הרם אצבעות עוף עם פתיתי תפוחי אדמה אינסטנט

הייתי על בעיטת עוף מטוגן לאחרונה...העתק עוף מטוגן במזון מהירהוא האהוב האחרון שלי. אני לא יכול להאשים את עצמי, אני עשיר בעוף עכשיו ומישהו חייב לאכול את זה. עם זאת, אני צריך לקחת הפסקה מהטיגון בשמן עמוק, אז במקום זאת אפיתי וטיגנתי באוויר. זה לא אומר שפספסתי ציפויים פריכים להפליא, הו לא. למעשה, במקרה נתקלתי ב"לחם" שמעולם לא ניסיתי בעבר והתוצאות קלות, פריכות ותפוחות אדמה.

במהלך בעיטת עוף מטוגן נפרד בשנה שעברה (הבעיטות שלי הן מחזוריות), כתבתי על היתרונות שלעוף בטיגון כפולושימוש בעמילן תפוחי אדמה. לעמילן תפוחי אדמה יש תכולת עמילן גבוהה יותר מקמח, והוא יכול לעזור ליצור ציפוי עם קראנץ' מדהים. בנוסף, יש טעם עדין ונעים של תפוחי אדמה שרוקד ברקע. אחד הקוראים הגיב על הפוסט ושאל לגבי השימוש בפתיתי תפוחי אדמה, והתחלתי לתהות. למה לא? אין ספק שפתיתי תפוחי אדמה יכולים להיות ציפוי נהדר.

איך להכין אצבעות עוף מצופות תפוחי אדמה

לא השתמשתי בפתיתים כדי לטגן פעמיים את העוף שלי כמו בשיטת הקראג' שהוזכרה בפוסט השני. במקום זאת החלטתי להתחיל בשלב הראשון ולנסות את זה בטכניקת לחם סטנדרטית: קמח לביצה, וביצה לפתיתי תפוחי אדמה.

1. הכריעו את העוף שלכם והכינו את התחנה שלכם

אני תמיד אוהב לטגן את העוף שלי, במיוחד אם זה בשר לבן. גם אם זה רק לחצי שעה, אני ממליח את הציפור הזו. אני משתמש במיץ חמוצים כבחירה מוכנה ומלאת טעם, אבל אפשר להשתמשמי מלח זיתיםאו כל מלוח וחומצי. בזמן שפרוסות העוף שלך מושכות במקרר, הגדר את עמדת הלחם שלך.

תצטרכו שלוש מנות: קמח בקערה אחת, ליד קערה אחרת עם ביצה גולמית טרופה, ולבסוף צלחת של פתיתי תפוחי אדמה. מתבלים את הקמח והביצה במלח ובכל תיבול אבקת שאוהבים. פתיתי תפוחי האדמה לא ממש מחזיקים הרבה כי הפתיתים עצמם גדולים ורוב האבקות פשוט יפלו.

הצידה, הגדר רשת מעל מגש דפים. תשתמש בזה כמקום לציפוי העוף להתייבש ולהתייצב מעט לפני הבישול.

2. מצפים את העוף

מנערים את עודפי המרינדה מהעוף ומטגנים אותו בקמח. מצפים את כל הצדדים. תוקעים את העוף לשטוף הביצים. מנערים את הביצה העודפת ואז מכניסים אותה לפתיתי תפוחי האדמה. אפשר ללחוץ את הפתיתים על העוף כדי שידבקו. העבירו את חתיכת החלבון אל הרשת וחזרו על הלחם עם שאר חתיכות העוף הגולמי.

3. מטגנים במים

לאחר שנתתי לציפוי להתייצב כחמש דקות, השתמשתי במרסס שמן כדי לזלף את כל הצדדים של העוף שלי. למרות שאנחנו לא מטגנים בשמן עמוק, מעט שמן מגביר את ההשחמה, עוזר להוביל את החום של הטיגון האוויר, נועל לחות וקושר את הציפוי לתוצאות הטובות ביותר. אם אין לך שפריצר שמן, השתמש במברשת מאפה כדי לטפטף שמן בישול ניטרלי על העוף. מפזרים על העוף קורט מלח.

שים את הטיגון האוויר על הגדרת "אייר פריי" ב-375 מעלות פרנהייט. מניחים את העוף הלחם בסלסילה ומבשלים אותם כ-12 דקות, תוך הפוך את העוף למחצה. לעוף יהיה ציפוי מעט תפוח ושחום אחיד.

ציפוי פתיתי תפוחי האדמה מייצר שכבה שרק אי פעם באמת ראיתי בעבר על שניצל עוף. תפוח האדמה והביצה משלבים כוחות ויוצרים עלה, לא שכבה נקבובית כמו פירורי לחם או פנקו. היריעה מתנפחת מעט מהלחות של העוף שבתוכו והביצה. השכבה קלה ופריכה, אך מהותית בו זמנית. טעם תפוחי האדמה עדין ומשלים לעוף שבתוכו, לא כמו שימוש בצ'יפס תפוחי אדמה כתוש שעלול ליפול מהעוף ולשלוט בטעם.

בעוד המתכון הזה מיועד למנה של אצבעות עוף בטיגון אוויר, אתה יכול להשתמש בפתיתי תפוחי אדמה כציפוי לכל חלבון אחר שאתה מתכנן לחמם.

מתכון אצבעות עוף לפתיתי תפוחי אדמה

מרכיבים:

• 6 פרוסות עוף במרינדה (בערך 1.5 אינץ' על 4 אינץ' פרוסות)

• ½ כוס קמח לכל מטרה

• 1 ביצה

• ¾ כוס פתיתי תפוחי אדמה אינסטנט

• 1 כפית מלח (מחולק)

• שמן ניטרלי לציפוי העוף

1. שמים את הקמח בקערה. טורפים את הביצה הגולמית בקערה נפרדת. יוצקים את פתיתי תפוחי האדמה לצלחת. מתבלים את הקמח והביצה במלח. הגדר את החומרים האלה כך שהם ממש ליד זה. הצידה, הגדר רשת מעל מגש דפים.

2. מנערים את עודפי המרינדה מחתיכת עוף. מושכים אותו בקמח ואז מעבירים אותו לשטיפת הביצים. מנערים את הביצה העודפת, ואז מכניסים אותה לפתיתי תפוחי האדמה. מהדקים את הפתיתים על העוף כדי שידבקו. העבירו את העוף לרשת וחזרו על הליך הלחם עם כל נתח.

3. מניחים לציפוי להתייצב כחמש דקות. מפזרים את השמן על כל צידי העוף. (לחלופין, השתמשו במברשת מאפה כדי לטפטף שמן על העוף.) לחלופין, ניתן לפזר מעט יותר מלח על העוף לאחר מריחת השמן. מטגנים אותם באוויר על הגדרת "אייר פריי" כ-12 דקות ב-375 מעלות צלזיוס, או עד שהציפוי שחום אחיד ותפוח מעט.