סליחה על מגבת התה המוכתמת. אני רק בן אדם.קרדיט: קלייר לואר
בטטות ובטטה הם מתוקים. אף אחד לא יכול לערער על זה. יש סיבה שהם בבית באותה מידהבתוך פשטידהכמו שהם כתוספת. למרות זאת, הרבה אנשים מתעקשים להוסיף לפקעות הכתומות סוכר חום, אגוזים מסוכרים ומרשמלו, כי הסוכר טעים.
עם זאת, מרשמלו קצת מציק מדי בשבילי. בעבר הכנתי בעצמימרשמלו מוךלצמצם את הסוכר ולהוסיף מעט ג'ינג'ר חריף, אבל הייתי צריך להכין מרנג שוויצרי. קל יותר להכין ולעבוד איתו מאשר מרשמלו, והוא משחים ומתפרך בצורה שמרשמלו פשוט לא יכול.
אם מעולם לא הכנתם מרנג שוויצרי לפני כן, זה בדיוק כמו להכין כל מרנג אחר, עם שלב נוסף אחד: במקום להקציף חלבונים נאים עם סופר דק או אבקת סוכר, אתם משלבים את החלבונים עם סוכר שולחן, ואז מחממים את התערובת מעל סיר כפול עד שהסוכר נמס. (לשפשף קצת בין האצבעות. כשכבר לא מרגישים גרגרי סוכר, זה נגמר.) המרנג שנוצר יציב יותר מהסוג הלא מבושל, עם בועות אוויר קטנות יותר ומרקם עדין יותר.
כאשר מורחים על מסה של בטטות או בטטה ומצלים, המרנג משחים ופריך, ויוצרים שכבה דקה ומתפצחת, תצטרכו לפרוץ באמצעות כפית כדי לגשת לעיסה התפוז הקרמי והחמאתי למטה. (אתה יכול להכין את המחית שלך איך שאתה רוצה, אבל אני בדרך כלל מבשל את שליבסיר המיידי, כי זה מופרך וטעים.)
לאחר שהקפצתם את הספדים שלכם חמים ומוכנים, הגיע הזמן להכין את המרנג. אני משתמשהמתכון הזה, מקפידים להקציף לפסגות נוקשות. מורחים את התערובת על הבטטות/בטטות בתבנית תבשיל, מערבבים כף סביב ליצירת תבנית מהודרת. (אתה יכול גם לשים את זה בשקית זילוף ולהוציא אותו החוצה, אבל אני לעולם לא אעשה את זה.) הכניסו את הכל לתנור וצולים במשך דקה או שתיים כדי לצלות את המרנג - ממש צפו בו היטב - ואז להגיש מיד.