לימוד בישול מתחיל בדרך כלל במציאת כמה מתכונים באינטרנט וניסיון שלהם במטבח. זה נהדר, אבל אל תפסיקו שם. מתכוני אינטרנט הם נקודת התחלה מצוינת, אבל יש להם מגבלות. הנה כמה מהם, ואיך אפשר להתקדם מהם ולהיות ממש יצירתיים במטבח.
בישול זה לא קל, במיוחד אםלא הפכת את זה להרגל. עבור חלק זה כיף ומגיע באופן טבעי. עבור אחרים,זה דורש עבודהודורש זמן ואנרגיה. עם זאת, התגמול הוא עצום: אתה יכול להיות יצירתי בצורה משמעותית (שלא לומר טעימה) כל יום, ואתה משתלט על ההיבט החשוב ביותר של הבריאות והרווחה שלך.
אבל כשאתה עוקב באופן עיוור אחר מתכונים, אתה מגביל את עצמך. אולי אתה לומד את היסודות, אבל אתה לא מקבל את החלק החשוב ביותר בבישול: התנסות בטעמים כדי למצוא את הגרסה האולטימטיבית של מנה שאתה ומשפחתך תהנו ממנה.
מתכוני אינטרנט אינם מתובלים באופן כרוני
רוב המתכונים, במיוחד מאתרי מתכונים גדולים, נועדו לפנות למכנה המשותף הנמוך ביותר. הם רוצים להיות כמה שיותר לא פוגעניים. זה לא אומר שהם תמידרַע, אבל הם אף פעם לא באמתטוֹב. לעתים רחוקות תחשוב "וואו אני באמת יכול לטעום את ה-X" או "ה-Y באמת מגיע במנה הזו". הם מיועדים לבלוטות הטעם הממוצעות ביותר באמצע הדרך, אלא אם כן תערבבו את זה, תקבלו מנה ממוצעת באמצע הדרך על ידי מעקב אחריה עד האותיות.
בגלל זה, הם כמעט חד צדדיים מתובלים. זה אומר שגם האוכל שלך יהיה, אם לא תעשה משהו בנידון. בטח, הרבה מתכונים מכריזים בגאווה על ה"טעמים הגדולים", ה"עשבוניות" ו"החריפות" שלהם, אבל מצאתי מעט כאלהבֶּאֱמֶתלעמוד בהייפ.
התיקון קל: מתבלים את האוכל. ברצינות, זה כל כך פשוט. יש כלל שף ישן שאם אתה מתבל מנה, הוסף כמה מלח שאתה חושב שצריך. ואז להוסיף עוד קצת.
בכל פעם שאתה רואה מתכון שאמור לשרת שמונה אנשים וקורא "שתי שיני שום", הוא מלא בשטויות, וכנראה שכדאי להוסיף עוד שתיים, או שלוש (אלא אם כן אתה שונא שום.) אולי אני פשוט אוהב טעם, אבל "קורט אבקת צ'ילי" בתבשיל שממלא סיר ציר לא יתקל בכלל, וכפית אחת של ג'ינג'ר בתוכה לא תוסיף כלום טעם משמעותי למתכון מוקפץ שנועד לשרת משפחה בת ארבע נפשות. (תוכניות טלוויזיה לבישול ידועות לשמצה גם בדברים מהסוג הזה.)
לפני שאתם ממש מתחילים לבשל, הסתכלו על המרכיבים שלכם וכמויותיהם ושאלו את עצמכם, "האם באמת אוכל לטעום את זה? אם לא, למה זה כאן?" מתבלים גם תוך כדי בישול וטועמים כדי לראות איך הטעמים שלכם מתפתחים. תטעמו שוב לפני ההגשה, ובצעו התאמות לפני שהארוחה שלכם תגיע לשולחן. אתה רואה את זה כל הזמן בתוכניות הבישול האלה שדיברתי עליהן בקול: איזה שף מכין משהו במהירות, מגיש אותו, וזה טעים נורא. השופט או מי שצועק, "טעמת את זה לפני שהגשת את זה?" והם מגמגמים בתגובה "טוב, היו לי רק כמה דקות ולא הייתה לי הזדמנות והתכוונתי..." אתה מבין את העיקר. אל תהיה הבחור הזה.
אל תבינו אותי לא נכון, יש כמה מקומות שבהם רק קצת הולך רחוק. חומצות טארט כמו מיץ הדרים הן דוגמה מצוינת. מרכיבים עדינים, כמו זעפרן או עשבי תיבול עדינים שצריכים מנות עדינות כדי לזרוח, הם אחרים. מרכיבים סופר חריפים כמו צ'ילי באדובו או רטבים חריפים חזקים מטופלים טוב יותר במגע קל מאשר ביד קשה. שוב, זה מסתכם להבדל ביןהֲכָנָהמתכון וחושב עללפני שתתחיל לבשל.
מתכונים גורמים לך להתעלם מהטעמים שלך
כשאתה רק מתחיל לבשל - ואני מתכווןרַקתחילת העבודה - אתה לא יודע מה ההבדל בין קמצוץ לקמץ, אז אין שום דבר רע במעקב אחר מתכון עד האות. עם זאת, לאחר שלמדת את היסודות ותבין מה אתה אוהב ומה אתה לא אוהב, אתה צריך לקרוא את המתכונים האלה בצורה סקפטית יותר.
כשאתם קוראים מתכון, חשבו על הטעמיםאַתָהאוהב וחשוב איך לשלב אותם. לדוגמה, אם אתה רוצה לנסות סלסה ביתית למסיבת יום המשחקים הבאה שלך, אבל אתה שונא כוסברה, אל תשתמש בה בכל מקרה כי המתכון אומר שכדאי לך. שאלו את עצמכם איזה תפקיד הוא ממלא (ספוילר: זה עשב מפולפל), ועשו תחליף לעשב שאתם באמת נהנים ממנו, אולי בזיליקום תאילנדי או פטרוזיליה איטלקית. האם אתה אוהב אוכל חריף? אתה יכול להוסיף פתיתי פלפל אדום כמעט לכל דבר. אם הסלסה הזו דורשת חצי מג'לפנות זרע ואתה אוהב שהיא חריפה, זרקי את כל העניין פנימה.פשוט תעשה את זה.
אלו הן רק כמה דוגמאות, אבל אם אתה חושב ש"המתכון אומר כך, אז זה חייב להיות נכון", אתה עושה לעצמך שירות רע. קראו כל מתכון ושאלו את עצמכם "למה זה נמצא שם? מה זה מביא למסיבה?" ברגע שתתרגל לעשות את זה, תוכל להוסיף מרכיבים שאתה לא אוהב לטעימים יותר.
ואז לאחר מכן, שאל את עצמך איך אתה יכול לשפר את זה כדי להתאיםשֶׁלְךָטעמים. השינויים שלך אולי לא תמיד יצליחו, אבל להתנסות ולמצוא מה כן עובד עדיף מאשר לאכול משהו שנשכח, או גרוע מכך: משהו שגורם לך לרצות שהרגע הזמנת אוכל לקחת.
אתרי מתכונים הם מעשה קשקוש מוחלט (אבל אתה יכול למצוא טובים יותר)
הרבה אנשים מקבלים את המתכונים שלהם ממנועי חיפוש ורשתות חברתיות כמופינטרסט,יאמי,Allrecipes, או אפילובינג. כולם מקורות טובים, במיוחד אם אתה טבח חדש, או אם אתה צריך מנה של השראה למטבח. עם זאת, הבעיה היא שאמנם קל למצוא שם השראה, אבל לא תמיד יודעים אם המתכונים נבדקו ובאמת עובדים, או שהטעם תואם לתמונה הטעימה למראה שמגיעה איתם.
וכן, קריאה ביקורתית של המתכונים האלה (כמו שדיברנו למעלה) יכולה לעזור, אבל אתה יכול גם למצוא מקורות טובים יותר מלכתחילה. אתה לא מביא את החדשות שלך במקור יחיד, נכון? אז אל תצרף את האוכל שלך במקור יחיד. אתה רוצה חוות דעת מומחים ונקודות מבט שונות. אתה רוצה שמישהו ינסה את זה בשבילך כדי שלא תבזבז את זמנך. (למעשה, זו הנחה אחת שמטבח המבחן של אמריקההתבסס על!)
חפרו עמוק יותר. חקור בלוגי אוכל עצמאיים. אל תמחקו בלוגרים בבית שמפרסמים דברים משלהם לפינטרסט: הם בדרך כלל מקשרים חזרה למתכונים שלהם כדי שתוכל לקרוא איך הם עשו הכל, איך זה יצא, איפה הם קיבלו את המתכונים שלהם במקור ואיך הם שיפרו אותם . הם לא יסולא בפז. בקר באתרי האינטרנט של מגזיני בישול שיש להם מטבחי בדיקה משלהם - כמעט לכולם יש מדורי מתכונים (או מדורי "מטבח מבחן") שבהם הם מנסים דברים ואומרים לך איך אתה יכול להשיג תוצאות נהדרות בבית.
הנה כמה מבלוגי הבישול האמינים האהובים עלי כדי להפעיל את מנועי הסימניות שלך:
מטבח המבחן של אמריקהוCooks Illustrated(אל תשכחערוץ היוטיוב שלהםוהפיד, הבלוג שלהם!)
תהנה מהאוכל שלך(בהחלט בדוק את שלהםמטבח בדיקהואת שלהםערוץ יוטיוב!)
Chowhound(זה עבר כמה שינויים מאז זה היה צ'או, אבל המתכונים שלהם עדיין נהדרים)
כמובן, יש את שלנומַחֲבַתכמו כן, שאינה חולקת מתכונים משלה, אבל חולקת הרבה טיפים ומיומנויות שתוכל ליישם בפועל בשכלול המתכונים האחרים שתמצא. אם אתה רוצה להשתמש בכלי חיפוש כדי לנפות חבורה של אלה בבת אחת,אפיתורייש אפליקציות מדהימות למכשירים הניידים שלך ומקבלת מתכונים ממקורות טובים. יש להם גם בלוג משלהם ומטבח מבחן שבו הם באמת מייצרים את הדברים שהם כותבים עליהם.
גם זה רק קצה הקרחון. הם חלק מהםשֶׁלִיאתרים מועדפים אישיים, אבל אתה יכול וצריך למצוא אחרים. אתה צריך גם לדחות את שלי אם הם לא מתאימים לטעם שלך.
אם אתה יותר לומד חזותי, נסה כמה ערוצי בישול ב-YouTube.יש המוןלבחירה, אבל אני אוהב במיוחדלטעום אוכל,מיון אוכל,טעמו,האחים גרין אוכל,בישול עם כלב, והמצחיקים תמיד (אם לא תמיד רציניים)אתה מבאס בבישול. זוהי רשימה חלקית של הערוצים עליהם אני מנוי (תאמין לי, יש עוד) אבל YouTube הוא מקום מצוין לצפות באנשים בודקים מתכונים לפני שאתה מנסה אותם.
כשאתה פותח רשימה משלך של אתרים ומקורות, חפש בלוגרי אוכל ושפים בודדים שאתה בוטח בדעותיהם ובטעמם. אתם בטח כבר מכירים שמות כמו אלטון בראון, ג'יי קנג'י לופז-אלט ולין רוסטו קספר. תחשוב על תוכניות הבישול שאתה אוהב ועל האנשים שמאחוריהן.
אל תפחד לשחק במטבח. ואל תתייחסו למילה אחת של אף אחד כמתכון, או איך האוכל שלכם צריך לטעום. אתה מבשל בשבילך ועבור האנשים שאתה מאכיל...הטעם והצרכים שלהם חשובים יותרממה שכתוב במתכון; היכנס לשם ותעשה משהו שאתה יודע שתאהב במקום להטיל את הקוביות על סמך התחושה של מישהו אחר.
איור מאתטינה מיילהוט-רוברג'.
