כולם יודעים שהלחות היא האויב שלתגובת מילארד, מה שהופך את זה למרכיבים חומים שמשחררים מים בזמן שהם מבשלים. אך באופן מוזר, הסוד לפטריות מוקפצות טובות יותר (ומהירות יותר) הוא לבשל אותן במים: הרתחת את החדרונים שלך לפני שטיגוי המחבת אכן עוזר להם להשחים.
ממש כמו השריית טופו במי מלח רותחים, פטריות רותחות "מתייבש אותן" מעט. פטריות מבושלות חומות יותר מהירות ושוויוניות יותר מאשר גולמיות; אתה לא צריך לחכות שהם יתבשלו, כך שאתה לא צריך לדאוג יותר מדי לצפיפות בתבנית. כל עוד הם בסופו של דבר יוצרים קשר עם מחבת חמה ומשומנת, פטריות מבושלות ישחמו יפה. זו דרך מהירה ופשוטה להקל על בישול עם פטריות.
כדי לנסות זאת בעצמך, פשוט הכן את הפטריות שלך עם זאת, עם זאת תרצה והניח עליו סיר מלא חצי של מים מומלחים בכבדות לרתיחה. (אתה צריך הרבה מקום לשירותים.) הוסף את הפטריות שלך למים הרותחים ומבשלים 3-5 דקות, תוך ערבוב כדי לוודא שכל חתיכה מתבשלת באופן שווה. ואז מסננים אותם במסננת, מנערים כמה שיותר מהמים (להשתמשספינר סלטאם יש לך כזה), ומטגנים כרגיל.
הכנתי אצווה שלחדרי שיטוט יבשיםלהשוות, והתוצאות היו כמעט זהות. הפטריות במחבת הברזל היצוקית משמאל היו מבושלים תחילה, ואלה במחבת האל חלד מימין היו יבשים יבשים; סיימתי את שניהם עם שום וחמאה:
קרדיט: AA ניוטון
כפי שניתן לראות לעיל, שתי הטכניקות ייצרו פטריות שהיו שחומות יפה. הם גם היו רכים וספגו בקלות את הכמויות בשפע של חמאה ושום שהוספתי לטעם. אם הייתי צריך להצביע על הבדל, הייתי אומר שהאצווה המבושנת התבררהמְעַטבשר ועסיסי יותר מאשר האצווה המוקפצת היבשה, אך לא בהרבה. שתי השיטות לקחו גם את אותה פרק זמן, גם כאשר הועמדו על הצעד הרותח.
אתה לא יכול להשתבש עם אף אחת מהטכניקות, אבל אני חושב שרתיחה היא בהחלט המהלך בכל פעם שאתה עובד איתוהרבהשל פטריות. מכיוון שהם מתכווצים לא מעט במים הרותחים, אתה יכול להתאים יותר לתבנית כשמגיע הזמן להשחים אותם. זה, בשילוב עם המרקם המשופר, באמת גורם לי לרצות לבקר מחדשהבולונז הטבעוני שליעם חציל קלוי ופטריות. אני חושד כי פטריות טחון (או מעבד מזון) פטריות לפני שטיגון בהן יהפכו את המרקם הסופי לבשרי וטעים עוד יותר-והשנייה המילולית היא מפסיקה להיות 85 מעלות כל יום בפורטלנד, אני הולך לגלות לעצמי.