אני לא ממש יודע לבשל. בטח, בחודש האחרון הכנתי צלי סיר, סטייק ומספר סוגים של פסטה, אבל הם לא נחשבים, נכון? הם היו קלים! אנשים רבים חושבים ללמוד לבשל זה קשה מדי, אבל זה ממש לא. הנה איך הגעתי לבישול נוח, לגמרי במקרה.
כשגדלתי, אף פעם לא באמת "למדתי" לבשל. קלטתי איך להכין ארוחה אחת או שתיים פה ושם, אבל אף פעם לא התעניינתי באמנות שמאחוריה. אפילו הכימיה הבסיסית בלבלה אותי, אז להרכיב חבורה של אבקות, נוזלים ובשרים ולקוות שייצא משהו טעים הרגיש יותר כמו אלכימיה מאשר משימה יומיומית שבני אדם עשו מאז שחר הציוויליזציה. לפני כמה שנים החלטתי שאני צריך להיות מבוגר לעזאזל וללמוד לבשל כמו שצריך. הנה מה שלמדתי, וכל הדרכים שפישלתי בדרך.
התחל עם שינויים קלים למה שאתה מכיר
כשהחלטתי לראשונה שאני רוצה ללמוד לבשל, ידעתי להכין בדיוק שלושה דברים: ספגטי, כריכי גבינה בגריל וכריכי גבינה צרובים מעט. כמו כן, הספגטי בקושי נחשב כי הרוטב הוכן מראש מבחינה טכנית, אז בעצם רק הרתחתי מים, ערבבתי אטריות וחיממתי קצת רוטב.
זה לא היה הרבה, אבל זה נתן לי נקודת התחלה. ידעתי שאני לא הולך ללמוד מיד איך להכין עוף טיקה מסאלה, מה שזה לא יהיה. אבל אולי אוכל להבין איך להכין פסטה מסוג אחר. בית ההגה שלי לא היה גדול במיוחד, אבל ידעתי מה יש בו. השלב הבא היה לבנות על זה.
סתם בצחוק. בנייה על מתכונים שידעתי להכין היה דבר חכם לעשות. במקום זאת, עשיתי את הדבר המטופש. ניסיתי להכין אוכל אקזוטי שאכלתי במסעדה שלא היה לי מושג איך להכין:נאן. לחם שטוח אפוי בתנור שאכלתי במסעדות הודיות שבמקרה אהבתי. עם מעט מאוד ניסיון בישול מתחת לחגורתי, ומתכון נאן אקראי שחיפשתי בגוגל, החלטתי שהדרך הטובה ביותר להסתעף היא להכיןלֶחֶם.
אני אידיוט.
באופן לא מפתיע, זה היה אסון. לא נתתי לשמרים להתמוסס מספיק, לא הוספתי מספיק קמח, והבצק יצא בלגן מימי. למרות שזה נשמע פשוט פשוט "לעקוב אחר מתכון", לא הייתה לי מסגרת התייחסות לאיך שלבים מסוימים צריכים להיראות, אז פירשתי לא נכון את ההוראות והרסתי את המנה. בסופו של דבר, נהייתי כל כך מבולבל ומתוסכל שבכיתי לתוך התערובת, שלא רק עשתה אותהיוֹתֵרמימי, אבל גם מלוח. זה גס.
עם זאת, הכישלון לימד אותי לקח חשוב.התחל עם מה שאתה יודע. אחרי שנכשלתי באפיית לחם, חזרתי למשהו פשוט יותר: לשנות את המתכון האחד לספגטי שהכרתי. התחלתי להתנסות בתבלינים שונים, בטעמים שונים של רוטב (עדיין מוכנים מראש בצנצנת, אבל צעד אחד בכל פעם), וסוגים שונים של אטריות.
זה עזר לי להבין מה זה "בישול" באמת, יותר מאשרעוקב באופן עיוור למתכונים. כשרק התחלתי, לא הייתי צריך להבין איך להכין ממרח חג הודיה שלם מאפס. זה לא כל כך משנה שהשתמשתי ברטבים מוכנים מראש, כל עוד למדתי איך לטעום את המנהטוֹב. לאחר שרוב העבודה הקשה כבר נעשתה אפשרה לי לשחק עם הטעם בפני עצמו. גם אם אין לך מתכון אחד שאתה כבר מכיר, אתה יכול להתחיל על ידי ניסוימשהו פשוט כמו ראמן.
בנה את המטבח שלך לאט לאורך זמן
כשקיבלתי את הדירה הראשונה שלי, קיבלתי כמה מתנות חנוכת בית מכמה חברים שכללו את הדברים החיוניים לבישול. כוסות מדידה, סט סירים ומחבתות, וכמה כלים. בזמנו לא היה לי מזווה מצויד היטב מלא בתבלינים, שמנים ומרכיבי אפייה שונים שהייתי צריך לאורך זמן. אפילו לא היה ליכל הכלים שצריך להיות למטבח מצויד היטב(ואני עדיין לא).
זה היה מהמם בהתחלה. לכל מתכון שמצאתי הייתה רשימת כביסה של דברים שהם מניחים שברוב המטבחים יש. לדוגמה, המתכון הזה עבורחזה עוף חריףכלל כמה מרכיבים שטרם הספקתי לרכוש: פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, טימין מיובש ופלפל קאיין גרוס. למקצוענים במטבח אולי יש את כל הדברים האלה, אבל אני לא. רק רכישת כל התבלינים הללו תעלה יותר מהארוחה עצמה. זו שאלה קשה אם כןלא במצב כלכלי טובלקנות המון אספקה בבת אחת.
למרבה המזל, אתה לא צריך לקנות הכל בבת אחת. בימים הראשונים התחלתי לקנותתבלינים מעורבבים מראש. במקום בקבוק עם קרפטון של תבלין אחד, בקבוקי תבלינים מעורבים מראש מכילים תערובת שמיועדת לטעם מסוים. תחשוב על זה כמו מצב קל לתיבול מנה. לא הייתה לי המון גמישות בכל מנה, אבל יכולתי להכין חזה עוף פשוט מבלי לפוצץ את תקציב המכולת שלי. כמובן שלעיתים קרובות קל להכין בעצמך תבלינים מעורבים מראש, ברגע שיש לך את כל היסודות, אבל למתחילים, זו דרך מהירה ללמוד.
בסופו של דבר, אימצתי אסטרטגיה ארוכת טווח שעזרה לי למלא את המזווה שלי מבלי להגזים בתקציב שלי. כשאני קוראת על מתכון חדש שאני רוצה לנסות, אני מכינה רשימה של התבלינים שהוא מכיל. לאחר מכן אני עוקב אחר מספר התבלינים שחוזרים על עצמם במספר מתכונים, ומציין את אלו המתרחשים בתדירות הגבוהה ביותר. אחרי זה, בכל פעם שאני הולך לקניות, יכולתי לקנות בקבוק תבלינים אחד. או שהייתי אוסף בקבוק מעורב מראש, או אחד מהתבלינים מהרשימה שלי. כדאי לציין, אפשר גם לקנות מדפי תבלינים שמגיעים במילוי מראשכמה עשרות תבלינים בסיסיים. שיטה זו עובדת גם אם אתה יכול להרשות לעצמך הוצאה מקדימה גדולה יותר. עם זאת, זכור שתבלינים במדפים ארוזים מראש עשויים שלא להיות טריים או להחזיק מעמד זמן רב. במיוחד אם אתה מתכנן להשתמש רק בכמה מהם בעתיד הקרוב.
עם זאת, גיליתי שעל ידי קניית התבלינים שלי - כמו גם כלי מטבח חדשים, מרכיבי אפייה, מכשירי חשמל וכו' - אחד בכל פעם כשהייתי צריך אותם,הבנתי כל אחד טוב יותר. בכל פעם שקניתי מרכיב או כלי חדש, זה היה בכוונה. היה לי צורך ספציפי שהתבסס על הידע הקיים שלי. גם אם זה היה יקר יותר, היה שווה לקנות את ציוד המטבח שלי חתיכה אחר חתיכה.
ברגע שתרגישי בנוח, תתחילי להרגיש לא בנוח
עבור טבחים מנוסים, הוספת שום לספגטי היא אחד הדברים הפחות מפחידים שאתה יכול לעשות, אבל בימי הראשונים, זה היה מורט עצבים. ברגע שהתרגלתי להתנסות עם המתכונים המעטים שהכרתי, הגיע הזמן להתמודד עם משהו שאני רוצהלְעוֹלָם לֹאמבושל לפני. כמו סטייק. מממ, סטייק טעים. זה יהיה טוב.
עכשיו, ישכל מינישל דרכים שבהן בישול סטייק יכול להשתבש. אתה יכול לקבל את נתח הבשר הלא נכון. אתה יכול לא לרכך אותו, או לרכך אותו בכלל. אתה יכול להשתמש במרינדה הלא נכונה, או חלילה להשרות אותה. אתה יכול להשתמש בתבלינים הלא נכונים, או לבשל אותו בצורה לא נכונה. אני יודע את כל זה כילכל גבר, אישה וילד באמריקה יש דעה על כל אחת מהאמירות הללו. בלי לדעת מהי הדרך ה"נכונה" לבשל סטייק, יצאתי לבשל.
סטייקים הם אוכל טוב ללמוד כמה מתכונים יכולים להיות סובייקטיביים, כי אין זמן "נכון" אמיתי לכמה זמן צריך לבשל אותו, או אפילו איך להכין אותו. אתה יכול לבשל אותו זמן רב יותר כדי לקבל סטייק עשוי היטב, או קצר יותר כדי לקבל אחד נדיר. לקבוע כמה טוב הסטייק שלך מבושל זה דבר סובייקטיבידורש עוד כמה טריקים יצירתייםמאשר פשוט לצפות בשעון. תהליך זה דורש כמובן ניסוי וטעייה. שגיאה בהיותה המילה האופרטיבית. כשאתה לומד לבשל, אתה הולך לדפוק כמה דברים, אבלזה בסדר לפשל, כל עוד אתה לומד משהו. יש דברים גרועים יותר בעולם מאשר לאכול ארוחה שלא יצאה בדיוק כמו שרצית.
הסטייקים הראשונים שהכנתי לא היו ממש מעולים. בתור התחלה, הזנחתי את המרינדה כי לא הבנתי אותה אז (מה שמסתבר שזה לא לגמרי הכרחי?). קניתי קצת תיבול מהמדף, שהיה די טוב. נתח הסטייק שקניתי - והמשכתי לקנות בערך שלוש שנים, לפני שחברה שלי לימדה אותי דרך טובה יותר - היה קשה, אבל היי זה היה זול. למרות כל הכשלים וחוסר ההתאמה של הסטייקים המוקדמים שלי, הם עדיין היו ארוחה טובה שנהניתי ממנה. מהר מאוד למדתי ש"להכשל" במתכון זה לא קל כמו שחשבתי. גם אם הסטייקים הראשונים שלי היו נוראים מבחינה אובייקטיבית.
כל התהליך הזה לא היה נוח לי כי אני רגיל שיש לי דרך "נכונה" לעשות משהו. כשאני בונה מחשב, למשל, הדברים מחוברים נכון או שהם לא. אין לזה עין עד שזה מרגיש נכון. כל שלב של בישול סטייק - ובישול בכלל, באמת - נוגד את סוג המחשבה הזה. אתה יכול לבחור להשרות או לא, אתה יכול לבחור תבלינים שונים בתכלית, ואתה יכול לשרוף אותו כמה או כמה שרוצים. זה שיעור נהדר לכל הדרכים שבהן אתה יכול לשחק איך לבשל ארוחה. חשוב יותר שתתנסו ותלמדו איך דברים עובדים, במקום לנסות לעשות הכל בצורה ה"נכונה".
אל תפחד מ"הדרך הקלה"
כשאני חושב על מה זה אומר "להיות מסוגל לבשל" אני מתאר לעצמיבחורים שמשתמשים במילים כמו "עשבוני" ו"צרוב במחבת"עם כישורים שלעולם לא אוכל להשתוות. עם זאת, בעוד שתמיד יהיו מאסטר שפים שיותר טובים בזה ממך, אתה לא צריך להתחרות, או לעשות דברים בדרך הקשה רק בשביל המשמעת. כל שעליכם לעשות הוא להכין אוכל טעים, רצוי בריא.
היכנסו לבישול האיטי. בסופו של דבר, התקדמתי לקניית סיר לבישול איטי. קרא את Lifehacker מספיק זמן, ותתחיל לחשוב על זהבישול איטיהםמתנת אלוהים לבישול. זה בגלל שהם כן. סוף סוף קניתי אחד לפני כשנה וחצי והחלטתי להתחיל להכין בו כמה שיותר ארוחות.
לאחד המתכונים הראשונים שלי הכנתי סיר צלי. בדומה לספגטי הזה שלמדתי להכין לפני כל כך הרבה זמן, הוא היה עשוי בעיקר ממרכיבים מוכנים מראש. קופסת מרק שמנת פטריות, קופסת מרק בקר, וחבילת מרק בצל תערובת. לא הייתי צריך ללמוד איך לערבב את התבלינים בדיוק כמו שצריך, לא הייתי צריך לבדוק היטב את הצלי כדי לדעת מתי הוא מבושל לגמרי. בקושי חשבתי על זה. פשוט יוצקים את החומרים פנימה, אולי משחים מעט את הצלי קודם, זורקים אותו ומכוונים את הטיימר. כשאחזור בעוד 6-8 שעות, אוכל ארוחה ביתית טעימה.
זה מרגיש כמו רמאות. בישול איטי יכול לגרום לך להרגיש ממש עצלן, למרות שהרגע הכנת ארוחה לארבעה. אבל זו לא בהכרח בעיה. כפי שלימד אותנו קרל סייגן הגדול,אם אתה רוצה להכין עוגת תפוחים מאפס, תחילה עליך להמציא את היקום. כמה רחוק בתהליך אתה באמת צריך ללכת לפני שאתה מרגיש כאילו "השגתם" בישול? האם זה לא נחשב כבישול אלא אם כן ערבבתי את התבלינים עצמם? האם אני חייבלהכין את המרק שלי? איך אפשר להמציא יקום בכלל?
למרות שזה נשמע כמו הרבה התפלספות על כלום, גיליתי שזה הפך למחסום פסיכולוגי אמיתי עבורי. לא משנה כמה פעמים בישלתי, עדיין הרגשתי שאני לא "באמת" יודע לבשל. אם לאלַחשׁוֹבאתה יכול לבשל, אתה תהיה מהסס לנסות דברים חדשים ומסוכנים יותר. אני עלול לתת את הרושם שהתנסיתי לעתים קרובות. במציאות, עברו חודשים בין כל ניסוי חדש, כי פחדתי לבזבז כסף על משהו שברור שאבזבז - הכל בגלל שאני כל כך גרוע בבישול, נכון?
ובכן, בשבוע שעבר קניתי סיר לחץ. ברור שלמי ש"לא יודע לבשל" אין עסק עם מכשיר כזה, אבל עשיתי את זה בכל זאת. עד כה, השתמשנו בו שלוש פעמים בביתי ללא אסונות גדולים. האוכל היה טעים גם כן. מה דעתך על זה? לא הייתי צריך לקחת שיעורים או לבלות כל היום בצוואר עמוק באתרי בישול כדי ללמוד איך לבשל קצת עוף. לפני שלב זה, הכנתי את אותו מתכון על הכיריים. סיר הלחץ היה פשוט יותר קל, ואין בזה שום דבר רע.
אני עדיין לא מתאר את עצמי כמי ש"יודע לבשל" כי אני לא חושב על עצמי ככה. ואני בהחלט לא האדם הטוב ביותר לתת עצות. שום דבר כאן לא צריך להתפרש כ-נָכוֹןדרך לבשל משהו, כי מה אני יודע? אני מספיק שימושי במטבח, אבל עדיין יש הרבה שאני לא מבין.
אבל זו הנקודה. אם אתה מפחד מבישול, אל תדאג. הכי גרוע שיכול לקרות זה שאתה מכין ארוחה שלאזֶהגָדוֹל. או שבסופו של דבר תבכה על בריכת בצק מימית ואז תכתוב על זה באינטרנט. כך או כך, בישול הוא מיומנות נגישה ביותר שמועילה לכולם. כתבנובְּעֵרֶךאבג'יליוןמאמריםלעזוראַתָהלִלמוֹדאֵיךלבשלאם אתה חדש בזה. אתה יכול אפילו לבדוקתת הבלוג שלנו Skilletללא שום דבר מלבד עצות בישול, כל היום בכל יום.
המסע שלי בלימוד בישול יהיה שונה כמובן משלך. רוב הבעיות שהיו לי היו פסיכולוגיות בלבד, וכל אחד לומד אחרת. כל משאב בישול שאתה יכול למצוא הוא נקודת קפיצה, אבל זה בסדר אם אין לך מתכון או מדריך שמחזיק את היד שלך לאורך כל הדרך. גם אם אתה מפשל להכין ארוחה, זה עדיין עדיף מאכילת מזון מהיר.
תמונות מאתרוברט קוז-בייקר,אנדריאה פאריש - גייר,נטלי מינור, וניקול אבלד.
