הכירו את קולרבי עם שלושה מתכונים קלים

ישנו אגף במחלקת התוצרת שבו חיים תוצרת סקרנית, מלאה בירקות שורש מסוקסים וירק אינסופי. אני במשימה לנסות את כולם, למצוא את הנקודות המתוקות שלהם, וכשאוכל, לגדל אותם בבית. החודש, סביר להניח שתראו קולרבי של תחילת הקיץ, והכדורים האלה בעלי מראה לוויין טעימים ורב-תכליתיים יותר ממה שהם נראים.

מה זה קולרבי?

למרות המראה שלו, קולרבי אינו ירקות שורש. הוא במשפחת המצליבים, והוא בן דוד של כרוב, ברוקולי וכרובית. זה בערך כמו ג'יקמה, עם עמילניות ומתיקות צפופה, ושורש דמוי ברוקולי או כרובית.

קולרבי, בגינה, נראה אחרת לגמרי ממה שהוא נראה בדוכן החווה. עלים וגבעולים צומחים כלפי חוץ מהכדורים הקטנים, והם מגיעים בגוונים מקסימים של סגול, ירוק חיוור או לבן, אם כי בפנים כולם אותו שנהב חיוור. בגינה הם נראים מוזרים ומפוסלים, ותינוק קולרבי הם מתחרים רציניים על ירקות הגן המקסימים ביותר. בכל שנה, אני שותל יותר מדי, מחזר על ידי החמודות הלא מכוונת שלהם. בקציר, העלים והגבעולים הנוספים האלה נחתכים, אז אתה נשאר עם הכדור.

תפרק את זה:

• קוצץ ירקות חד לחתכים נקיים:קליבר ירקות בגודל 7.4 אינץ'

• מונדולינה לחיתוך קל:פורס ירקות של בנרינר

• קולפן ג'וליאן, לגזרים אחידים:OXO נירוסטה אחיזה טובה Julienne Y-Peeler

הכדורים המתוקים האלה הם, בעיקר, מקורות יוצאי דופן של ויטמין C, עם 95% מהמינון היומי המומלץ שלך. הם גם דלים בקלוריות ודלים יחסית בפחמימות, עם כמות די הגונה של סיבים.

מכינים סלאו קולרבי פריך

רוב המתכונים שאני רואה קוראים לקולרבי מכוסה ג'וליאן בסלאו או בסלט, ולעתים קרובות אני רואה אותו נשוי לתפוח. כשאנחנו נכנסים לשיא הקיץ, כשאני נאבק למצוא טייקים חדשים ומעניינים לסלאו, כדאי לחקור את הקולרבי. אם בסופו של דבר רק קולרבי אחד או שניים, קח את המנדולינה שלך ותתחיל לחתוך. לא צריך לקלף קולרבי, אבל רוצים לגלח את החלקים הבולטים (אלה הם שאריות גבעולים). בגלל הפריכות שלו, קולרבי יכול לעמוד היטב ברוטב בסלט נא. (הם צריכים לקרוא לזה "קוהל-גולמי-בי"). אני אוהב את הסלאו שלי כמה שיותר צבעוני, בלי להטביע ברוטב, והמתכון הזה הוא מנצח אמיתי בשני הנקודות.

סלאו קולרבי צבעוני עם רוטב ליים סויה

מרכיבים:

• 1 כוס קולורבי גדול ג'וליאן, בכל צבע

• 2 כוסות כרוב סגול מגורר

• 1 כוס גזר ג'וליאן

• ½ כוס בצל אדום כבוש (אפשר להחליף בצל אדום טרי, קצוץ ג'וליאן)

• ½ כוס צנוניות אדומות, מחוספסות

• ½ כוס מאיו קיופי

• 3 כפות מיץ ליים

• 2 כפות רוטב סויה

• 1-2 כפות רוטב סמבל או שום צ'ילי, לפי הטעם (אפשר להחליף את הסרירצ'ה)

• 1 שן שום

• ¼ כוס שמן שומשום

• אופציונלי: כוסברה

אם אין לכם פורס מנדולינה, אפשר להכין גפרורים בכל גודל (במקוםג'וליאן אמיתית), אבל כל הירקות שלך צריכים להיות בערך באותו גודל כשתסיים. לזרוק את כל הירקות יחד. מוסיפים הכל מלבד שמן השומשום לבלנדר או לקערה, ומערבבים או מערבבים במיקסר ידני עד לקבלת מרקם חלק, ואז מטפטפים פנימה את שמן השומשום כשהבלנדר או המיקסר הידני פועלים ליצירת אמולסיה. מערבבים עם הסלאו ומקררים עד להגשה. מקשטים בכוסברה קצוצה אם אכפת לכם.

להכין מחית

אם אתם אוהבים פירה, פירה קולרבי הוא אלטרנטיבה ייחודית ומבורכת. יש לו אותה עקביות כמו כרובית מעוכה, עם קצת יותר ביס. כמו בכרובית, מחית קולרבי לא דורשת מוצרי חלב כדי לתת לה גוף, אם כי זה בהחלט לא כואב. אתה יכול לרסק אותו ביעילות לבד, או עם מרק לתוספת טעם.

פירה קולרבי עם שמיר

מרכיבים:

• 2 קולורבי שלמים

• 1 כףעדיף על בסיס ירקות מתובלים בבוליון

• 2 כפות חמאה ללא מלח
  

• 1 כפית חרדל
  

• 1 כף מלח

• 2 כפות שמיר טרי

קוצצים את הקולרבי לרבעים ומביאים סיר בינוני של מים לרתיחה. מתבלים את המים ב-Better than Bouillon ומוסיפים את הקולרבי. מבשלים 20-30 דקות, עד שניתן לנקב בקלות בעזרת מזלג. מסננים ומחזירים את הקולרבי (ללא המרק) לסיר. הוסיפו את החמאה והחרדל והשתמשו במכתש או מזלג כדי לפרק את הירק וערבבו פנימה את החמאה והחרדל. מתבלים במלח לפי הטעם. קוצצים את השמיר ומוסיפים למחית, מערבבים ומגישים.

גריל קולרבי להחלפת תפוחי אדמה מעולה

לא קראתי על אף אחד שעשה זאת בעבר, אבל מסתבר שקולרבי מזעזע ברגע שנצלה אותו. הוא יוצר קליפה חיצונית פריכה, עם אמצע עמילני ורך, מה שיוצר משחק ייחודי בתפוח האדמה הקלוי. אם אתם מחפשים תוספת ייחודית במנגל הבא שלכם, או אוהבים את המראה של מגש ענק של ירקות בגריל, קולורבי זוכה במקומו. זה לוקח רוטב בצורה מרהיבה, אבל מעט פרמזן זה כל מה שאתה צריך.

פרוסות קולרבי בגריל

מרכיבים:

• 1 קולורבי גדול

• 2 כפות שמן זית

• 1 שן שום, קצוצה

• מלח ופלפל לפי הטעם

• ¼ כוס פרמזן מגוררת

פורסים את הקולרבי לחתיכות בעובי של חצי סנטימטר. משרים את הפרוסות בשמן זית ושום למשך 3 שעות לפחות. מסירים אותם מהשמן, מתבלים אותם במלח ופלפל ומניחים אותם שטוחים על גריל חם, הרחק מחום ישיר. שמתי אותם על החלק האחורי של הגריל, וכיביתי את החלק הספציפי הזה. סוגרים את המכסה ומניחים להם להתבשל 8 דקות מכל צד. אתה מחפש השחמה משני הצדדים, וזה צריך להיראות קצת כמו תפוח אדמה קלוי, עם עור מבעבע. ברגע שזה מגיע לשלב הזה, מפזרים עליו את הפרמזן, סוגרים שוב את המכסה לדקה אחת, ואז מגישים חם.