מגררים פלפל צ'ילי קפוא ישירות לתוך האוכל שלך
זה חוסך ממני את הצורך להתרחק מאוכל חצי גמור, ואני ממש יכול להעריך את הטעם של הפלפל.
קרדיט: דיוויד פימבורו - Shutterstock
אכילת אוכל חריף יכולה להיות מלהיבה ומהנה, אבל כשמקבלים הפתעה בגודל חצי סנטימטר של פלפל צ'ילי טהור ולוהט, ובכן, אז המנה יכולה להפוך למאבק הישרדות מפחיד. למנה שמשתמשת בצ'ילי כדי לבנות חום עוצמתי וטעים במקום הפחדות, גררו דק צ'ילי קפוא ישירות לתוך המנה שלכם לקבלת אבק פלפל פיקנטי שלא הורס את בלוטות הטעם שלכם.
אוכל תאילנדי משלב לרוב חתיכות של צ'ילי תאילנדי קצוץ גס (נקרא גם צ'ילי ממעוף הציפור). ההתבגרות על הדברים גרמה לי לאהוב אוכל מפולפל, והזעות של פלפל הצ'ילי הן חלק מהנסיעה, אבל יותר מדי קוביות גדולות של צ'ילי ואני נאלץ להשתחוות. אז בבית, הפסקתי לקצוץ צ'ילי והתחלתי לגרד אותם. זה חוסך ממני את הצורך להתרחק מאוכל חצי גמור, ואני ממש יכול להעריך את הטעם של הפלפל.
אני קונה צ'ילי תאילנדי בכמויות גדולות ומקפיא אותם. מכיוון שהם חריפים במיוחד, אני משתמש רק בכמה בכל פעם, והשאר מסתובבים בהקפאה עמוקה, שם הם יישמרו לפחות שישה חודשים. כשאני מוכן, אני תופס כמה ומשתמש במיקרומטוס כדי לגרד אותם למנות תוך כדי בישול. הקפאת הצ'ילי המוצק הופכת הן את הבשר והן את הזרעים למוצקים מספיק כדי לרוץ על פני השיניים החדות של מטוס מיקרו מבלי לסתום דברים. קרעי פלפל עדינים וקפואים נופלים ישירות לתוך המנה החמה ונמסים, ומפיצים את הטעמים והקפסאיצין העוצמתי שלהם.
גרירת פלפלים חריפים קפואים לתוך מנה יכולה לתת לך שליטה על התבלין במנה שלך על ידי פיזור שווה בכל המנה. מגררים צ'ילי למנות בשלב מוקדם בזמן הבישול כדי שתוכלו לטעום איך החום מתפתח, ולבנות משם. אתה יכול לעשות את זה עם כל זן של פלפל צ'ילי שאתה אוהב, אבל הגירוי קל יותר עם פלפלים בקוטר של כחצי סנטימטר או קטן יותר. נסה את השיטה הזו בקארי, מוקפצים, צ'ילי, מרקים, או אפילו ביצים מקושקשות. טכניקה זו יכולה להביא הקלה גם לבני משפחה שלכולם יש רמות סובלנות שונות לתבלינים. מי שמעריך חום עדין יכול ליהנות מרמת בסיס עדינה יותר של תבלין, ומי שרוצה לעבוד על זיעת השפה העליונה שלו יכול לתפוס את המיקרו-מטוס ולגרר פלפל נוסף לתוך הקערה שלו.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.