סכין חדה שומרת עליך בטוח ופרודוקטיבי במטבח. אם אין לך אספל קפה שימושיעיתון יבש הוא נהדר עבור חידוד הקצה.
זה טיפ ישן בקרב שפים סושי, וסושי סוד מסביר איך זה עובד:
מניחים דף עיתון יבש (הכל דיו שחור ולבן) שטוח. הנח את להב הסכין שלך שטוח על נייר העיתון והחלק בעדינות את הלהב על פני הנייר, תוך שמירה על הלהב שטוח כל הזמן. עשו זאת מספר פעמים וחזרו על אותו מספר פעמים בצד השני של הסכין. אם הסכין היא פלדת פחמן חד צדדית, אין צורך לחזור על שני הצדדים באופן שווה. העבירו את הסכין מתחת למים ונגבו כדי להסיר פסולת לפני השימוש.
כפי שדיברנו בעבר,חידוד וחידוד אינם אותם תהליכים. המשטח המחוספס של העיתון הוא רק חומר שוחק מספיק כדי לעשות את העבודה, אבל עדיין סביר להניח שתצטרך לחדד אותו לאורך הקו.
במטבח עם שף סושי דרומי| סודות הסושי עם מאריס באגט
תמונה מאתטושיהירו גאמו.