהרחיק פיסות קליפה מהחביתות שלך, עליך לפצח אותן על משטח שטוח, לא על קצה הקערה.
Cooks Illustrated מדגים את ההליך הנכון, ומסביר אותו מעט, בסרטון המקושר למטה. עוד כשהוקסמנופרק "טכניקות" של No Reservations, ציינו שהשף הצרפתי רב ההשפעה ז'אק פפין נתן את אותן הוראות, תוך ציון זיהום מזון. אחריםלְהַסכִּים— זה על כך שהחלמון לא יזרום במורד הקערה שלך, להרחיק ביצה גולמית מכל תערובת שאתה מכין בקערה, ולמנוע שכל מה שהיה בצד הקערה שלך לא ייכנס ליצירת הביצים שלך.
תמיד השתמשתי בשיטת הקערה-שפתיים עד שחשבתי קצת על שרשרת החשיפה; עכשיו אני נמכר על משטח שטוח פיצוח. שלח לנו את הטיפים הנוספים שלך לפיצוח ביצים בתגובות.
הדרך הנכונה לפצח ביצה[Coks Illustrated]