מנות טעימות שלא ידעת שאפשר להכין בסיר איטי

בטח שמעתם על בישול איטי, וכיצד הם יכולים לחסוך לכם זמן וכסף במטבח. רוב האנשים משתמשים בהם למרקים, תבשילים ומרקים שנבעטו לאט, וזה נהדר - אבל האם ידעת שאתה יכול להכין עוגת גבינה בסיר האיטי שלך? מה עם צלעות ברביקיו? בואו נדבר על כמה ארוחות לא צפויות וטעימות שהן ידידותיות לבישול איטי באופן מפתיע.

למה בישול איטי הם מדהימים

בישול איטי הוא השקעה מדהימה במטבח. הם יכולים לחסוך לך זמן על ידי בישול ארוחת ערב בזמן שאתה במשרד. הם יכולים לחסוך לך כסף על ידי הפיכת נתחי בשר זולים לצלי טעים, סירי ענק של צ'ילי ועוד. בישול איטי יכול להפוך את העצמות והירקות הישנים שלך לציר או למרק תוך כמה שעות, לחסוך לך עוד יותר כסף ולהוסיף טעם לכל דבר אחר שאתה מכין.

הכסף שתוציא על סיר בישול איטי - אפילו יקר עם טיימרים והגדרות כוח מרובות - יחזור אליך בקלות בזמן, באנרגיה ובכסף.מאמר זה מתוך The Simple Dollarמציע עוד כמה פרטים ספציפיים על איך המתמטיקה מסתדרת. עם זאת, אפילו התומכים הנלהבים ביותר של בישול איטי מקשרים אותם בעיקר עם מרקים, תבשילים, צלי וצ'ילי. הם נהדרים לדברים האלה, אבל יש עוד הרבה. במדריך זה, נסתכל על עוד כמה דברים מעניינים שתוכלו להכין עם התנור האיטי שלכם - דברים שאולי מעולם לא חשבתם שסיר לבישול איטי מסוגל להכין. בואו נתחיל.

עוף "צלוי".

רוב האנשים לא מבינים שאתה יכול להשתמש בסיר איטי כדי לבשל ציפור שלמה, אבל שום דבר לא עוצר אותך. למעשה, אם יש לכם סיר לבישול איטי גדול מספיק, "צליית" ציפור שלמה היא קלה יותר משימוש בתנור, ומביאה לבשר טעים, משופשף בתבלינים, בישול איטי ועסיסי.

למטבח המבחן של אמריקה יש כאן מתכון מלא, אבל הנה התמצית: שפשפו את העוף עם תערובת התבלינים לבחירתכם, מעל ומתחת לעור (במתכון אפילו יש הצעה לתערובת תבלינים בשבילכם), ואז הכניסו את העוף לבישול האיטי בחום נמוך, הצד למטה. זה החלק החשוב: בישול העוף הפוך מאפשר לשומן להתפזר מהחלק התחתון של הבשר ואז לטפטף על החזה והבשר הלבן, מוודא שהתוצאה הסופית תהיה עסיסית להפליא. ארבע עד חמש שעות מאוחר יותר, (או בכל פעם שהעוף מוכןטמפרטורת בישול בטוחה מינימלית) תהיה לך ארוחה טעימה, מוכנה להגשה.

קונג'י (המכונה Juk, או דייסת אורז)

קונג'י, הידועה גם בשם ג'וק או ג'וק, היא דייסת אורז פשוטה העשויה עם מים ואורז (ועוד כמה מרכיבים). היופי בקונג'י הוא שהוא כל כך פשוט להכנה, ובישולו בסיר בישול איטי נותן לך את הגמישות להתחיל אותו בלילה ולקבל סיר חם בבוקר, או להתחיל בבוקר לפני שאתה הולך לעבודה ויש לך טונות מחכה לך כשתגיע הביתה. זה אוכל מנחם, ומכיוון שזה לוח די ריק, זה יכול לפנות לכל חיך, ואפילו להרגיע קלקול קיבה אם אתה לא במצב רוח לטעמים חזקים.

הכנת קונג'י היא קלה, אבל אם הייתם שואלים תריסר אנשים שונים שאוהבים את זה איך הם מכינים את זה, כנראה היו להם תריסר שיטות שונות. מצאתי את זההמתכון הזה מ-CHOW הוא התחלה טובהאם אתה רוצה משהו לבבי ואמור להיות ארוחת ערב בטעם. יש בו ג'ינג'ר, עוף וכמה עשבי תיבול ותבלינים כדי להפוך אותו למיוחד באמת.

כמובן, אתה לא צריך ללכת על הכל ככה - בפעם הראשונה שהכנתי סיר חרס, זה היה הרבה יותר פשוט, כמוהמתכון הזה מ- Foodie with Family. בסופו של דבר, כל מה שאתה צריך זה בערך 10 כוסות מים (היא משתמשת במרק עוף, אבל אם אתה לא בטוח אם אתה רוצה שזה יהיה כל כך מלוח, הייתי מציע להשתמש בתערובת של מים ומרק) לכוס בערך של אורז, וזמן בישול ארוך ויפה (7-8 שעות על נמוך) כדי לתת לדייסה להתעבות. משם אתה יכול להוסיף איזה רטבים ותבלינים שאתה רוצה מעל או מעורבב. יש לי חבר טוב שאוהב קונג'י רגיל עם מעט רוטב סויה מעל. אני זורק פנימה קצת שאריות עוף או בשר חזיר מגורר ומוסיפה קצת בצל ירוק מעל. השמיים הם הגבול - קונג'י יכול לקבל כל טעם שאתה נותן לו.

עוּגַת גְבִינָה

קינוחים הם לא משהו שאתה מצפה שייעשה בסיר איטי, אבל הם למעשה לא קשים בכלל. החימום האחיד והנמוך יחסית של סיר בישול איטי יוצר עוגת גבינה לחה וקרמית שתוכלו לבשל לזמן מה מבלי לדאוג שהיא תתייבש. בנוסף, זה דורש הרבה פחות מאמץ מאשר להכין אחד בתנור. המתכון שבאמת גרם לנו לחשוב על זה הוא המתכוןמהפכת הבישול האיטי של America's Test Kitchen: כרך 2(שם ניתן למצוא גם כמה מהמתכונים האחרים שהדגשנו כאן.) יש בפנים מתכון מדהים לעוגת גבינה שוקולד שניסיתי, עובד כפי שפורסם וטעמו פנטסטי.

אם אין לך את הספר,המתכון הזה מהמטבח של אמאהוא התחלה מצוינת עם. הוא מתבשל תוך כמה שעות, ומשתמש במרכיבים שאולי כבר יש לך. אם אתה רוצה אלטרנטיבה, בדוקעוגת גבינה שמנת חמוצה זו מבית Food and Wineזה יגביר את העניינים קצת. זה ייקח קצת תרגול כדי להצליח לגמרי, אבל אנחנו יכולים לחשוב על דברים גרועים יותר לעשות מאשר להתאמן בהכנת עוגת גבינה טעימה.

דייסת שיבולת שועל ללילה של אלטון בראון

אלטון בראון הדליק אותי בשיטה הזו שלבישול שיבולת שועל ללילה לפני זמן רב(ראו עונה 5, פרק 2: "מטבח שיבולת שועל"), ולא רק שהוא טעים ומזין יותר מהחומרים של חבילות המיידיות האבקות שבהכרח תשלמו יותר עבורם, הוא גם קל להכנה ולהתרחק מהם.אני כל כך אוהב את המתכון הזה שכבר הזכרתי אותו בעבר, ולעתים קרובות לצבוט אותו על ידי הוספת פירות יבשים או דברים טובים אחרים לבישול לילה עם שיבולת השועל בסיר החרס בזמן שאני ישנה. כשאני מתעורר, יש לי ארוחת בוקר חמה וטעימה מוכנה ללכת. זו לא הדרך היחידה להכין שיבולת שועל מראש ולטעום אותה לפי טעמכם (ובפעם הקודמת שהזכרנו אותה, כמה אנשים היו מודאגים לגבי כוח/להשאיר סיר חרס דולק ללילה/וכו'), אבל זה בהחלט אחד הקלים, והיא הופכת למנת הגשה משלה כך שמשפחתך תוכל לעזור לעצמה לארוחת בוקר, או שאתה יכול לאכול את עצמך בארוחת הבוקר, לכבות את הסיר האיטי, ללכת לעבודה ולהתמודד עם הניקיון כשתגיע הביתה (או פשוט הכנס קצת מים וסבון והשאיר אותו בזמן שאתה מתכונן ותן לו לנקות את עצמו.)

עוגת גזר

אָנוּהזכיר את זה לפני כמה זמן, אבל זה עובד בדיוק כפי שפורסם. המפתח לעוגת גזר ממש טובה הוא לוודא שיש לה פירור לח להפליא; ולמרות שזה יכול להיות קשה (ומצריך הרבה שמן או חמאה בתהליך), בישול עוגת גזר בבישול איטי לא דורש כל כך הרבה זמן, מאמץ וחמאה או שמן (לא שהבריאות באמת צריכה להיות שיקול כשאתה אופה עוגה, נכון?)

אנשי America's Test Kitchen הצליחו להכין מתכון טעים לא פחות, לח כמו עוגה בתנור, וקצת יותר קל להכנה, הודות לתהליך הבישול האיטי והעדין שמקבלים מסיר חרס. בנוסף, הזמן שאתה חוסך עם העוגה בסיר החרס יכול ללכת לקראת הכנת ציפוי גבינת השמנת הטעים שלהם שיעלה על העוגה כשהיא מוכנה.כנסו לכאן למתכון המלא.

אנצ'ילדות וטאקו

הכנת צלי בסיר איטי זה לא קשה. זה יכול להפוך את נתחי הבשר הגדולים האלה שעולים פרוטות על הליש"ט לצלי טעים ונימוח שיאכל את המשפחה שלך למשך שבוע, עם הרבה שאריות לחסוך אחר כך. לאחר שהשתלטתם על הצלייה בבישול איטי, הגדילו אותו לדרגה והפכו אותו לבשר חזיר אסוף או טאקו בקר מגורר או אנצ'ילדות.

זה אולי נשמע מסובך, אבל זה מספיק קל לעשות בליל שבוע. פשוט הכניסו את צלי בטן החזיר או בשר בקר לסיר לבישול האיטי לפני שאתם יוצאים לעבודה, מתבלים במלח ופלפל (ותבלינים אחרים אם תרצו), מכסים ומבשלים על נמוך כתשע עד עשר שעות על נמוך. עד שתגיעו הביתה, בשר החזיר ימלא מעט מהשומן והמיצים שלו, והוא אמור להיות מבושל למדי. הוציאו אותו והניחו אותו בצד, ואז גרסו אותו בעזרת זוג מזלגות. אתה רוצה נתחי בשר בגודל ביס שתרצה בטאקו או במילוי טורטייה.

לאחר מכן הכינו את רוטב האנצ'ילדה או הטאקו שלכם. אתה יכול לתפוס חבילת רוטב טאקו מהמכולת (בדרך כלל זה דולר), או שאתה יכול לערבב את התבלינים שלך (אני מציע כמון, שום, אולי אדובו) יחד עם מעט מים או ציר, רסק עגבניות ו רוטב עגבניות, וכל עשבי תיבול שתרצו. זורקים איתו את הבשר המגורר ומגישים אותו בכמה טורטיות. הוסיפו את הטאקו שלכם עם התוספות האהובות עליכם (גוואקמולי, שמנת חמוצה, אתה יודע, עובד), ואתה מוכן לאכול. אם אתם מעדיפים אנצ'ילדות, מלאו את הטורטיות שלכם בבשר וקצת גבינה, ואז החזירו אותן לסיר לבישול איטי עם הרוטב ותן להן להגיע לטמפ', ואז הגישו. בדוקהמתכון הזה של רשת המזון,המתכון הזה מ- Gime Some Oven, אומתכון אנצ'ילדה שעועית שחורה מ-The Kitchnלהשראה.

צלעות

אני אוהב מתלה טובה של צלעות ברביקיו, ובעוד שבישולן על הגריל הוא הדרך הטובה ביותר ללכת, אתה יכול להישאר חמים בבית שלך ולהשתמש בסיר האיטי במקום. זה די מפתיע, אבל החום האיטי והאחיד של סיר בישול איטי אומר שתקבלו צלעות מבושלות, לחות ונימוחות בצורה אחידה מבלי שתצטרכו לעשות הרבה היפוך, צחצוח או ניקוי - זה רק ייקח קצת יותר זמן .

זה עוד אחדאנחנו צריכים לתת קרדיט למטבח המבחן של אמריקה עבור; הם הביאו את הרעיון, וזה כנראה קל יותר מלנסות לבשל את אותם מתלים של צלעות בתנור. תזדקק לזוג ספיירריב בסגנון סנט לואיס, סיר לבישול איטי של כשבעה ליטר (אולי קצת פחות), קצת תבלינים ורוטב הברביקיו האהוב עליך. שפשפו את הצלעות עם התבלינים האהובים עליכם (וכן, גם ל-ATK יש הצעות שם), ואז מקפיצים אותן זקוף, עם הצדדים הבשרניים החוצה, בסיר לבישול איטי על נמוך למשך כ-4-5 שעות. זה כל מה שיש בזה.

המתכון מציע לך להוציא אותם, להבריש אותם ברוטב ברביקיו, ואז לסיים אותם בתנור מתחת לפטם כדי לקבל את הרוטב הזה נחמד ודביק, אבל את החלק הזה נשאיר לך. החלק הכי טוב במתכון הזה הוא שהוא נהדר לסוף שבוע או ליום בבית שבו לא בא לכם לבשל, ​​אבל אתם יכולים לתת לעצמכם כ-15 דקות של זמן פנוי כדי להכין ארוחת ערב שתהיה מוכנה בהמשך היום.כנסו לכאן למתכון המלא.

תפוחי אדמה, סלק וירקות אחרים "אפויים".

דיברנו עלהכנת תפוחי אדמה אפויים בסיר איטי, אבל השיטה לא חלה רק על תפוחי אדמה. בטטות, סלק ואפילו ארטישוק אפשר "לצלות" או לאדות בסיר חרס בשיטה דומה. עבור תפוחי אדמה אפויים בסיסיים, שטפו וייבשו את תפוחי האדמה שלכם, עטפו אותם בנייר אלומיניום והכניסו אותם ישר לבישול האיטי למשך כשמונה עד תשע שעות על נמוך. אני אוהב פשוט להרטיב את העור שלי עם מעט שמן או תרסיס בישול לפני שאני מכניס אותם לרדיד האלומיניום כדי שכמה תבלינים - כלומר מלח - יידבקו לעור בזמן שהם מתבשלים בתוך נייר הכסף. כשהם יוצאים, הם יהיו חמים, אווריריים ומוכנים לתוספת עם מה שאתה אוהב.

אם אתה לא אוהב תפוחי אדמה, נסה ארטישוק. קוצצים את הגבעולים ואת החלק העליון של העלים, זורקים אותם עם מעט שמן, ומכניסים אותם עם הגבעול כלפי מעלה לתוך הסיר האיטי במעט מים (בערך חצי כוס). תנו להם להתבשל כשמונה עד תשע שעות על נמוך, או עד שסכין חדה לתוך קצה הגבעול נכנסת ויוצאת ללא התנגדות. מגישים עם מעט חמאה מומסת ושום טחון טרי לטבילה, ואתם מוכנים ללכת.

אתה יכול לנקוט באותה גישה עם סלק. פשוט מנקים אותם, מרססים אותם בתרסיס בישול (או משפשפים אותם במעט שמן) ומתבלים במלח ופלפל. עטפו אותם בנייר כסף, הכניסו אותם לסיר לבישול איטי עם מעט מים (שוב, בערך חצי כוס), ותן להם להתבשל כשמונה עד תשע שעות על נמוך. כשהם יוצאים, מסירים את הקליפות, פורסים אותם לפרוסות, מתבלים שוב ומגישים (המהפכה בבישול איטי: כרך 2בספר הבישול שהזכרתי יש מתכון נהדר לסלק עם גבינה כחולה ואגוזי מלך שהוא טוב, טוב בשבילך, ומשתמש בשיטה הזו.)

בסך הכל, "קלייה" או "צליית" ירקות בסיר איטי זה קל באותה מידה - אם לא קל יותר - מאשר בשרים וקינוחים. יש לך אפשרות לבשל לאט באמצעות מים כדי להעביר ולשמור על חום, או להשתמש במים כדי להוסיף מעט אדים עדינים לאורך תקופות זמן ארוכות, ולהפוך את מה שבדרך כלל קשה לבישול או ירקות קשים לרכים ונימוחים עד סוף הארוחה. זמן בישול.

קרם ברולה

קרם ברולה מזוהה בדרך כלל לטכניקות בישול עדינות, אבל שיטה זו קלה ומשתמשת בכמה מהעקרונות מאחורי המנות שכבר הזכרנו. תכינו את הקרמבו כמו לתנור: ערבבו חלמונים, וניל, שמנת וסוכר ויוצקים את התערובת לרמקינים עמידים בחום. שים אותם בתחתית התנור האיטי שלך והוסיפו רק מספיק מים כדי להתרומם מסביב לדפנות הרמקינים. מבשלים כשעתיים עד שלוש שעות בחום גבוה, ואז הסר אותם והניח להם להתקרר. הרפרפת שהכנתם צריכה להיות מגובשת אך לא יציבה מדי. כשהם מתקררים, הניחו להם להתקרר במקרר לכמה שעות. לאחר מכן, אם יש לך לפיד בישול (ואני מציע לך לתפוס אחד, כיף להשתמש בהם), פזרו מעט סוכר מלמעלה והשחימו את הסוכר עם לפיד הבישול.

הכל די פשוט לקינוח אלגנטי כזה, והבישול האיטי מקל עוד יותר.ל-Serious Eats יש כאן מתכון נהדר, כפי שהולךשנת הבישול האיטי של סטפני דיה. כל אחד מהם ישרת אותך היטב וירשים את המשפחה שלך (או את האורחים שלך, אם אתה מתכנן לעשות זאת למפגש קטן!)

קריאה נוספת ומשאבים נוספים

המנות שהזכרנו כאן הן רק קצה הקרחון. כפי שציינו, שני הספרים של America's Test Kitchen,מהפכת בישול איטיומהפכה בבישול איטי: כרך 2היו המקור לכמה מהמתכונים הללו, ומכילים עוד מאות ששווה לשקול אם אתה באמת רוצה להיכנס לבישול סיר חרס. חלק מהמתכונים הם המרקים הסטנדרטיים, התבשילים, הצ'ילי וארוחות הערב הדשנות שכנראה כבר שייכתם לבישול האיטי (ושהפעם ניסינו במיוחד להימנע מהם), אבל יש גם הרבה הפתעות.

מעבר לזה,שנה של בישול איטייש מתכונים לבישול איטי מדי שבוע שנעים בין בשר חזיר מזוגג למאכלים בלתי אכילים כמונרות סיר חרסוסַבּוֹן. כמו כן, אל תשכח שחלקנו מספר לא מבוטל של טיפים משלנו לבישול איטי, כוללאיך להכין קפה בתפזורת בסיר לבישול איטי,דרך מהירה לאפות לחם, ואפילואיך לפרוץ את התנור האיטי שלך לתנור מי sous vide מבוקר טמפרטורה. אל תשאירו את התנור האיטי שלכם בארון עד לבישול הצ'ילי הבא במשרד - זה יכול להיות הרבה יותר שימושי עבורכם מזה, וזה יכול לחסוך לכם המון זמן וכסף.

תמונות מאתפרדריק וויסין-דמרי,כריסטיאן טיילור,ריאן דיקי,בן בוטס, וג'רי פאנק.