ערימה של בזיליקום לא בשימוש הובילה אותי אל הביצים המטוגנות החדשות האהובות עלי
הפכו את סלט הקפרזה הקלאסי לארוחת בוקר חמה ופריכה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
מזג האוויר הקיצי מזמין אותי להתחיל את היום שלי עם פירות, שייקים או ביצים עלומות עדינות, אבל עכשיו, כשהתקרר יותר, החזרתי אותו אל הביצים המטוגנות השומניות הקלאסיות שלך. הקצוות הפריכים והלעיסים והחלמון הנזל לעולם לאצוֹרֶךלוויה, אבל מכיוון שכמעט הכל משופר עם ביצים, אתה יכול להשתמשאוֹתָםלעזור למרכיבים אחרים. כך נולדו ביצי קפרזה מטוגנות.
השבוע הייתה לי התמודדות גדולה עם כמות מגוחכת של בזיליקום. בדומה לבעיות הסלרי שלי, לעתים קרובות אני צריך רק מעט בזיליקום עבור מתכון מסוים. לרוע המזל, המכולת מוכרת רק צמחים שלמים או מיכלי פלסטיק גדולים של החומר. הייתי צריך מנת המשך כדי להתמודד עם העודף. משהו שיכול להשתמש בכמות עצומה של בזיליקום טרי, בערך כוס, מבלי לגרום לי להרגיש כאילו אני פרה שרועה שדה. אז הכנתי קפרזה ביצים מטוגנות.
ביצי קפרזה מטוגנות הן ספין-אוף של סלט קפרזה המרענן והקר - תערובת של עגבניות גולמיות, מוצרלה די בופה טרייה ובזיליקום. אני משתמש ברכיבים החיוניים, אבל משפר את הכל בחום אגרסיבי כדי להשיג מגרהגבינת פריקו, ומפרקים את העגבניות. זה לא המנות היפות ביותר (במיוחד מאז שאחת החלמונים שלי נשברה), אבל כשהטעם מתאים, המראה לא משנה.
איך להכין קפרזה ביצים מטוגנות
להכנת ביצי קפרזה מטוגנות, מערבבים חצי כף שמן למחבת על אש בינונית-נמוכה. לזרוק פנימה חופן ענק של בזיליקום ולהוריד אותו למשך 30 שניות. הייתה לי כוס גדושה של עלים ארוזים בצורה רופפת והם התכווצו במהירות. פזרו מעט מוצרלה מגוררת עם לחות נמוכה כדי להתחיל לבנות את קרום הפריקו שלכם. הייתה לי רק גבינת מחרוזת היום. זו לא מוצרלה באפלו, אבל עושים מה שצריך. גם אם הייתה לי גבינה טרייה, קשה לעשות פריקו כזה כי היא מכילה כל כך הרבה מים. נסו לבחור במשהו יבש יותר, כמו פרמזן, אם אין לכם מוצרלה דלת לחות.
ברגע שהוא מתחיל להמיס ולרוחש, פזרו לגושים של עגבנייה בשלה ופצחו מעל שתי ביצים. הוספתי עוד טפטוף שמן מסביב לשולי המחבת וקורט מלח כבד על כל הביצים לפני שהפכתי את המרקחת. מבשלים את הביצים למידת העשייה הרצויה.
המנה המוגמרת היא בצבע תוסס, מתפקעת במתיקות וחומצה מהעגבניות, וליקריץ בוהק מהבזיליקום. אני אוהב לקבל מזלג גבינה נמתחת וקצת פריכה יחד עם הבזיליקום הקבול. הוא חולק כמה מאיכויות המרקם של תרד, אבל עם יותר שלמות כך שהטעם עושה יותר עבודה עבור המנה כולה. הדבר היחיד שאני ממליץ להוסיף הוא חתיכת טוסט קרום בחמאה כדי לשאת את הביסים האחרונים של הקיץ.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.