כרוניקות פודינג חג המולד של אלי: השריית ברנדי

כל שבוע הוא שבוע גדול כשאתה מכין פוד לחג המולד. ברוך הבא חזרה לכרוניקות של פודינג חג המולד שלי. זה שבוע שלישי של תיעוד המאמץ שלי להכין את אחת מעוגות החג הנפוצות ביותר בבריטניה. למרות שזה לא יהיה משכנע במיוחד אם הייתי חי תחת קורת הגג של המלך, בתור אמריקאי, זו אכן חווית חג מולד חדשה.

אם אתה מצטרף אלי בפעם הראשונה בפנטזיית עוגת הפירות הזו, אתה יכול להתעדכן מה זה פודינג חג המולדאיך להשרות את הפירות כאן בשבוע הראשון, וקרא על איך אנימאודה את העוגה כאן. בדרך כלל מכינים פודינג חג המולד חמישה ימי ראשון לפני חג המולד ו"מאכילים" אותו פעם בשבוע בימי ראשון. כל מהדורה של הכרוניקה הזו יוצאת בשבת, כך שתוכלו לאסוף את המרכיבים שאתם צריכים ולטפל בפודינג שלכם למחרת. עם זאת, אל תהסס לקפוץ בכל עת. אתה לא צריך לפעול לפי הכללים בדיוק כמו שאני עושה, והפודינג שלך לא צריך להתיישן כל כך הרבה זמן.

אני סוף סוף בשלב "ריפוי העוגה", שכולל השרייה (אופציונלית לחלוטין) עם ברנדי או אלכוהול אחר בעל הוכחה גבוהה כמו רום או וויסקי. בעוד שאתה יכול לדלג על תרגול זה, לעטוף את הפודינג, ולאחסן אותו במקום חשוך עד חג המולד, ביצוע שלב זה יוסיף טעם ולחות. אני מודה, "להאכיל" את הפודינג הוא אחד השלבים שהכי ציפיתי להם. אני לא חובב אלכוהול, אבל אני כן אוהב תהליך קולינרי טוב להתעדכן בו. בנוסף, אני רוצה לבדוק את תינוק השזיפים שלי פעם בשבוע כדי לראות איך הוא מתקדם בגיל. אם זה קורה כשאני מנה את העוגה שלי באלכוהול, אז שיהיה.

כפי שציינתי בפוסטים הקודמים שלי, השתמשתיהמתכון של ניג'לה לוסוןכמדריך שלי, ועיבדה דבר או שניים פה ושם. האתר שלה גם נותן אקצת עצהכיצד "להאכיל" אותו. הצלפתי את זה עם בלוגים אחרים ונראה שהנוהג הכללי הוא לנעוץ כמה חורים לתוך הפודינג עם קיסם או שיפוד, ולטפוח אחת עד שתיים של כף חריף על העוגה, פעם בשבוע. קל מספיק.

בחירת ברנדי

עם זאת, לפני שהספקתי להשרות, הייתי צריך ברנדי ראוי. השבוע, הקפדתי להתנשא על חנות אלכוהול יפה מאוד במנהטן. סליחה, יין ומַצַב רוּחַחנות. לא התכוננתי טוב בשבוע הראשון, כשהייתי צריך לטבול את הפירות היבשים שלי בשרי ובסופו של דבר השתמשתי בבקבוק של 6 דולר מחנות המשקאות הפינתית ברחוב שלי בברוקלין. אין עליהם צל, הם פשוט לא מתמחים בשרי. או אפשרויות.

תיארתי לעצמי ששרי לא איכותי יהיה סביר כדי לשמנמן את הפירות הממותקים, אבל השריית העוגה צריכה להיעשות עם ברנדי באיכות טובה. הברנדי צריך להיות בקליבר גבוה מספיק כדי ללגום מכוס לצד פודינג חג המולד. ביקשתי מהצוות של Flatiron Wines and Spirits ברנדי שישתלב היטב עם עוגת תבלינים או פירות כהים ומיובשים. הם הובילו אותי לבקבוק מדהים שלNeversink Spirits, Orchard Brandyשהוא תערובת של ברנדי אגסים ותפוחים. זה פודינג אמריקאי לחג המולד, אז הברנדי הזה מתוצרת ניו יורק נראה בדיוק מתאים.

איך להאכיל את הפודינג שלך

כדי להאכיל את העוגה שלך, תפסו קיסם או שיפוד, או אפילו את הקצה החד של מדחום לבשר. חשפו את פודינג חג המולד ותקעו בו חורים. הרחקתי אותם במרחק של כסנטימטר אחד מהשני והסתובבתי במעגל כסנטימטר וחצי בתוך קצה העוגה. אחר כך הכנתי טבעת קונצנטרית נוספת של חורים בסנטימטר וחצי בפנים מהטבעת הראשונה. אתה לא צריך לדייק, זה יותר קו מנחה בהתאם לקערה שבה סיימת לאדות את הפודינג שלך.

בדרך כלל, נראה ששתי כפות ברנדי, או אלכוהול אחר בעל הוכחה גבוהה, הם המקסימום. האזהרה היחידה היא שאמנם אי אפשר להשרות את הפודינג מתחת, אבל בהחלט אפשר להשרות אותו יותר מדי. יותר מדי אלכוהול יהפוך את הפודינג לגומי או אפילו בוצי. יש הרבה הזדמנויות לאלכוהול במהלך חייו של הקינוח הזה, אז השתמשתי בכף אחת. מודדים את הברנדי לתוך קערה קטנה, ובעזרת מברשת בצק, מטפטפים את הברנדי על פני השטח ומסביב לקצה. משחזרים את הקערה עם המכסה או הניילון והחזירו אותה למקום האחסון שלה.

ממה להיזהר

כעת, כשהפודינג נמצא בשלב הריפוי שלו, אני הולך לפקוח עין על כל שינוי בצבע, בריחו ובהידרציה שלו. כשהאכלתי אותה היום, לעוגה היה עדיין ריח חריף מפתה, אם כי הרבה יותר מאופק מאשר כשהיא הייתה מאודה טרייה. הפודינג נראה לחות היטב, אם לא מעט יבש יותר מאשר ביום אידוי. אני חושד שמשחות ברנדי שבועיות ושמירה על מכוסה היטב תעזור לשמור על עוגה לחה. מקורות אחרים אומרים שזה נורמלי שהעוגה הופכת לכהה מעט יותר כשהיא יושבת, ואני בהחלט אדווח על מה שאבחין בשבוע הבא. עד אז, השריית ברנדי שמח, משפחת פודינג.