כרוניקות פודינג חג המולד של אלי: אידוי הפודינג

ברוכים הבאים חזרה לכרוניקות של פודינג חג המולד שלי. זוהי סדרת חגים שבה אני, אאוטסיידר למסורת הבריטית של פודינג פיגי, מתבלבל לי בהכנת אחד. אני מקווה שתהנו מההרהורים שלי על החוויה, ואולי אפילו תקבלו השראה להצטרף. הכנת פודינג חג המולד מתחילה באופן מסורתי חמישה ימי ראשון לפני חג המולד, אבל אם תחליטו להצטרף מאוחר יותר, זה בסדר גמור. אתה יכול לאדות את הדבר הזה ולהצית אותו באותו היום אם אתה רוצה. (אם אתהלִקְרוֹאהפוסט של השבוע שעבר על השריית פירות, זה יהיה הגיוני, אני נשבע.) אחרת, אתה "תרפא את העוגה" איתי פעם בשבוע עם מנת ברנדי עד היום הגדול. אבל לפני שאני מקדים את עצמי יותר מדי, היום חשוב. זה יום מהביל.

פודינג חג המולד הוא עוגה מאודה, וכמו שציינתי, היא מתקיימת חמישה ימי ראשון לפני חג המולד. זה יום ראשון שאחרי חג ההודיה, אז אם אתה מתחיל את זה בערך אז, אתה בדיוק בזמן. נקרא גם Stir-up Sunday, זה היום שבו אתה יכול לערבב את כל המרכיבים ולהביע משאלות תוך כדי ערבוב. אתה יכול להכניס אסימונים נקיים לתוך הבלילה שאדם בר מזל ימצא ביום חג המולד, או ללכת בלי. אני לא אוהב דברים קשים להפתיע באוכל שלי, אז נמנעתי. לאחר מכן תאדה את העוגה במשך חמש שעות. אני יודע, זה קצת זמן, אבל בחר יום שבו אתה בעיקר ליד המטבח והזמן יעבור בקלות.

מרכיבים ושיקולים

אם לא ידעת כבר, אני משתמשהמתכון של ניג'לה לוסוןכקו מנחה. ביצעתי כמה שינויים קלים פה ושם, ואני אעבור עליהם בעוד שנייה.

להלן המרכיבים בהם השתמשתי:

• פירות מושרים משבוע 1(מינוס 50 גרם, קרא את ההערה למטה)

• 50 גרם שלקליפת תפוז מסוכרה, קצוץ

• 150 גרם (¾ כוס, ארוז) סוכר חום כהה

• 100 גרם קמח לכל מטרה (בערך 1 כוס פחות כף קמח אחת)

• 1 כפית קינמון טחון

• ¼ כפית ציפורן טחון

• 1 כפית אבקת אפייה

• ¼ כפית מלח

• 125 גרם פירורי לחם טריים

• 75 גרםחלב בקר(תחליפים זמינים למטה)

• 75 גרם חמאה, קפואה ומגורדת

• 3 ביצים

• קליפת לימון אחד

• 1 תפוח קטן, מגורר

• 2 כפיות דבש

חווית הפודינג של חג המולד היא חלון קטן לאופן שבו אני עובד עם מתכונים באופן כללי. אני משתמש במתכון של ניג'לה, אבל אני גם בודק מתכונים רבים אחרים כדי להשוות את הכלים שהם משתמשים בהם, איך הם עוטפים את הפודינג שלהם לאידוי, ואילו מרכיבים הם משקפים, משמיטים או מוסיפים פנימה. כשמתאים, אני משתמש כל הקטעים האלה ותבין מה אני רוצה להכניס לפודינג שלי.

השינוי הראשון שעשיתי היה עם הפירות היבשים שלי. בשבוע שעבר כתבתי על הכנת הפרי להשריה, ועשיתי את זה כמעט לגמרי לפי המתכון. עם זאת, כמה ימים לאחר מכן עיינתי במתכונים אחרים וראיתי כמה אנשים אוהבים להוסיף קליפות תפוזים מסוכרות מיובשות. אני אוהב קליפת תפוז מסוכר. אז במקום להרגיש שפספסתי הזדמנות של הדרים, קניתי קליפה מסוכרת, לעזאזל. הבוקר הוצאתי 50 גרם מהפרי שהושרו והחלפתי אותו, לפי משקל, בקליפת התפוז שזה עתה נרכשה. זו הייתה הבחירה שלי, אבל אפשר להיצמד למתכון. אני חושב שהנקודה כאן היא שאתה יכול להשתמש בדברים אחרים. השתמש בחמוציות מיובשות, דובדבנים או משמשים. יש אנשים שמוסיפים אגוזים לפודינג שלהם. כל עוד יש לך בערך ארבע כוסות של פירות יבשים, קצוצים ואולי אגוזים, בוב הוא הדוד שלך. (נכון? לא? זה בסדר.)

מלבד כמה מעברים אזוריים מהירים (סוכר חום כהה דומה מאוד לסוכר המוסקודו במתכון של ניג'לה), הייתי צריך להתייחס רק לפירורי הלחם הטריים ולסוטה הבקר. פירורי לחם טריים זה לא מונח שאני שומע הרבה, אבל זה פשוט להכין פירורי לחם משלך במקום לקנות אותם בקופסת שימורים. השתמשתי בערך בחמש וחצי פרוסות של לחם סנדוויץ' בסיסי - מהסוג הרך והקל - יבשתי אותם, ואז ערבבתי אותם במעבד מזון עד שהם היו פירורים. אתה יכול להשאיר לחם בחוץ לילה לייבוש, אולייבש אותם בתנורבמקום זאת.

ואז היה סואט. זהו אוכל מאזור אחר, כך שחלק מהפריטים זמינים יותר במקומות שונים. המתכון של ניג'לה, ורבים אחרים, משתמשים בסואט בקר מגורר. סוטה בקר הוא השומן הקשה שנמצא סביב הכליות של פרות. למרות שמרכיב זה עשוי להיות זמין בבריטניה, זה לא שומן בישול או אפייה פופולרי בכל חלקי ארצות הברית. לאחר חיפוש באינטרנט, איפה אתה יכול להשיגסוטה בקר מגוררת, הלכתי לאיבוד בשומני הבקר של האינטרנט ובסופו של דבר הזמנתי חלב במקרה. חלב הוא השומן שנוצר מסאב בקר.

חלק מהמתכונים משתמשים בסוטה ירקות, אחרים משתמשים בחמאה, ואחרים עדיין משלבים חמאה מגוררת וקיצור. החלטתי להשתמש בחצי חמאה מגוררת וחצי חלב. אני מקווה שעדיין אקבל את כיסי החמאה מגרידת השומן הקשה, וכל בשר בקר יקר ערך שיש לקבל מהחמיץ. עם זאת, אני חושב שאתה יכול להשתמש בכל שומן רווי שעומד לרשותך, ואם אתה יכול לגרד אותו, אפילו טוב יותר. אני חייב לומר, חלב הוא קצת חריף. לא של בקר, אלא יותר של גריז. זה לא רע, אבל זה לא נהדר. נראה אם ​​הריח נשאר בעוד חמישה שבועות. זכור זאת כשאתה בוחר את השומן שלך.

איך מכינים את הפודינג

היה לי ממש כיף להכין את הפודינג הזה. זה מרגיש כמו הכלאה בין הכנת עוגה לקציץ בשר. החלק הכי טוב הוא שלפי כמעט כל מתכון שאני קורא, אתה יכול פשוט לערבב את כל המרכיבים יחד איך לעזאזל שאתה רוצה, פשוט לערבב אותם. הרגלי האפייה שלי גרמו לי לערבב קודם את החומרים היבשים שלי. ערבבתי את הקמח, התבלינים, המלח ואבקת האפייה יחד, ושפכתי אותם לקערת פירורי הלחם. לאחר מכן הוספתי את הסוכר החום לפירות המעורבבים. תפסתי קערה גדולה והקצפתי יחד את הביצים, תפוח פוג'י מגורר, גרידת לימון ודבש. אחר כך הוספתי את השומנים שלי לתערובת הביצים וערבבתי. זרקתי לתערובת הפירות וערבבתי. זרקתי את החומרים היבשים וערבבתי. עם כל כך הרבה עוגות ותבשילים שצריך לערבב או לקפל או להקציף סתם כך, נהניתי מאוד לערבב את זה כי הרגשתי שאני לא יכול לעשות שום דבר רע. הגשתי כמה משאלות בדרך (זה חלק מ-Stir-up Sunday) והייתי מוכן לקיטור.

הכנת הכלי והסיר

הייתי צריך:

• קערת זכוכית אחת 6 כוסות

• 1 סיר גדול (שהקערה יכולה להיכנס אליו)

• 18 אינץ' של רדיד אלומיניום

• 16 אינץ' של נייר פרגמנט

• מחרוזת מטבח

החמאתי קערת זכוכית של 6 כוסות וחתכתי עיגול קטן של קלף שיושב בתחתית. קראתי שזה עוזר לפודינג לצאת מאוחר יותר, והדבר האחרון שאני רוצה להסתכן הוא שעוגת קציצות הבשר שלי נדבקת בקערה. ריסקתי את התערובת לתוך קערת זכוכית עם חמאה כדי לסחוט כמה שיותר אוויר והחלקתי את החלק העליון. בלוג אחד הזכיר להעביר את האצבע על הקצה כדי "לאטום" אותו, אז עשיתי את זה גם. אם שום דבר אחר, זה גרם לפודינג שלי להיראות מסודר יותר. אחר כך הנחתי אותו במעגל נוסף של קלף.

זה החלק המעט מעצבן. אתה צריך לכסות את הפודינג היטב אבל לאפשר לו להתרחב לאדים מבפנים. מכיוון שהוא יהיה בסיר עם מים רותחים במשך זמן מה, יש סיכוי שהעיבוי יכול לטפטף לתוך הפודינג אם הוא לא מכוסה היטב. זה יוביל לפוד עיסתי. אז, למדתי איך להכין כיסוי קלף ונייר כסף עם קפל באמצע כדי לקחת בחשבון את ההתרחבות. מי ידע שזה יהיה משהו שעשיתי השנה?

כדי לעשות זאת, לפרוס את יריעת נייר הכסף. הניחו עליו את יריעת הקלף באותו כיוון. גזרו את הקלף כך שהוא קטן בכחצי סנטימטר מהנייר כסף מכל הצדדים. שני החומרים צריכים להיות גדולים יותר מהחלק העליון של הקערה שלך לפחות בסנטימטר מסביב, אבל אורך נוסף עדיף כי אנחנו נקצץ אותו מאוחר יותר.

השתמש באצבעותיך בצדדים מנוגדים כדי לחבר את מרכז נייר הכסף והקלף. הביאו כסנטימטר קדימה כדי לחפוף את התחתית. לאחר מכן לחץ אותו למטה לתוך קמט.

עכשיו יש לך קפל כך שהפודינג שלך יכול לשחרר אדים מבלי לפוצץ את החותם. הפוך את הדף כך שהקלף יהיה עם הפנים כלפי מטה וסדר אותו מעל קערת הפודינג שלך כך שהקמט יהיה במרכז. מהדקים היטב את נייר הכסף מסביב.

השתמשו בחוט המטבח כדי להקיף את קצה הקערה פעמיים. ודא שהוא הדוק ככל האפשר מבלי לקרוע דבר. קושרים את החוט. עכשיו אתה יכול להקיף את הקערה ולגזום הכל מלבד סנטימטר של נייר הכסף והקלף התלויים. תוחבים את נייר הכסף מתחת כדי להכיל את הקלף ולחצו אותו אל הקערה כדי לסדר אותו. אתה יכול לעשות "ידית" קטנה של חוט אם אתה רוצה, אבל זה אופציונלי. פשוט השחיל עוד חוט מטבח על פני הקערה, עיגון על החוט שבו השתמשת כדי לאטום את נייר הכסף. היזהר שהוא לא מושך את החוט הראשי. זה יכול לעזור מאוחר יותר כאשר אתה צריך לשלוף את הקערה החמה מהסיר.

לאדות את זה

כדי לאדות את הפודינג, אתה צריך שיהיה משהו בתחתית כדי שהקערה לא תיגע בחום ישיר. זו יכולה להיות סלסלת אדים אם יש לך אחת קצרה, אבל זכור שהמכסה צריך להיסגר היטב לאחר הוספת הפודינג. לא הייתה לי סלסלת קיטור קצרה מספיק כדי לעשות את העבודה, אז השתמשתי בטבעת של מכסה צנצנת מייסון. שים את הפודינג על גבי ספינת הקיטור (או טבעת הצנצנת) והשתמש בקומקום כדי לשפוך מים חמים על דופן הסיר. אתה רוצה לשפוך מספיק מים כדי לעלות על דפנות הקערה בערך סנטימטר, או באמצע הדרך. שימו לב שקו המים לא יבוא עד למכסה נייר הכסף שלכם.

הדבר הראשון שעשיתי היה לשפוך מים על מכסה נייר הכסף שלי. זה היה מדהים. (אל תעשה את זה.) למזלי המכסה שלי היה מאובטח אז ניגבתי אותו ואז הוספתי בזהירות מים לסיר שלי. כיסיתי אותו במכסה והדלקתי את החום. התחלתי על אש בינונית וחיכיתי כחמש דקות עד ששמעתי את המים רותחים. אחר כך הורדתי את האש ללהבה נמוכה. רציתי רק לבעבע. כל עוד זה מהביל, אנחנו במצב טוב. כיוונתי את הטיימר שלי לחמש שעות, והמשכתי עם היום שלי.

קחו בחשבון שאתם לא רוצים שהסיר ירתח יבש, אז אחרי שעה פתחו את המכסה כדי לראות אם צריך למלא מים. אם המכסה שלך הדוק, ייתכן שתצטרך למלא אותו רק פעם או פעמיים. המכסה שלי היה די רופף. תמיד יכולתי לראות אדים בורחים מהקצה. שמרתי את קומקום המים שלי מלא וחם כך שפעם בשעה יכולתי להעלות את מפלס המים.

לאחר שנגמר הזמן, כיביתי את האש והוצאתי את הפודינג לצינון על רשת. אין דרך טובה לבדוק אם הפודינג שלך מוכן. אתה לא צריך לפתוח את החלק העליון כי זה יהיה קשה לאטום בחזרה אם זה צריך יותר זמן. אבל לא דאגתי. למען האמת, אם היא לא תתבשל תוך חמש שעות אז משהו לא בסדר עם העוגה הזו ויותר זמן לא יתקן את זה.

לאחר קירור של כ-20 דקות חתכתי את החוטים והורדתי את המכסה. זה הריח כאילו מישהו בדיוק פתח את הדלת של מאפיית ג'ינג'ר בבית שלי. אני אומר לך - זה הריח כמו חג המולד. כל התלבטות שהיו לי לגבי הפודינג שנראה כמו קציץ בשר, מריח כמו שומן בקר, והצורך להכין תלבושת קפלים לאידוי הבכורה שלו, הושמו למנוחה. אני מאוד נרגש שהפודינג הזה יסתדר. עטפתי אותו בניילון ושמתי אותו בבטחה במיקרוגל. (לא לבשל את זה. המיקרוגל שלי לפעמים משמש כמקום אחסון. זה ניו יורק.) עכשיו אני רק צריך להאכיל אותו ברנדי במשך חודש, ולקוות לטוב. אני אקנה ברנדי נחמד, ונראה איך זה ילך בשבוע הבא.