הנה איך 'בשר' על בסיס צמחי מצטבר, מבחינה תזונתית

בשר הוא לא האופציה היחידה שלך אם אתה רוצה המבורגר, כריך ברביקיו, או מרכז מלוח של מנה המכילה בשר באופן מסורתי. אבל לא כל חלופות הבשר מהצומח שוות מבחינה תזונתית. כך מסתדרים כמה מהאפשרויות המובילות:

המבורגרים מעבר ובלתי אפשרי

המותגים האלה מייצרים פירורים דמויי בקר והמבורגרים שמחקים את הדבר האמיתי די טוב. (הם לא זהים, אבל בתור אדם שאוכל בשמחה בשר בקר, אם הייתי לוקח אחד מההמבורגרים האלה במסיבה, הייתי מניח שזה בשר בקר אלא אם מישהו אמר לי אחרת.)

• קלוריות: 250 עד 270 לקציצה של ארבע אונקיות

• חלבון: בסביבות 20 גרם לקציצה

יש לנוסקירה מלאה של התזונה כאן. בשורה התחתונה, המבורגרים של Beyond ו-Impossible דומים מאוד מבחינה תזונתית למקבילם מבשר הבקר. הםמְעַטגבוה יותר בקלוריות, שומן ופחמימות, עם כמות חלבון דומה כמו בשר בקר לקציצה של ארבע אונקיות. (עם זאת, בשר בקר משתנה בהתאם לתכולת השומן המקורית ולאופן שבו אתה מבשל אותו, כך שזה נראה די הוגן לשים את כולם באותו מגרש.)

ג'קפרי

לפרי הזה יש מרקם מוצק וחוטי שהעניק השראה לטבחים רבים להכין אותו כמו בשר חזיר או עוף מגורר. תוסיפו קצת רוטב ברביקיו ויש לכם משהו שנראה וטעים קצת כמו כריך חזיר.

אבל מבחינה תזונתית, לג'קפרי ולבשר חזיר יש מעט מאוד במשותף. בג'קפרי אין כמעט חלבון! כוס אחת של נתחי ג'קפרימכיל:

• קלוריות: 143

• פחמימות: 35 גרם

• שומן: 1 גרם

• חלבון: 2.6 גרם

זה הופך אותו לדומה מבחינה תזונתית לאתפוח אדמה נא, לא בשר. ב-pulled pork, לעומת זאת, יש 600 קלוריות לכוס עם 64 גרם שומן ו-36 גרם חלבון.

ג'קפרי הוא אפשרות נמוכה יותר בקלוריות מבשר חזיר, ללא ספק; אבל סליידר עשוי מהחומר קרוב יותר מבחינה תזונתית לכריך פירה.

טופו

טופו אולי לא אופנתי כמו חלופות הבשר האחרות האלה, אבל הוא עדיין טעים ורב-תכליתי, תוך שהוא מספק הרבה חלבון. התזונה משתנה לפי מותג ותכשיר, אבל אם לקחת דוגמה אחת, שש אונקיות שלטופו מוצק במיוחד מכיל מזון ביתי:

• קלוריות: 160

• פחמימות: 4 גרם

• שומן: 9 גרם

• חלבון: 16 גרם

לשם השוואה, 100 גרם של חזה עוף (כ-3.5 אונקיות) מספקים 21 גרם חלבון ב-172 קלוריות. זה הופך את הטופו לחלופה הגונה, כל עוד אתה מסביר את העובדה שהוא פחות צפוף. במילים אחרות, זה תופס יותר מקום בצלחת שלך מאשר נתח בשר רזה, כמו עוף עם ערך תזונתי דומה.

אני מתווכח

סייטן הוא גלוטן חיטה כמעט טהור, אז אם אתה נמנע מגלוטן, זה לא יהיה הקטע שלך. אבל זה עוד מרכיב עשיר בחלבון, על בסיס צמחי, שיש לו את המרקם והצפיפות להחליף בשר במנות שונות או אפילו כבשר מעדניה. מנת סייטן של 100 גרםמכיל:

• קלוריות: 143

• פחמימות: 12 גרם

• שומן: 2 גרם

• חלבון: 19 גרם

זה הופך את החלבון הצמחי הזה לחלבון אחרחלבון בפועל(סליחה, ג'קפרי) שיכול להחליף בשר רזה. ראוי לציין שהחלבון בסייטן אינו מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות שאנו צריכים, אז וודאו שאתם מקבליםחלבון ממקורות אחריםכמו שעועית (או טופו!) כדי לאזן את זה.

המבורגרים ירקות

אי אפשר להגיד לך מה יש בהמבורגר צמחוני טיפוסי, מכיוון שכולם כל כך שונים. אז אנחנו פשוט נשתמש במקום הזה להכרזה בשירות הציבורי כדי לבדוק את התזונה בקציצה שבחרת. חלקם עשירים או לפחות מתונים בחלבון; אחרים הם כמעט כולם פחמימות. תסתכל על מה הוא מכיל, וודא שאם הוא אינו עשיר בחלבון, אתה מקבל את החומר התזונתי הזה במקום אחר בתזונה שלך.