טרטיפלט היא מנת גבינה צרפתית יוקרתית שכל אחד יכול להכין

קערת מק אנד צ'יז יכולה פשוט לומר "אני אוהב אותך", אבל לפעמים אתה מחפש צורה רהוטה יותר ומרשימה יותר של ביטוי קולינרי. כאן נכנס לתמונה הטרטיפלט. זו עוד פחמימה מצופה גבינה, אבל עם קצת יותר תחכום - היא צרפתית, אחרי הכל. כדי להרשים באמת את השותף לארוחה (או להשביע את עצמכם), הכינו את מנת תפוחי האדמה המשגעת הזו שכולה חיבוקים, נשיקות וגלגל שלם של גבינה.

מה זה טרטיפלט?

הטארטיפלט, שמקורו מאזור סבויה שבמערב האלפים של צרפת, הוא מאכל דשן העשוי מתפוחי אדמה, לרדונים, בצל וגבינת רבלושון. רוב המרכיבים האלה כנראה נשמעים מוכרים - לרדון הוא בעצם דרך מהודרת לתאר פרוסת בייקון חתוכה לגפרורים - אבל ייתכן שהרבלוכון חדש לך (זה היה בשבילי).רבלוכוןהיא גבינה גולמית רכה ושטופה מחלב פרה שאיננו יכולים להשיג בארה"ב בגלל הגורם הגולמי והבלתי מפוסטר. בעוד כמה יצרני גבינות בחוץ מציעיםגרסאות מפוסטרותבדמותו של reblochon, אבל הם לא בדיוק זולים.

אם reblochon לא זמין בקרבתך במחיר סביר מספיק כדי שתהיה מוכן להמיס אותו על כמה תפוחי אדמה, אתה יכול להחליף כל גבינה נמסה טובה (או לנסותלעשות בעצמך). אם אתה לא אוהב קליפה פורחת, נסה סלוט פורט, הארטי או גאודה. אם אתה רוצה להתקרב לחוויית הרבלוכון, אז אני מציע גבינה עם קליפה; נסה קממבר, ברי, גבינת סן אנדרה, או le délice de bourgogne.

אם אף אחד מהאווירה האלה לא איתך, פשוט תשמחי והשתמשי בכל גבינה נמסה שתרצה. השתמשתי בברי, כי קל להשיג אותו בחנות המכולת המקומית שלי, והמותג Président מייצר א"Coeur de Brie" מגוחך למדי(לב של ברי) ליום האהבה, ולא יכולתי להתאפק לקנות אותו.

איך מכינים טרטיפלט קל

1. מרתיחים את תפוחי האדמה

כמו כל מזון מנחם צריך להיות, טרטיפלט הוא למעשה די פשוט. כדי להתחיל, מרתיחים מעט מים מומלחים קלות בסיר גדול. מוסיפים תפוחי אדמה קלופים ומרתיחים אותם עד שהם רכים במזלג. אם תפוחי האדמה גדולים, חותכים אותם תחילה לשניים. השתמשתי בתפוחי אדמה רדומים, אבל אתה יכול להשתמש גם בכל אחד מהצבעוני - אדום, לבן או צהוב. (בדיעבד, הייתי צריך להשתמש בתפוח אדמה שעווה יותר, כי רדידים לא מחזיקים מעמד עד לרתיחה, אבל הם עדיין היו מקסימים.) מסננים את תפוחי האדמה וקוצצים אותם לפרוסות בעובי של חצי סנטימטר כשהם מתקררים.

2. מטגנים את שאר המרכיבים

בזמן שתפוחי האדמה שלך רותחים, מטגנים את הלחמניות במחבת. אם אין לכם לרדונים, אפשר להשתמש בפנצ'טה, או בייקון חתוך עבה קצוץ. מטגנים אותם עד שהם שחומים ופריכים בקצוות. מוציאים את הבשר אך משאירים את השומן המרוכך במחבת. מטגנים מעט בצלצלי שאלוט קצוצים ושום בשומן החזיר עד שהם רכים ושקופים. אני אוהב לתבל בצל כשאני מטגן אותם בנפרד, אז פזרו מעט מלח בזמן שאתם בזה. אם השום והבצל שלכם השאירו חיבה כלשהי מאחור (החתיכות החומות הפריכות דבוקות למחבת), טשטו את המחבת עם כף או שתיים של יין לבן, ורמוט או אפילו מים. אל תבזבז את הטעם הזה.

3. מאחדים את החומרים

שמים את תפוחי האדמה החתוכים בקערה גדולה. זורקים פנימה את בשר החזיר הקצוץ ומגרדים פנימה את הבצל, השום ושארית השומן מהמחבת. (אם השתמשת בבייקון, זה עלול להיות יותר מדי שומן. בסביבות כף או פחות זה בסדר גמור, אבל אם יש יותר מזה,לשמור אותו למטרה אחרת.) זורקים את המרכיבים כך שהם יתפזרו היטב ויוצקים הכל לתוך תבנית אפייה עם חמאה או מחבת ברזל יצוק.

4. גבינה ואופים

עכשיו לחלק האהוב עלי: הגבינה. חותכים את הגלגל (או את לב) הגבינה לשניים בצורה משוונית. אתה מחפש לעשות שני עיגולים עם חלק פנימי חשוף וטבעת שלמה של קליפה. השאר אחד כפי שהוא. קוצצים את השני לקוביות של חצי סנטימטר. מנקדים את צלחת תפוחי האדמה בחתיכות גבינה. זרקו הכל מעט מלח, ואז מהדקים את החצי השני של הגבינה למרכזה, כשהקליפה כלפי מעלה. מטפטפים מעט שמנת כבדה מסביב לתבנית. התפעלו מיופיו, ואז אופים אותו בתנור של 400 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 20 דקות, או עד שהרוטב מבעבע והמרכיבים העליונים ביותר משחימים קלות.

טרטיפלט הוא מה שאני אכנה "מתיחה עצמית". השמנת, הגבינה המומסת, השמנים והפונדק מהמחבת מתאחדים בתחתית המחבת ומבעבעים לרוטב גבינה מלוח ונוצץ. כל תפוח אדמה רך מצופה בגבינה, ומדי פעם תיתקלו בביס פריך ומלוח של חזיר. זו באמת מנה של חובבי גבינות.

המתכון הזה למטה הוא טרטיפלט לשניים, אבל אתה יכול בקלות להכפיל אותו כדי להגיש ארבעה.

מתכון טרטיפלט לשניים

מרכיבים:

• 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים (השתמשו באדום, יוקון גולד או תפוחי אדמה לבנים)

• 4 אונקיות בייקון חתוך עבה, קצוץ (או לאדונים)

• 1 שאלוט גדול, פרוס

• 1 שן שום, קצוצה

• ⅓ כוס שמנת כבדה

• גלגל אחד של ברי (6-8 אונקיות)

• מלח ופלפל, לפי הטעם

1. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס, ומחממים תבשיל בגודל בינוני (או השתמשו במחבת ברזל יצוק). מרתיחים את תפוחי האדמה במים מומלחים קלות עד שהם מתרככים. מסננים אותם וחותכים אותם לפרוסות בעובי של חצי סנטימטר. מניחים אותם בצד בקערה גדולה.

2. במחבת בינונית מטגנים את הבייקון עד שהוא פריך מבחוץ. מוציאים את הבייקון ומכניסים אותם לקערה עם תפוחי האדמה, אך משאירים את השומן המרוכך במחבת. מטגנים בעדינות את השאלוט והשום במחבת עם קורט מלח. מטגנים אותם עד שהם מתרככים ושקופים.

3. שפכו את השום והשאלוט לקערת תפוחי האדמה עם עד כף מהשומן המרוכך מהמחבת. לזרוק את החומרים כדי לאחד אותם.

4. יוצקים את תערובת תפוחי האדמה לכלי האפייה. חותכים את גלגל הברי לשניים, בצורה המשוונית כך שיהיו לכם שני עיגולים של גבינה. חותכים אחד לקוביות של חצי אינץ' ומקננים אותם באופן שווה בין תפוחי האדמה. מפזרים את כל המשטח בכמה קורטות מלח וכמה סדקים של פלפל. מהדקים את עיגול הגבינה שנותר למרכז הכלי, כשהקליפה כלפי מעלה. מטפטפים את הקרם על כל החומרים. אופים את הטרטיפלט במשך 15-20 דקות, או עד שהרוטב מבעבע והחלק העליון של החומרים משחימים קלות. תן לזה להתקרר כמה דקות לפני ההגשה.